Білки. Будова білка

1. Презентація на тему: “Білки”

Виконала:
учениця 9 – А класу
Чурило Наталя

2. Що таке білки?

Білкии — складні високомолекулярні
природні органічні речовини, що
складаються з амінокислот, сполучених
пептидними зв'язками.
В однині (білок) термін найчастіше
використовується для посилання на
білок, як речовину, коли не важливий її
конкретний склад, та на окремі
молекули або типи білків, у множині
(білки) — для посилання на деяку
кількість білків, коли точний склад
важливий.

3. Хто є засновником хімії білка?

Вперше білок був
виділений (у вигляді
клейковини) в 1728 р.
італійцем Якопо
Бартоломео Беккаріа
(1682 - 1766) з
пшеничного борошна.
Цю подію прийнято
вважати народженням
хімії білка.

4. З чого складається білок?

O2
H2
C
N
S

5. Будова білка

Будова молекул білків дуже складна.
Розрізняють:
Первинну структуру білка – це
послідовність чередування
залишків амінокислот у
поліпептидному ланцюзі.
Вторинна структура – це форма
поліпептидного ланцюга у
просторі, яка може бути
витягнутою в нитку, згорнутою в
клубок або скрученою в спіраль.
Третинна структура – це просторове
розміщення поліпептидних
ланцюгів, що визначає його
конфігурацію.
Четвертинна структура –
розміщення в просторі кількох
поліпептидних ланцюгів у
макромолекулі білка.

6. Хімічні властивості білків:

Білки дуже відрізняються між собою за властивостями. Це
залежить від наявності в їхньому складі амінокислот із
різними функціональними групами, здатними вступати в
характерні для них реакції.
- Денатурація - це руйнування четвертинної, третинної,
вторинної структури білка під дією високої температури,
радіації, хімічних реагентів;
- Гідроліз – під час нього білок розщеплюється на окремі
амінокислоти, з яких побудований;
- Кольорові реакції білків – використовують для їх
аналітичного визначення.

7. Фізичні властивості білків:

Білки - амфотерні електроліти. При певному значенні pH
середовища кількість позитивних і негативних зарядів у
молекулі білка однакова.
Білки мають різноманітну будову.
- Є білки нерозчинні у воді, є білки легко розчинні у воді;
- Є білки малоактивні у хімічному відношенні;
- Є білки вкрай нестійкі;
- Є білки, що досягають у довжину сотень нанометрів;
- Є білки, що мають форму кульок діаметром усього
5-7 нм.Вони мають велику молекулярну масу (104-107).

8. Прості і складні білки

Прості білки містять тільки амінокислоти,
зв'язані в ланцюжки. На відміну від них складні
білки мають також неамінокислотні групи. Ці
додаткові групи у складі складних білків
називаються простетичними групами. За типом
простетичної групи складні білки поділяють на
глікопротеїни, ліпопротеїни, хромопротеїни,
нуклеопротеїни, фосфопротеїни,
металопротеїни та деякі інші.

9. Білки – в нашому житті

Білки — важлива частина харчування тварин і
людини, оскільки ці організми не можуть
синтезувати повний набір амінокислот і повинні
отримувати частину з них із білковою їжею. У
процесі травлення протелітичні ферменти
руйнують спожиті білки, розкладаючи їх до
рівня амінокислот, які використовуються при
біосинтезі білків організму або піддаються
подальшому розпаду для отримання енергії.

10.

Білки є насамперед незамінним
пластичним матеріалом, потрібним для
побудови клітини і тканини. Вони
відіграють велику роль у процесах росту,
розмноження, передачі організмом
спадкових властивостей. Білки входять до
складу ферментів і гормонів. Білки, як і
жири та вуглеводи, є важливим джерелом
енергії в організмі.

11. Продукти, в яких містяться білки

12. Дякую за увагу!!!