Товарные потери продовольственной продукции. Виды, причины возникновения и пути их сокращения

1.

Презентация на тему:
Товарные потери продовольственной продукции:
виды, причины возникновения и пути их
сокращения
Работу выполнил студент 2 курса
группа
Научный руководитель
к.т.н., доцент
Аллалыев М.А.
237336/0004
Асфондьярова И.В.

2. КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ

Естественное происхождение потерь. Потери обусловлены
различными естественными особенностями свойств самого товара. Они
возникают, несмотря на соблюдение условий хранения или
транспортировки, а также вследствие предпродажной подготовки и
процесса реализации товара.
Потери, которые являются следствием ущерба,
причиненного преднамеренными или неосторожными
действиями какого-либо лица или группой лиц. К ним
относятся нарушения требований к условиям хранения,
перевозки или технологии предпродажной подготовки,
использование неисправного технологического
оборудования, несоблюдение правил его эксплуатации, а
также хищение товара.

3. Товарные потери естественного происхождения

Количественные
нормируемые - эти потери
неизбежны, но их можно
снизить благодаря
строгому контролю за
сохранением, подготовки
товара к продаже,
аккуратному отношению к
товарно - материальным
ценностям.
Качественные
Потери, вызываемые
различными процессами при
хранении, в результате
которых товары утрачивают
доброкачественность. Утрата
доброкачественности
характеризуется ухудшением
органолептических свойств
товара. Может быть
обусловлено химическими,
микробиологическими,
биологическими,
биохимическими,
физическими и физикохимическими процессами.

4. Количественные потери

Естественная
убыль
Усушка
Розлив
Распыл
Улетучивание
Впитывание
Дыхание
Бой стеклянной
посуды
Предреализационные
потери
Ликвидные
потери, которые можно
в дальнейшем продать
отдельно от продукта
или которые могу стать
составляющей другой
продукции после
переработки.
Неликвидные
отходы, от которых
невозможно получить
какой либо профит.

5.

Усушка – одна из основных
причин естественной убыли
товаров, содержащих воду
даже в малых количествах
(мармелад)
Распыл – свойственен
мелкоизмельченным продуктам
и происходит за счет удаления
частиц продукта в виде пылевичных
частиц(мука)
Розлив – это потери жидких,
вязких и мазеобразных продуктов
(мёд, сметана, повидло)

6.

Улетучивание – за счёт перехода
летучих веществ в окружающую
среду(небольшие потери у
алкогольной продукции)
Впитывание – потери жидкой
фракции продукта в упаковку
(халва, квашеная капуста)

7.

Дыхание – биологический
процесс распада энергетических
веществ и выделение энергии
(плоды, яйца, мука)
Бой стеклянной тары. возникает вследствие воздействия
динамических и статических нагрузок, превышающих её
механическую прочность. Чаще всего происходит при
транспортировке товара.

8. ПРИЧИНЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОТЕРЬ:

Микробиологические – процессы
вызывают полную или частичную
порчу товаров, делают
невозможным использование их по
назначению или снижает
надежность(брожение; гниение;
ослизнение; плесневение)
Биологические – процессы
вызываемые насекомыми(молью,
жуками, гусеницами, тараканами,
муравьями и т.д.), а так же
грызунами( мыши, крысы)

9.

Биохимические - процессы, протекающие под
воздействием ферментов, которые находятся в самом
продукте. Такие процессы зависят от природы самого
продукта, условий его хранения и транспортировки. К
ним относятся окислительно-восстановительные,
гидролитические и синтетические процессы.
Химические процеcсы – процессы, являющиеся совокупностью
химических реакций, происходящих без участия каких либо
ферментов и микроорганизмов. Химические процессы являются
следствием воздействия факторов внешней среды. К таким факторам
относится температура места хранения товара, относительная
влажность воздуха, свет и так далее. К химическим процессам
относят: прогоркание и окисление жиров, смена окраски
(обесцвечивание вин), химическое разрушение витаминов,
взаимодействие консервов с металлической банкой и так далее.

10. Технология списания качественных товарных потерь

Создается комиссия (односторонняя или
двухсторонняя)
Определяют количество
Документальное оформление товарных потерь (составление
актов)
Виновных
лиц
Сумму товарных потерь
списывают за счет:
Поставщика
Утверждение актов
руководителем предприятия
Прибыли
предприят
ия

11.

Потери, являющиеся следствием
фактора человека.
Потери, которые являются
следствием ущерба,
причиненного
преднамеренными или
неосторожными действиями
какого-либо лица или группой
лиц.
К неосторожным действиям
относятся:
нарушения требований к
условиям хранения, перевозки или
технологии предпродажной
подготовки
использование неисправного
технологического оборудования,
несоблюдение правил его
эксплуатации
.
Преднамеренным
фактором является
хищение товара с полок
магазина, со склада или
при перевозке. Может
осуществляться как
покупателями, так и
работниками магазина
или обслуживающих его
компаний

12.

Магазинные кражи (также используется
термин шоплифтинг) - особая
разновидность воровства, при которой
совершается невооружённое
(бесконфликтное) хищение товара в
магазинах розничной торговли. По данным
ЮНЕСКО, за последние 30 лет, это самый
массовый вид преступлений.
Согласно статистике, магазинный вор —
каждый одиннадцатый человек. В связи с
кражами из магазинов за прошедшие пять
лет было задержано десять миллионов
человек.
Около 25% магазинных воров — дети, 75% —
взрослые.
Магазинные воры попадаются в среднем один
раз из 12.

13.

Воровство со стороны персонала магазина и
обслуживающих компаний (поставщики,
грузщики, охранники).
Хищения, совершаемые в ходе транспортировки товара или его приёмки на склад.
Данный вид хищения может быть совершён водителем, экспедитором, когда при
выполнении разгрузки обнаруживается недостача товара согласно приходно-расходным
документам.
Хищения, совершаемые персоналом непосредственно в торговом зале различными
способами.
Хищения, совершаемые в ходе перемещения товара в торговый зал либо на склад
в случае, когда товар признается некачественным (возврат товара на склад).