Ветеринарно-санитарные показатели молока в ООО «Бутырки» и ЧП «Канищев В.П.»

1. ДИПЛОМНАЯ РАБОТА на тему: СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МОЛОКА В ООО «БУТЫРКИ» И ЧП «КАНИЩЕВ В.П.» РЕПЬЁВСКОГО Р

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
на тему: СРАВНИТЕЛЬНАЯ
ОЦЕНКА ВЕТЕРИНАРНОСАНИТАРНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
МОЛОКА В ООО «БУТЫРКИ»
И ЧП «КАНИЩЕВ В.П.»
Выполнила:
Бартенева Ольга Николаевна
РЕПЬЁВСКОГО
РАЙОНА
Руководитель: доктор ветеринарных наук,
ВОРОНЕЖСКОЙ
ОБЛАСТИ
профессор
Павел Андреевич Паршин

2. Цель исследования

В сравнительном аспекте изучить
ветеринарно-санитарные показатели
молока в ООО «Бутырки» и ЧП
«Канищев В.П.» Репьёвского района
Воронежской области

3. Задачи:

Проведён мониторинг качества молока в ООО
«Бутырки» и ЧП «Канищев В.П.» Репьёвского
района Воронежской области
Дан сравнительный анализ ветеринарносанитарных показателей молока получаемого в
ООО «Бутырки» и ЧП «Канищев В.П.» Репьёвского
района Воронежской области;
Рассмотрены
вопросы
агроэкологии,
сопровождающие производство молока

4. Научно-практическая значимость и новизна работы :

Впервые
в
сравнительном
аспекте
проведена оценка ветеринарно-санитарных
показателей молока в ООО «Бутырки» и ЧП
«Канищев
В.П.»
Репьёвского
района
Воронежской области

5. Вопросы, выносимые на защиту:

Ветеринарно-санитарные
показатели
молока в ООО «Бутырки» и ЧП «Канищев
В.П.» Репьёвского района Воронежской
области;
Сравнительная оценка молока с точки
зрения его ветеринарно-санитарных и
качественных показателей

6. Таблица 1. Физико-химический состав молока подопытных животных

Показатели
Плотность, г/см³
Титруемая
кислотность, ºТ
ООО
ЧП
«Бутырки»
«Канищев В.П.»
1,028±0,0059
1,029±0,0084
16,9±0,1
16,6±0,07

7. Таблица 2. Биохимический состав молока подопытных животных

Показатель
ООО «Бутырки»
ЧП «Канищев
В.П.»
Массовая доля жира, %
3,71±0,02
4,11±0,07
Массовая доля
белка, %
3,01±0,02
3,3±0,01
Лактоза, %
4,99±0,09
5,01±0,14
Сычужно-бродильная
проба, класс
2,2
2,3
Термоустойчивость,
группа
2,1
2,3

8. Таблица 3. Ветеринарно-санитарные показатели молока подопытных животных

Показатели
Соматические
клетки, 103/см3
КМАФАнМ,
КОЕ 10 /см
3
3
ООО «Бутырки»
ЧП «Канищев
В.П.»
301,5±22,4
187,0±39,8
96,4±5,3
77,2±1,1

9. ВЫВОДЫ:

1. По результатам органолептических и физико-химических
исследований молока установлено, что всё молоко, произведённое в
ООО «Бутырки» и ЧП «Канищев В.П.» Репьёвского района
Воронежской области можно отнести к высшему сорту.
2. Биохимические показатели молока оказались выше в ЧП «Канищев
В.П.» в сравнении с ООО «Бутырки» по количеству молочного жира
на 9,74%, молочного белка на 9,63% и молочного сахара на 0,4%.
3. Молоко частного агропромышленного предприятия имело более
высокие показатели по сычужному свёртыванию молока – на 4,35%, а
по термоустойчивости – на 8,7%.
4. Ветеринарно-санитарные показатели молока в ЧП «Канищев В.П.»
были выше чем в ООО «Бутырки» по соматическим клеткам – на
48,2%, по величине КМАФАнМ – на 20,0%.

10. Практические предложения:

1. С целью контроля за качеством получаемого в хозяйствах молока
рекомендуем осуществлять проведение внеплановых проверок
включающих в себя мониторинг за процессом получения молока,
его первичной переработки и транспортировки.
2. Организовать учебные мероприятия на базе успешных
агропромышленных предприятий с целью передачи опыта и
навыков, а также инновационных технологий в сфере производства
сырого молока.
3. Довести полученные нами результаты исследований до
руководящих лиц и специалистов, занятых в обеспечении контроля
качества и безопасности молока на территории Репьёвского района
Воронежской области

11.

Спасибо за внимание