Українські народні страви

1.

УКРАЇНСЬКІ НАРОДНІ СТРАВИ

2. План

1. Холодні закуски
2. Перші страви
3. Другі гарячі страви
4. Гарніри
5. Випічка
6. Напої

3. ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ

4. Паштет з печінки

ПАШТЕТ З ПЕЧІНКИ
Печінку помити, очистити від
плівки, нарізати невеликими
шматочками. Свинину нарізати і
підсмажити, додати дрібно
нарізані моркву, цибулю, печінку
і тушкувати до готовності.
Готову масу двічі пропустити
через м’ясорубку, додати
розтоплене вершкове масло,
поперчити, посолити, перемішати
і викласти на тарілку.
Паштет прикрасити вареними
яйцями, солодким перцем,
зеленню петрушки.

5. Салат закарпатський

САЛАТ ЗАКАРПАТСЬКИЙ
Солоні огірки, свіжі яблука,
варені картоплю і моркву
очистити від шкірки. Корінь
петрушки очистити, нарізати
дрібними кубиками і
відварити.Картопля, морква,
огірки та яблука нарізати
дрібними кубиками, змішати з
петрушкою, зеленим горошком,
додати цукор, вино і частина
майонезу, посолити і
перемішати. При подачі салат
оформити гіркою і полити
майонезом, що залишився.

6. ПЕРШІ СТРАВИ

7.  Борщ по-хмельницьки

БОРЩ ПО-ХМЕЛЬНИЦЬКИ
Буряк відварити в підкисленою воді до
напівготовності, нарізати соломкою, додати
сіль, оцет, жир, цукор і тушкувати до готовності.
Цибулю, нарізану півкільцями, і коріння,
нарізані соломкою, спасерувати з жиром і
томатом-пюре.
Покласти в бульйон нарізану часточками
картоплю, нашатковану капусту і варити 10-15
хвилин. Потім додати буряк, пасеровані коріння
і цибулю, нашатковану болгарський перець,
пасеровані борошно, чорний гіркий перець,
лавровий лист, сіль і варити до готовності.
Готовий борщ заправити буряковим квасом і
розтертим з салом часником. При подачі в
борщ покласти сметану, окремо подати
пиріжки з горохом, политі часниковим соусом.

8. Гарбузова зупка з пшоном

ГАРБУЗОВА ЗУПКА З ПШОНОМ
Гарбуз порізати на кубики і 6-7 хвилин
смажити на пательні на олії. Посипати чабером
і ще смажити хвилин 5. Паралельно на
пательні на маслі смажимо моркву з
цибулькою та часником Додаємо підсмажені
інгридієнти до бульйону і варимо до готовності
овочів. То буквально 5-10 хв. Далі все
перетираємо блендером. Вийде ріденький
супчик-пюре. Далі всипаємо до супу пшоно,
додаємо карі, cолимо та варимо 10
хвилин. Помідори ошпарити, зняти шкірку та
притушити в маленькому сотейнику. Перетерти
через сито чи в блендері. Додати до готового
супу і перемішати. Відставити суп хоча б на 30
хв. аби настоявся. Пшоно розбухне і він стане
густим.
Кукурудзу посмажити на вершковому маслі і
перед подачею в кожну тарілку з супом
покласти зверху по столовій ложці кукурудзи.
Можна також додавати мняско з бульйону.

9. ДРУГІ ГАРЯЧІ СТРАВИ

10. КАРТОПЛЯНІ ЗРАЗИ ЗАПЕЧЕНІ В ДУХОВЦІ

Картоплю помити і зварити не очищаючи від
шкірки до готовності. М'ясо помити, покласти в
каструльку з холодною водою і варити, періодично
знімаючи піну, протягом 1,5 годин. Після чого
остудити і подрібнити за допомогою м'ясорубки 23 рази. Додати сіль і пару столових ложок бульйону,
в якому варилося м'ясо.
зварену картоплю почистити і подрібнити через
м'ясорубку до однорідного стану. Додати яйце, при
цьому залишити трохи яйця для змащування зраз,
посолити і все добре перемішати.
З картоплі зліпити 4 однакові коржі. На середину
кожного коржика покласти трохи м'ясної начинки і
сформувати зрази. Викласти зрази на змащене
маслом деко, зверху змастити злегка збитим
яйцем і поставити в нагріту духовку.
Випікати при 200 градусах, до утворення
красивою золотисто-рум'яної скоринки. Подати
можна з томатним соусом і зеленим салатом.

11. Дируни

ДИРУНИ
Картоплю почистити і натерти на
дрібній тертці.
Ріпчасту цибулю почистити,
натерти на тертці.Печериці
порізати дрібними кубиками і
обсмажити на рослинній олії.
Остудити. Додати сметану, яйце і
борошно. Посолити і перемішати.
Додати шампіньйони, перемішати.
Розігріти в сковороді олію,
викласти невеликі порції
картопляного тіста і обсмажити з
двох сторін до рум'яної скоринки
Подавати деруни зі сметаною.

12. ГАРНІРИ

13. БАНОШ

Ба́нош — страва,
приготовлена із
кукурудзяного
борошна і сметани,
заправлена шкваркам
и, грибами та бринзою
тощо. Поширена в
карпатському регіоні
України.

14. ВАРЕНИКИ З СИРОМ

Всипати борошно на стіл гіркою, зробити
в ній поглиблення. Розбити в
поглиблення 1 яйце, сіль ч.ложку і
поступово додаючи воду, замісити круте
тісто. Для начинки: Сир розім'яти
виделкою. Додати сіль (1ч.л.), цукор за
смаком і яйце. Розкачайте тісто.
Гарненько посипте борошном дошку і
тонко розкачайте тісто з допомогою
качалки. Отримані кружечки можна ще
розкачати, щоб вони були ще тонше.
Отримані вареники викладіть на
присипану борошном дошку. В киплячу
підсолену воду, покладіть по черзі
вареники. В чашку з готовими
варениками додати масло і можна
подавати на стіл.
Смачно зі сметаною.

15. ВИПІЧКА

16. ВЕРТУТ

Замісити некруто тісто з борошна,
води, солі, яєць і половини норми
соняшникової олії. Тісто накрити
серветкою і поставити в холодильник
на 1 ч. Потім додати, що залишився
соняшникова олія, розкачати тісто
товщиною 1 см і дати трохи
підсушити. На середину тіста
викласти яблука, посипані цукром,
корицею і сухарями, і загорнути
рулетом. Зверху вертут змастити
яйцем і поставити випікати. Готовий
вертут посипати цукровою пудрою.

17. КАЛАЧ

Приготувати дріжджове тісто,
як на паляниці домашні (див.
попередній рецепт). Готове
тісто розділити на порції.
Тісто, необхідне для одного
калача, розділити на тричотири частини, розкачати на
довгі смужки і сплести «косу»,
скрутити її до кола, покласти у
змащену жиром форму і
поставити, щоб підійшло.
Перед випічкою змастити
калачі збитим яйцем.
Випікати протягом однієї
години в гарячій духовці.

18. НАПОЇ

19. УЗВАР

Узвар (звар, вар, киселиця, юшка, сливки) — один із
найпоширеніших традиційних напоїв. Виготовлявся
влітку із свіжих ягід; восени, взимку й навесні — з
сушини. Сушені у печі, на сонці та у спеціальних
печах (сушнях, лазнях) вишні, сливи, груші, яблука (на
півдні — абрикоси), чорниці, малину заливали
окропом, парили у печі, настоювали, відціджували й
споживали як відвар, так і гущу.
Готували узвар і на щодень (особливо у бідні на
вітаміни весняні пісні дні), і для святкового столу.
Робили його до різдвяної й хрещенської куті "до
пари":Кутя — на покуть, узвар — на базар. Узвар
ставили у красивому полив'яному глечику на покуті
разом з кутею, а поруч у миску накладали вийняті з
відвару груші, сливи, яблука хвостиками догори, щоб їх
було зручно брати. Щоб узвар був солодший, до нього
додавали груші, іноді трохи меду.

20. ПЕРЦІВКА

Міцний алкогольний напій з
очищенногоспирту.Горілка
складається з розчину етиленового
спирту у воді, зазвичай — 40%.
Промислово виготовляється з
якісних злакових спиртів високого
очищення.
За межами України словом
«горілка» називають українську
гірку настоянку — перцівку.
Горілку, виготовлену в домашніх
умовах, називають самогон або
самогонка. Основною сучасною
сировиною для виготовлення
самогонки є цукровий буряк або
буряковий цукор.

21. ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!