Разделка теста на хлебозаводе

1.

Разделка теста на
хлебозаводе ОАО
«Витебскхлебпром» Цех №2

2.

Разделка пшеничного теста
включает в себя 5 стадий:
деление теста на куски
округление тестовых заготовок
предварительная расстойка
формование тестовых
заготовок
окончательная расстойка

3. Деление теста на куски

Цель: получение тестовых заготовок заданной
массы.
Деление пшеничного и ржаного теста на куски
осуществляется на машине «Glimek».

4. Округление тестовых заготовок

Цель : придание тестовым заготовкам
шарообразной или круглой формы.
Округление осуществляется на машине
«Восход»

5. Предварительная расстойка

Цель: снятие внутреннего напряжения в
тестовых заготовках и восстановление
структурно механических свойств тестовых
заготовок.
Предварительная расстойка, происходит в
течении 2-5 мин.

6. Формование тестовых заготовок

Цель: придание тестовым заготовкам (кускам)
формы, соответствующий определенному виду
хлебобулочных изделий.
Формование теста осуществляется на закаточной
машине марки ТЗМ-11

7.

Окончательная расстойка
Цель окончательной расстойки — восстановить нарушенную
при формовании структуру теста и обеспечить разрыхление
тестовой заготовки за счет выделения диоксида углерода.
Тестовые заготовки укладываются на расстойные доски
(платки) и помещаются в расстойный шкаф. Параметры
расстойки: t 35 0С, относительная влажность воздуха 70 %

8. Разделка ржаного теста

Разделка ржаного теста включает в
себя 3 стадии :
деление теста на куски
формование
окончательная расстойка
Разделка ржаного теста
осуществляется на машине «Кузбас»
Принцип работы тестоделителя
заключается в следующем: тесто из
воронки
корпуса
нагнетается
шнеком
в
тестоделительную
головку, которая вращаясь, выдаёт
последовательно
куски
теста
равной массы.

9.

Таким образом, разделка
теста является одним из
важных процессов в
производстве
хлебобулочных изделий,
хлебопекарного
производства.