Защитные токсичные компоненты. Виды БАДов

1. Защитные токсичные компоненты. Виды БАДов.

Выполнила: Токенова Г ст.
ТПП-102 с
Проверила: ст.пр.
Омарова А.Б.

2.

План.
1. Антиалиментарные факторы
питания.
2. Природные токсические компоненты
пищевых продуктов.
3. Характеристика защитных
компонентов пищи.

3.

Антиалиментарные факторы питания.
Антиалиментарные (антипищевые) факторы питаниясоединения, не обладающие общей токсичностью, но
способные избирательно ухудшать или блокировать усвоение
нутриентов.
Антипищевые вещества делятся:
1) Антиферменты;
2) Антивитамины;
3) Вещества, нарушающие обмен аминокислот;
4) Деминерализующие вещества.

4.

1)Антиферменты - ингибиторы пищеварительных ферментов
(Вещества белковой природы, блокирующие активность
ферментов); Содержатся в бобовых, яичном белке, пшенице,
ячмене и др. продуктах, не подвергшихся тепловой
обработке.
Механизм их действия заключается в образовании стойких
комплексов «фермент -ингибитор» .
2) Антивитамины - вещества, блокирующие или
разрушающие витамины.
К антивитаминам относятся 2 группы соединений:
-соединения, являющиеся химическими аналогами
витаминов с замещением какой -либо функционально
важной группы на неактивный радикал (механизм действия
подобен антиметаболитам);
-соединения, способные модифицировать витамины,
уменьшать их биологическую активность и вызывать их
разрушение.

5.

Антивитамины:
-Аскорбатоксидаза – антивитамин для вит. С.
-Тиаминаза – антивитаминный фактор для витамина В1
(тиамина).
-Линатин – антагонист витамина В6.
-Авидин – белковая фракция, являющаяся антивитамином
витамина Н (биотина).
-Перегретые или гидрогенизированные жиры – факторы,
снижающие сохранность витамина А (ретинола).
-Индолилуксусная кислота и ацетилпиридин –
антивитамины по отношению к витамину РР.

6.

3)Вещества, нарушающие обмен аминокислот: Лейцин –
нарушает обмен триптофана, в результате чего
блокируется образование из триптофана ниацина –
витамина РР.
Редуцирующие углеводы – блокируют усвоение и обмен
аминокислот. Они взаимодействуют с аминокислотами
при совместном нагревании (реакция Майяра).
4)Деминерализующие факторы вещества, снижающие
усвоение минеральных веществ:
-Щавелевая кислота;
- Фитин;
- Танины;
-Кофеин;
- Серосодержащие соединения крестоцветных структур.

7.

Природные токсические компоненты пищевых продуктов
- Лектины;
- Цианогенные гликозиды (амигдалин, лимарин);
- Солонин и чаконин;
- Меланоидины, оксиметилфурфурол;
- Бензпирен;
- Нитросоединения.

8.

Характеристика защитных компонентов пищи.
- Вещества, участвующие в обеспечении «барьерной»
функции (вит. А, С, Р, Е, группы В).
-Соединения, улучшающие обезвреживающую функцию
печени.
-Факторы защиты, направленные против микроорганизмов,
вирусов и различных чужеродных веществ.
-Компоненты, оказывающие антиканцерогенный эффект.
-Компоненты пищи, обеспечивающие антиоксидантную
защиту организма.