Пищевые токсикоинфекции и их профилактика

1. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика

2.

Пищевые
токсикоинфекции заболевания, возникающие после
употребления продуктов, обсемененных
различными микроорганизмами и их
токсинами, выделенных при размножении
и гибели микроорганизмов;
характеризуются внезапным началом,
бурным развитием, интоксикацией,
гастроэнтеритом и нарушением водносолевого обмена.

3. Основные возбудители пищевых токсикоинфекций

Условно-патогенные:
E.coli, Proteus vulgaris, B. subtilis,
B. pumilus, Klebsiella pneumoniae,
Hafnia alvei и др.
Патогенные:
Cl.perfringens, B.cereus и др.

4. Продукты, вызывающие пищевые токсикоинфекции

РЫБА
МОЛОКО,
МОЛОЧНЫЕ
ПРОДУКТЫ
ПРОДУКТЫ
МЯСО И
СУБПРОДУКТЫ
САЛАТЫ,
ВИНЕГРЕТЫ

5. Условия возникновения пищевых токсикоинфекций

При низкой температуре сохраняется
жизнеспособность микроорганизмов
При комнатной температуре происходит
размножение микроорганизмов
При высокой температуре происходит
гибель микроорганизмов (кроме
спорообразующих).

6. Особенности клинической картины

Инкубационный период от 30 мин до 24 часов
(чаще 2-6 часов).
Сильные боли в животе
Тошнота, рвота, обильный понос
Головная боль
Бледность кожных покровов
Сниженное артериальное давление
Учащенное сердцебиение
Симптомы обезвоживания
Повышение температуры до 40 С°

7.

Лабораторная диагностика
Бактериологическое
исследование
выделение бактерий и изучение их
свойств с целью постановки
микробиологического диагноза
Серологическое
исследование
определение антител или антигенов в
сыворотке крови больного с целью их
идентификации

8.

Забор материала для
лабораторной диагностики
Пища 200-300г
Материалы от больного:
- рвотные массы, промывные воды
желудка, моча, испражнения (100 мл),
- кровь из локтевой вены (10 мл)

9.

Лечение
симптоматическое

10.

Меры профилактики
Мероприятия по предупреждению
попадания микробов в продукты и пищу
Хорошее обескровливание животных при забоях
Своевременное и правильное удаление внутренних
органов
Выделение времени для созревания мяса (t от 0 до -1
С° в течение 1-2 суток)
Правильная транспортировка
Санитарный контроль за работой пищевых
предприятий, учреждениями общественного питания и
торговли
Соблюдение правил личной гигиены персоналом

11.

Мероприятия по предупреждению
размножения микробов
Хранение продуктов в условиях
холодильника
Мероприятия по уничтожению
микробов
Термическая обработка