Анализ ассортимента и технология приготовления сложных горячих сладких блюд в кафе-молодежное

1. Анализ ассортимента и технология приготовления сложных горячих сладких блюд в кафе-молодежное на 50 мест

2. Введение

В данной дипломной работе представлено молодежное кафе на 50
посадочных мест. Задача предприятия общественного питания
организовывать свою деятельность так, чтобы держать под
контролем все технические, административные и человеческие
факторы влияющие на качество продукции и ее безопасность.

3. Анализ предприятия

Кафе
молодежное отличается от
других видов кафе тем, что в
них наряду с реализацией
продукции проводятся тема
тические молодежные
вечера, встречи с
ветеранами войны,
писателями, поэтами,
художниками, артистами

4. Анализ организации производства

В состав здания кафе входят: производственные помещения,
административные помещения, бытовые помещения для
персонала, торговый зал.

5.

На предприятии формируется
список потенциальных
поставщиков, который постоянно
обновляется и дополняется.
Доставка продуктов ведется
децентрализованным способом.
При децентрализованной
доставке вывоз товаров от
поставщиков обеспечивает
непосредственно само
предприятие, используя свой
транспорт.

6.

Горячий цех кафе- В нем завершается технологический процесс
приготовления первых, вторых и других горячих блюд и напитков.
К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, пудинги,
суфле. Сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте,
блинчики

7. Организация труда в горячем цехе

• Режим горячего цеха зависит от режима работы кафе. Работники
горячего цеха начинают свою работу с 8.00 оканчивают 23.00
часов

8. Анализ плана-меню

• Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, заку
сок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям
на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного ми
нимума и программы работы предприятия.

9. Рецептура и технологический процесс приготовления блюд.

Рецептура разрабатывается в виде самостоятельного документа
на конкретную продукцию и подлежит утверждению
руководителем разработчика продукции, путем проставления
утверждающей подписи на титульном листе рецептуры
и заверения печатью разработчика продукции.

10. Подбор технологического оборудования

• Подбор оборудования производится как при открытии нового
кафе в новом помещении, так и при реконструкции действующих
предприятий. Применяются следующие виды оборудования:
механическое, подъемно-транспортное, холодильное, тепловое,

11. Анализ работы отдела рекламы на предприятии

• рекламу кафе «Молодежное» можно увидеть на страничках газет,
на рекламных щитах, расположенных вдоль дорог и услышать на
местном радио.

12. Торговые наценки

• Торговая наценка - основной источник доходов торговой
организации. Ее устанавливают в процентах к покупной цене
товаров с таким расчетом, чтобы покрыть издержки обращения и
обеспечить прибыль торговой организации.

13. Охрана труда

организация профилактической
работы по предупреждению
производственного
травматизма,
профессиональных заболеваний
и заболеваний, обусловленных
производственными факторами,
а также работы по улучшению
условий труда;

14. Инструктаж по технике безопасности

• Со всеми поступающими на предприятия работниками
независимо от их образования, квалификации и стажа работы по
данной профессии или должности проводится вводный
инструктаж.

15. Заключение

В результате выполнения данной работы была проанализирована
технология приготовления горячих сладких блюд в кафе
молодежное. Изучены методы и формы поставок на предприятии.
Проведен анализ плана меню а также анализ отдела рекламы на
предприятии.