Виды оборудования из инвентаря цеха для обработки рыбы

1. Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области. “Октябрьский аграрно-технологический

Реферат по МДК 07.01
На тему “Виды оборудования из инвентаря
цеха для обработки рыбы”
Выполнил студент группы ТТ-1-14 Сизов Э.
М.
Октябрьский район, п. Качкан.
2015г

2. Введение

Технологический процесс приготовления большого ассортимента
продукции из мяса и рыбы осуществляют на разнообразных машинах и
механизмах.
Началом производства являются первичная обработка сырья на моечных
и очистительных машинах, а также нарезка замороженных блоков и
готовых полуфабрикатов.
Одной из основных технологических операций обработки мясного и
рыбного сырья в пищевом производстве является его измельчение. В
зависимости от вида готовой продукции измельчение условно можно
разделить на крупное, среднее и тонкое.
Для крупного измельчения выпускают резательные машины.
Среднее измельчение осуществляют с помощью -волчков, мясорубок
и куттеров.
Коллоидные мельницы, эмульситаторы, дезинтеграторы
и гомогенизаторы предназначены для получения фарша тонкого
измельчения.

3.

Оборудования подразделяются на несколько
категорий:
Для хранения и транспортировки рыбы:
- емкости для оттаивания и вымачивания рыбы;
- аквариумы;
- термоконтейнеры и термопакеты;
- холодильные шкафы и камеры;
- охлаждаемые столы и прилавки;
- морозильные лари.

4.

Для очистки и разделки:
- столы из нержавеющей стали, оснащенные
сточным отверстием с крышками;
- ленточные пилы;
- машины для снятия чешуи и шкуры;
- скребки для удаления чешуи;
- рыборазделочные ножи;
- ножи для удаления внутренностей;
- лотки для полуфабрикатов;
- емкости для отходов.

5.

Для производства рыбных полуфабрикатов:
- мясорубки;
- миксеры;
- инъекторы;
- упаковочное оборудование.

6. Машины

Чешуеочистительная машина
(или рыбочистка)типа РО-1М2.
Предназначена для очистки
рыбы от чешуи на предприятиях
общественного питания и
состоит из электродвигателя
мощностью 0,06 кВт (220 В),
гибкого вала и рукоятки со
скребком.

7.

Электрическая рыбочистка КТ Kt-S(Финляндия)
Предназначена для удаления
чешуи. В отличии от других
машин, безопасна для пользователя благодаря защитной
изоляции и защита от
водяных брызг.

8. Электрические мясорубки

Электрическая мясорубка(МИМ-80), применяют в
общественном питании и
пищевой промышленности,
включает в себя рабочий
орган, состоящий из
ножей, ножевых решеток и
шнека, приводного
механизма, состоящего из
электродвигателя и передачи.

9. Универсальные кухонные  машины

Универсальные кухонные
машины
Универсальная кухонная
машина УКМ-08 предназначена для
механизации основных процессов
переработки мясных, рыбных
продуктов и измельчения сухарей
на предприятиях общественного
питания(кафе, рестораны).
Приводной механизм комплектуется
односкоростым электродвигателем.

10. Мясорыхлители

Мясорыхлитель МРМ-15
предназначен для разрыхления
порционных кусков мяса и рыбы.
Состоит из основания с корпусом,
каретки с установленными в ней
рабочими органами, привода,
панели конденсаторов и микровыключателя.
Используют механизмы МС17-40 и РО-1М1.

11. Рыборазделочный конвейер

Конвейер КР-1 предназначен для
разделки рыбы и отвода отходов.
Двухъярусный конвейер
применяется в рыборазделочном
отделении на рыбоперерабатывающих предприятиях. Конвейер
состоит из двух ярусов: верхнего
и нижнего. На нижнем ярусе
смонтированы рабочие места,
а так же лоток для отвода отходов и
столы для накопления рыбы перед разделкой.

12. Машины для панировки полуфабрикатов

ИПКС-130(Н) предназначена
для панировки сухарями
полуфабрикатов из мясного,
рыбного или овощного фарша.
Материал: нержавеющая сталь.
Особенности: отдел глазирования
и панировки имеют единым каркас
с автоматическим процессом
панировки.

13. Инъекторы

Инъектор Suhner AG (Швейцария)S-40.
Основным принципом работы
инъектора является равномерное
введение в мышечную ткань рыбы
через иглы тузлука или комбинации
тузлука и различных препаратов
для посола или для придания тех
или иных свойств полуфабрикату.

14. Упаковочные оборудования

Упаковочная автоматическая
линии УМ-4 «Автомат»
предназначена для автоматической упаковки формируемого блока
продукции в автоматически
подаваемые плоские картонные
подложки с последующей
упаковкой блока в термоусадочную полиэтиленовую
пленку.

15. Список литературы:

www.znaytovar.ru
www.bankreferatov.ru
www.oborud.info
obtorg.ru
vunivere.ru
www.bio-rg.ru
restoran-service.ru
www.findpatent.ru
www.kazedu.kz