Употребление моллюсков в пищу

1. Употребление моллюсков в пищу.

ПОДГОТОВИЛА:ЦОЙ В.А.

2. Морской гребешок.

Это самая обычная с виду двустворчатая ракушка. Внутри –
моллюск, съедобной частью которого являются мускул и
мантия. Причем в пищу этого моллюска человек употребляет
с незапамятных времен – его по достоинству ценили жители
прибрежных районов Дальнего Востока, задолго до того как
европейцы впервые упомянули этот продут в литературе в
1704 году. Морского гребешка варят в подсоленной воде
примерно 7-10 минут. После варки продукт охлаждают и
нарезают. Также его запекают или жарят. Морской
гребешок подходит для приготовления деликатесных закусок,
салатов первых блюд.
Мясо гребешка содержит полноценные белки, активные
липиды. Этот морепродукт – ценный источник минеральных
веществ, таких как натрий, кальций, магний, фосфор,
железо, медь, марганец, цинк, йод и другие. Также он
содержит витамины В1, В2, В6 В12. Морской гребешок, как и
прочие морепродукты, относят к продуктам «абсолютного
вкуса», не требующим специй и приправ.

3. Мидия.

Мидия. На побережье Средиземного моря есть французская
деревушка Бузинг. Она считается столицей мидий – там их можно
найти в любом кафе, где их готовят вместе с сосисками на гриле и
подают с местными винами. Однако славные традиции
употребления мидий есть не только во Франции. Например, в
Одессе этот продукт готовили порой прямо на пляже – на листе
железа, закрепленном над костерком.
Так же как и у морского гребешка, в пищу употребляется мускул и
мантия мидии. Этот моллюск пропускает через свой организм,
огромное количество воды, выступая в качестве своего рода
фильтра. Поэтому готовят их так: моют и перебирают раковины,
выдерживают в холодной воде несколько часов. Потом еще раз
промываю и варят в подсоленной воде 15-20 минут. После этого
раковины следует открыть и вынуть из них мясо, еще раз промыв в
кипяченой воде. После этого из мидий можно готовить салаты,
холодные и горячие закуски, супы.
Конечно же мидии очень полезны. Их мясо содержит более 30
полезных микроэлементов, а также витамины группы В: В1, В2, В6,
витамин D и РР.

4. Кальмары.

В пищу употребляют мускулистую мантию и щупальца
кальмара, которые являются белковым продуктом: 80%
сухих веществ в них – белки. Также мясо кальмара богато
витаминами и минеральными веществами. Особым
деликатесом считаются присоски кальмара,
подсушенные на сковороде.
Тушку кальмара разделать достаточно просто: удаляются
связки между головной частью и туловищем, после чего
голова отделяется вместе с внутренностями. Оставшуюся
целой полую тушку можно фаршировать, с головы
удаляют глаза и челюсти.
В магазинах обычно продается филе кальмара. В любом
случае перед готовкой нужно удалить тонкую кожицу,
покрывающую мясо. Для этого кальмара держат
несколько минут в горячей воде, после чего кожа легко
снимается. Очищенное мясо варят 2-3 минуты.
Блюда из кальмара распространены в
средиземноморской кухне: его фаршируют или жарят во
фритюре, нарезав на кольца, используют в салатах.

5. Осьминог.

В пищу идут осьминоги более скромных габаритов: так
называемые «мускардини» весом 40-100гр. и более
крупные экземпляры по 2-4 кг. Мускардини – дешевле и
стоимость возрастает пропорционально весу.
Осьминог как и прочие морепродукты полезен, его мясо
имеет большую пищевую ценность чем у кальмара.
Качественный продукт не сморщен и упруг при
надавливании.
Осьминога в кулинарии используют как в вареном виде
так и в сыром, иногда используют и кожу. Однако
наиболее распространенный вариант – это вареный
осьминог.
Осьминог – популярное блюдо на средиземноморском
побережье. Его маринуют, запекают в сухарях, подают
жареным под соусом из уксуса и масла.

6. Каракатица.

Каракатица, которая реже встречается и на прилавках
магазинов и в меню ресторанов, часто готовится по тем же
самым рецептам, что и кальмар или осьминог. В
Средиземноморье особой популярностью пользуется
отварной продукт, подаваемый в виде салата в остром
маринаде из оливкового масла. Мелкие каракатицы, которые
высоко ценится за тонкий ореховый аромат, часто готовятся во
фритюре. В кулинарии наиболее востребованы два размера
каракатиц. Мелкие (от 20 г) - для приготовления закусок,
салатов, шашлычков. И более крупные - весом 300-600 г.,
используемые в основных блюдах.
Продукт большего размера используется редко: мясо
крупной каракатицы считается более грубым. Из их чернил до
сих пор изготавливается краска, имеющая чистый коричневый
цвет – сепия (от sepia – научного названия каракатиц). Кстати
чернила каракатиц также используются в кулинарии: чаще
всего для приготовления блюд итальянской кухни - пасты,
ризотто, а также некоторых соусов.