Тенденции в развитии сферы общественного питания. Тема 1.5

1. Тенденции в развитии сферы общественного питания

2015 год

2. Основные тренды в форматах:

Семейные рестораны (например,
Mamma Mia)
Снижение среднего чека – 500-1000
руб. (например, Doski, Kill Fish)
Узкоспециализированные заведения
(котлетные, хинкальные, лапшевные,
супные)
Детская тема
Процветание фаст-фуда

3. Основные тренды в услугах:

Открытие ресторанов в «спальных»
районах
Питейные заведения с «фишками»
(например, Mishkin & Mishkin)

4. Основные тренды в управлении:

Сокращение персонала – через
совмещение обязанностей
Цель «Для гостей» вместо «Я хочу»
Молодежные форматы «для своих»
(хипстеры, музыканты, татуировщики)
Развитие франчайзинга (более 1000
франшиз в России)

5. Основные тренды:

Вегетарианская кухня
Доставка готовых блюд
Американская кухня
Фермерские эко-продукты
Шеф-набор
Упрощение в оформлении
«Третье место» – способ развлечения
Рестораны на крышах офисов,
панорамные рестораны