Розробка «дерева» креативних рішень. Низька біологічна цінність риби фаршированої

1. Розробка «дерева» креативних рішень з розв’язання технічної проблеми «Низька біологічна цінність риби фаршированої»

{
Виконав студент групи ДТ-ПОХ 13
Панов Олексій

2. Об’єктом дослідження є фарширована риба (пангасіус) Предметом дослідження- збагачення страви біологічною цінністю за допомогою заміни ос

Об’єктом дослідження є фарширована риба
(пангасіус)
Предметом дослідження- збагачення страви
біологічною цінністю за допомогою заміни
основного інгридієнта, начинки та заправки.
Метою дослідження є побудова «дерева» рішень
з вирішення технічної проблеми-низька
біологічна цінність. Описати дану страву, її
енергетичний склад та технологію приготування.
Запропонувати технічні рішення, за допомогою
яких можна вирішити дану проблему.
Порівняти наші рішення зі світовими і зробити
виснокви дослідження.

3. Фарширована риба є високобілкова страва з картоплею, соусом та сиром. Рецептура № 502, яка складається з пангасіуса, картоплі, соуса № 789 ( бу

Фарширована риба є високобілкова страва з картоплею,
соусом та сиром. Рецептура № 502, яка складається з
пангасіуса, картоплі, соуса № 789 ( бульйон, маргарин,
борошно пшеничне). Вона готується у духовій шафі або
параконвектоматі при температурі 180 градусів, отже вміст
жиру у даній страві мінімізується на 30 %. Соус та сир
додаються до страви за для підвищення її смакових
показників і підвищення енергетичної цінності риби.
Зазвичай риба запікається у фользі, отже залишається
соковитою За бажанням до неї можна додати прянощів
таких як розмарину , що позитивно вплине на смакові
показники.
Привабливий вид рибі після запікання роблять завдяки
тертому сиру та соусу, який поливають зверху. До риби
зазвичай подають соус «Тартар» . Який в свою чергу
готується з майонезу, огірків, каперсів та спецій.

4. Технологія приготування: 1.Підготувати рибу та картоплю, провівши МКО, посолити почищену рибу зсередини, зафарширувати картоплею 2.Приготу

Технологія приготування:
1.Підготувати рибу та картоплю, провівши МКО,
посолити почищену рибу зсередини,
зафарширувати картоплею
2.Приготувати соус, довести рибний бульйон до
кипіння, ввести борошно і спеції. 3.Залити рибу
соусом і поставити випікатися при температурі
180 градусів на 40 хвилин.

5. Представлені технічні рішення: 1) Заміна пангасіуса на щуку 2) Заміна пангасіуса на сьомгу 3) Заміна пангасіуса на лосося 4) Заміна пангасіуса

на вугра
5) Заміна начинки на сир «Філадельфія»
6)Заміна начинки на насіння льону та гарбуза
7) Заміна начинки на лимонну цедру
8)Заміна заправки на сметанний соус
9) заміна заправки на рапсову олію
10) Заміна заправки на оливкову олію
11) Заміна направки на майонез

6. Дякую за увагу!