Антиоксидантное действие пищи

1. Антиоксидантное действие пищи

2.

Антиоксидантная система организма - совокупность
механизмов, которые тормозят аутоокисление клетки.
Антиоксиданты - их называют ловушкой для свободных
радикалов, являющихся причиной процессов окисления.
Свободные радикал - это частицы имеющие неспаренные
электроны , при взаимодействии с другими молекулами,
они забирают у них недостающий электрон, при этом
нарушая их структуру. Поврежденные молекулы в свою
очередь превращаются в свободные радикалы.
Действие антиоксидантов заключается в способности
восстанавливать необхадимый баланс и ликвидировать
окислителый стресс( который в свою очередь может
является причиной возникновения онкологических
заболеваний, атеросклероза, аутоиммунных заболеваний и
т.д.).

3.

Классификация:
1.-По происхождению:
- природные - содержатся в продуктах питания.
-синтетические - лекарственные препараты, БАДы,
пищевые добавки Е300-Е399, которые добавляются в
продовольственные товары, для продления их срока
годности.
2.– ферментные антиоксидантысупероксиддисмутаза, каталаза, глутатионпероксидаза.
3. – низкомолекулярные - витамины С, А, Е, К,
флавоноиды, микроэлементы Zn и Se .
- серосодержащие аминокислоты - глютатион,
цистин, метионин.

4.

К ферментам защищающим клетки от действия
активных форм О2, относятсупероксиддисмутазу(СОД), каталазу и
глутатионпероксидазу.
Наиболее активны эти ферменты в печени,
надпочечниках и почках.
СОД- она угнетает начальную стадию
аутоокисления в мембранах (является первой
линией защиты). Превращая супероксидные
анионы в пероксид Н2:
2О-2 + 2Н+ -Н2О2+ O2
В состав СОД входит Zn.

5.

Пероксид водорода, который может
инициировать образование самой активной
формы ОН, разрушается ферментом каталазой:
2Н2О2 - 2Н2О + О2

6.

Глутатионпероксидаза - важнейший фермент,
обеспечивающий инактивацию активных форм
кислорода. Восстанавливает гидропероксиды
липидов в составе мембран. В качестве
кофермента используется селен. При дефиците
Se происходит снижение активности
глутатионпероксидазы , повышается в первую
очередь гемолиз эритроцитов, в следствии
действия перекиси водорода и липоперекисей.
На активность глутатионпероксидазы влияет
уровень содержания вит С и А, которые
способствуют усвоению Se, его транспорту и
утилизации.

7.

Витамин Е- (L-токоферол)- способен
инактивировать свободные радикалы
непосредсвенно в гидрофобном слое мембран и
таким образом предотвращать развитие цепей
перекисного окисления.
Витамин С( аскорбиновая кислота)восстанавливает окисленную форму вит Е.
Будучи водорастворимым витамином и сильным
восстановителем, взаимодействует с
водорастворимыми активными формами
кислорода- О2, Н2О2, ОН и инактивирует их.

8.

Бета-каротин( предшественник вит А)-также
обладает антиоксидантным дествием и ингибирует
перекисное окисление липидов.
Витамин Р ( биофлавоноиды) - потенциирует
антиоксидантное действие аскорбиновой кислоты.
Рутин, флоридзин, кверцетин, цитрин снижают
скорость окисления ЛПОНП.
Церулоплазмин- транспортная форма меди. Он
нейтрализует свободные радикалы, которые
освобождаютя макрофагами и нейтрофилами во
время фагоцитоза.

9.

Наибольшее количество антиоксидантов содержится в
свежих фруктах и овощах, имеющих кислый или кислосладкий вкус, красный, темно-красный и черный цвет:
-ягоды и фрукты:
-черника
-клюква
-виноград и изюм
-черноплодная рябина
-смородина
-гранат
-слива и чернослив
-цитрусовые
-вишня
-ежевика
-малина
-земляника

10.

-овощи:
-капуста
-редька
-репа
-редис
-свекла
-морковь
-лук
-чеснок
-шпинат
-баклажаны
-фосоль

11.

-пряности:
-гвоздика
-корица
-кукурма
-душица
-петрушка
-орехи:
-грецкие орехи
-фундук
-миндаль
-фисташки
-пеканы

12.

напитки:
-какао
-чай
-кофе
-красное вино

13.

Пищевые продукты Антиоксидантная
активность
Пищевые продукты Антиоксидантная
активность
капуста
1770
лук репчатый
710
хрен
1585
Лук зеленый
450
артишоки
1270
петрушка
440
шпинат
1260
крупы
435
брюс капуста
980
400
чеснок
955
зерно
(злаковые)
укроп
ростки
люцерны
брокколи
950
баклажан
390
свекла
890
930
400

14.

Пищевые продукты Антиоксидантная
активность
Пищевые продукты Антиоксидантная
активность
Бобовые
Орехи
фасоль красная 2012
мелкая
пеканы
2430
фасоль красная 1944
обычная
грецкий орех
1828
фасоль
пятнистая
1660
фундук, лесной 1822
орех
бобы черные
1085
фисташки
1822
соевые бобы
1060
чечевица
980
миндаль
1080
горох
820

15.

Пищевые продукты Антиоксидантная
активность
Пищевые продукты
Фрукты
Ягоды
Антиоксидантная
активность
чернослив
5770
Чер смородина
2550
изюм
2830
черника
2400
слива
949
калина
2230
апельсин
750
шиповник
2135
Виноград
красный
739
ежевика
2036
вишня
670
земляника
1540
клюква
1282
малина
1220

16.

Пищевые продукты Антиоксидантная
активность
Пищевые продукты Антиоксидантная
активность
Напитки
(100мл)
чер
смородина(сок
свежих ягод)
Специи
1020
гвоздика
42444
черника,
955
клюква, калина
корица молотая 36112
свекла (сок)
800
душ лист
27013
красное вино
736
куркума
21505
какао
700
петрушка
сушеная
10030
шиповник (
235

17.

Благодарю за внимание