Анализ ассортимента, потребительские свойства и оценка качества мясных копченостей из говядины. АО «Тандер» магазина «Магнит»

1.

ЧПОУ « Смоленский кооперативный техникум Смолоблпотребсоюза»
Дипломная работа
Анализ ассортимента,
потребительские свойства и оценка
качества мясных копченостей из
говядины ( на материалах АО
«Тандер» магазина «Магнит» )
Студентка группы - Михайлова Н.С
Научный руководитель — Ольская Т.И

2.

Цель дипломной работы – изучение теоретических и
практических аспектов оценки качества и анализа ассортимента
мясных копченостей из говядины в магазине «Магнит», а так же
проведение анализа качества мясных копченостей, реализуемых в
этом магазине.
Задачи:
изучить состояние рынка мясных копченостей;
раскрыть потребительские свойства мясных копченостей;
рассмотреть общую классификацию и ассортимент мясных
копченостей;
составить общую характеристику магазина «Магнит»;
проанализировать ассортимент мясо-копченых товаров,
реализуемых в магазине «Магнит»;
провести оценку качества мясо-копченых товаров, реализуемых
в магазине «Магнит»;
провести оценку маркировки товаров в магазине «Магнит».

3.

Предмет исследования:
ассортимент мясо-копченых товаров,
реализуемых в магазине «Магнит»
Объект исследования:
универсам «Магнит»

4.

Определение:
Качество – это совокупность свойств
продукции, обуславливающих ее
пригодность удовлетворять
определенные потребности в
соответствии с ее назначением

5.

Структура продаж мясных копченостей
Копчености из птицы- 40,1%
Другие копсености - 2,2%
Копчености из говядины - 25,7%
Копчености из свинины - 32%

6.

«Магнит» – ведущая розничная сеть по торговле
продуктами питания в России. Целью компании является:
Обеспечение высокой степени жизнестойкости и
конкурентоспособности компании посредством поддержания
систем жизнеобеспечения на необходимом уровне,
своевременной и качественной адаптации представляемой
услуги к требованиям изменяющегося правопорядка и
приоритетов потребителей

7.

Маркировка продовольственных товаров.
Маркировка — информация, наносимая изготовителем
непосредственно на конкретные товары, тару, этикетки или ярлыки.
Товарная маркировка является первым информационным блоком, с
которым встречается потребитель при покупке товара, и содержит
всю основную информацию о товаре.

8.

Ассортимент мясо-копченых товаров
Ассортимент Ассортимент
товаров
товаров
Грудинка
Сибирская
Поставщики
Странапроизводитель
ИП Калинин
Россия
ИП Романишин Россия
Рулька Свиная
ИП Логинов
Россия
ИП Логинов
Россия

9.

Ассортимент мясных копченостей.
Шпик
«По-домашнему»
Грудинка «Сибирская»
Рулька Свиная
Шейка «Столичная»

10.

Основные характеристики исследуемых мясо-копченых товаров
Номе Наименов Производи Нормативный
р
ание
тель
документ
образца
1
Грудинка
Сибирская Россия
2
Карбонат Россия
Свиной
3
Шинка
Россия
Российска
я
Описание характеристик товара
Соответствие ГОСТу
ТУ 9213-004- Поверхность среза чистая, сухая, без
85655642-10
выделения влаги при
Соответствует, отклонений не
надавливании. Цвет среза
выявлено
равномерный, жир белый, без
пожелтения. Вкус малосоленый,
имеет своеобразный аромат
копчения, без посторонних
запахов.
ТУ 9213-031- Поверхность среза чистая, сухая, без
54899698-08 выделения влаги при надавливании. Соответствует, отклонений не
Цвет среза равномерный, жир
выявлено
белый, без пожелтения. Вкус
несоленый, имеет своеобразный
аромат копчения, без посторонних
запахов.
ТУ 9213-003- Поверхность среза чистая, сухая, без
0060872101- выделения влаги при надавливании. Соответствует, отклонений не
2008
Цвет среза равномерный, жир
выявлено
белый, без пожелтения. Вкус
малосоленый, имеет своеобразный
аромат копчения, без посторонних
запахов.

11.

Спасибо за внимание!