Отварные мясные блюда

1. Отварные мясные блюда

ОТВАРНЫЕ
МЯСНЫЕ
БЛЮДА

2. Общая характеристика

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Для приготовления блюд из отварного мяса
используют:
Курицу
Говядину
Свинину
Баранину
Копчености
Колбасные изделия

3. Общая характеристика

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
Варке подвергаются те части мяса в которых
содержится большое количество
соединительной ткани.
Для варки используются куски до 2-х кг.
На 1 кг мяса берут 1,5 л жидкости.
Продолжительность варки зависит от размера и
вида мяса.
Потери полезных веществ состовляют от38 до40%

4. Отварное мясо

ОТВАРНОЕ МЯСО

5. Мясо отварное

МЯСО ОТВАРНОЕ
Подготовленное мясо ( покромка, грудинка,
лопатка массой до 2-х кг) кладем в кипящую
воду, доводим до кипения, убираем пенку и
убавляем огонь. Варим на очень слабом
кипении. За 30 мин до готовности кладем
пассированные овощи, соль, специи и доводим
до готовности.
Готовое мясо нарезаем поперек волокн на
порционные куски (50,75,100гр).
Храним в отваре для того чтобы мясо не заветрилось и
не высохло.
Подаем с любым гарниром и с красным, сметанным
или молочным соусом.

6. Окорок отварной

ОКОРОК ОТВАРНОЙ

7. Окорок отварной

ОКОРОК ОТВАРНОЙ
Технология приготовления