Анализ ассортимента и качества рыбных пресервов

1. Анализ ассортимента и качества рыбных пресервов, реализуемого в магазине «семейный»

Выполнила студентка
Позднякова Екатерина

2. Целью исследований являлось провести исследование ассортимента и качества рыбных пресервов, реализуемых в магазине «Семейный».

2
Целью исследований являлось
провести исследование
ассортимента и качества рыбных
пресервов, реализуемых в
магазине «Семейный».

3. Задачи

3
Задачи
• В задачи исследований входило:
• 1. Изучить особенности формирования и развития
рынка рыбных товаров.
• 2. Изучить товароведную характеристику,
классификацию и ассортимент рыбных пресервов.
• 3. Изучить требования, предъявляемые к качеству и
безопасности рыбных пресервов.
• 4. Изучить ассортимент рыбных товаров,
реализуемых в магазине «Семейный».
• 6. Провести оценку качества рыбных пресервов,
реализуемых в магазине «Семейный»

4. Рис. 1. Товарный ассортимент магазина «Семейный»,%

Непродовольственные Зерномучны товары; 10
товары; 10
Кондитерские товары; 10
Молоко и молочные
товары; 17
Плодоовощные товары; 16
Пищевые
жиры; 3
Мясные и рыбные товары;
28
Вкусовые товары ; 33
Рис. 1. Товарный ассортимент магазина
«Семейный»,%

5. Структура ассортимента рыбных товаров, реализуемых в магазине «Семейный»,%

крабовое мясо; 3
морепродукты; 5
икра; 1
рыба мороженная; 2
крабовые палочки; 3
полуфабрикаты из рыбы; 7
рыба сушеная; 9
рыбные консервы; 33
рыбные пресервы; 35
рыба соленая; 1
рыба копченая; 1
Структура ассортимента рыбных товаров,
реализуемых в магазине «Семейный»,%

6. Рис.3. Структура ассортимента рыбных пресервов в зависимости от технологии производства ,%

филе-ломтики; 11
филе; 32
филе-кусочки; 47
тушки; 9
рулеты; 1
Рис.3. Структура ассортимента рыбных пресервов
в зависимости от технологии производства
,%

7. Рис. 4. Структура ассортимента пресервов в зависимости от вида рыбы,%

семга; 5
скумбрия; 34
сельдь; 39
анчоус; 3
горбуша; 19
Рис. 4. Структура ассортимента пресервов в
зависимости от вида рыбы,%

8. Рис.5. Структура ассортимента рыбных пресервов в зависимости от производителей, %

ООО "РПК "Стародубское"; 9
ООО РПК "Сахалин"; 13
ООО "Рыбак"; 11
ОАО "Калининградский
рыбоконсервный комбинат"; 15
ООО "Деликон Продукт"; 13
ООО "Рыбзавод
Большекамский"; 12
Китай, импортер ООО
"Морское Содружетсво"; 7
ООО "Меридиан"; 20
Рис.5. Структура ассортимента рыбных
пресервов в зависимости от производителей,

9. Рис. 6. Структура ассортимента рыбных пресервов в зависимости от массы упаковки,%

160г; 9
120г; 20
245г; 12
190г; 13
240г; 27
250г; 19
Рис. 6. Структура ассортимента рыбных
пресервов в зависимости от массы упаковки,%

10. Объекты исследования

Образец
№
Наименование
Объекты исследования
1
2
Производитель
Масса
нетто, г
125 г
170 г
3
115 г
4
120 г
5
100 г
6
100 г
7
130 г
8
115 г
9
125 г
10
100 г.10

11. Для оценки качества рыбных пресерв необходимо провести анализ

• . Полноты маркировки и ее соответствие требованиям ТР ТС 022/2011
Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее
маркировки";
• Соответствия массы нетто заявленной на упаковке действительной, в соответствии
с требованиями ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства
измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках
любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте;
• Органолептический анализ проводили согласно требованиям ГОСТ 8756.1-79.
«Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических
показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей»
• Из физико-химических показателей определяли массовую долю сухих
растворимых веществ, согласно ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки
фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих
веществ.
• На последнем этапе сравнивали полученные экспериментально данные с
требованиями ГОСТ 32218-2013. Консервы на фруктовой основе для питания
детей раннего возраста.
11

12.

Анализ маркировки показал,
12

13.

13
Как показали исследования органолептических
показателей все образцы

14. Таблица 1 Физико-химические показатели качества

14

15. Предложения

15

16.

16
Спасибо за внимание!