Типология гостей

1. ТИПОЛОГИЯ ГОСТЕЙ

2. ВИДЫ ГОСТЕЙ

• Постоянные гости (10-15%)
• Потенциально-постоянные гости (30-45%)
• Первичные (40-50 %)

3. ПСИХОТИПЫ ГОСТЕЙ

• Торопливый
• Знаток
• Шутник
• Стеснительный
• Скупой
• Грубиян
• Надменный
• Молчаливый
• Общительный

4. ТОРОПЛИВЫЙ

Абсолютно не умеет ждать - торопит бариста, предъявляет
претензии по поводу слишком медленного обслуживания,
даже если на самом деле это не так. Такому гостю нужно
заранее обозначить сроки приготовления блюд и напитков
и не оставлять его без внимания, чтобы он знал, что о нем
не забыли.

5. ЗНАТОК

Разбирается (или делает вид, что разбирается) в
приготовлении кофе и тонкостях. Поучает бариста. К нему
нужно отнестись со всем вниманием - возможно, что он и
прав, и нужно прислушаться к его словам. Даже если он и
не прав, не нужно доказывать ему обратное, следует
сделать вид, что его советы очень важны.

6. ШУТНИК

Общительный и веселый гость, который постоянно шутит и
отпускает остроты. Ему хочется, чтобы его юмор
поддержали.

7. СТЕСНИТЕЛЬНЫЙ

Не может определиться с выбором, долго сомневается,
чувствует себя неуверенно перед бариста. Стоит ободрить
и поддержать его, помочь с выбором ненавязчиво, чтобы
он почувствовал себя уютно.

8. СКУПОЙ

Такой гость считает каждую копейку и придирается к
ценам. При обслуживании желательно рассказывать об
акциях, скидках и обозначать размер порции, которую он
получит за конкретную цену.

9. ГРУБИЯН

Как бы вежливо не обращались к этому гостю, он грубо и
неуважительно относится к персоналу. В этом случае - не
хамить в ответ и не принимать это близко к сердцу,
сохранять спокойствие.

10. НАДМЕННЫЙ

Этот гость высокомерно и надменно обращается с бариста,
считая их людьми второго сорта. Обслуживать нужно так
же, как и "грубияна".

11. МОЛЧАЛИВЫЙ

Не хочет общаться с персоналом, не любит, когда ему чтото предлагают или советуют. Такого гостя не стоит лишний
раз беспокоить и спрашивать о чем-то, общение нужно
свести к минимуму.

12. ОБЩИТЕЛЬНЫЙ

В противоположность "молчаливому", гость хочет
поговорить, пообщаться по душам. Он ищет понимания.
Ему нужно высказаться, и мы должны дать ему такую
возможность.

13. НА КАЖДЫЙ ПСИХОТИП ГОСТЕЙ ЕСТЬ СВОЙ АНТИПОД

• грубый - любезный
• общительный - молчаливый
• скупой - щедрый и т.д.

14. Каждый гость - ЛИЧНОСТЬ

Не стоит забывать, что у каждого гостя есть свой характер, не
зависимо от модели поведения, а так же настроение, зависящее
от внешних факторов. Нередко плохое настроение у гостя может
повлиять и на вас, а следовательно, на качество готового напитка.
Стоит сохранять невозмутимость в любой ситуации, чтобы каждый
напиток готовить «как себе».