Почему скисает молоко?

1. Почему скисает молоко?

ПОЧЕМУ СКИСАЕТ
МОЛОКО?
Подготовила:
ученица 6-Б класса
София Петкова

2.

В мире существует всего
один вид продукта, без
которого не обходится ни
один вид млекопитающих.
И это молоко. Будь то
маленький человечек,
олененок, котенок или же
слоненок, первое, что они
попробуют в своей жизни,
— это
материнское молоко.
Польза этого продукта
была доказана еще во
времена Древней Греции.
Например, Гиппократ
назначал его больным как
лекарство от кашля, а
известный
российский ученый И.П.
Павлов говорил, что
молоко — это пища,
созданная природой.

3. Состав молока

Молоко - уникальный по пищевой ценности и значению для организма природный
продукт, непревзойденный по своей усвояемости и полезности, содержащий почти
все необходимые вещества.
В его состав входят вода, жир, сахар, белок, соли, витамины. Но ценность молока
заключается не только в том, что в нем содержатся все необходимые человеку
вещества, но и в том, что все компоненты молока идеально сбалансированы и
находятся в легкоусвояемой и доступной форме.

4. Польза молока

◦ Продукт с пониженным содержанием жира
снижает риск возникновения болезней
сердца и инсульта;
◦ Укрепление костей и зубов. Продукт
содержит кальций, который прекрасно
усваивается организмом человека;
◦ Восстановление нормальной работы
нервной системы. Утром продукт бодрит. А
вечером успокаивает, позволяя
активизировать естественные циклы бодрости
и покоя;
◦ Снижение кислотности. Стакан молока
поможет избавиться от изжоги;
◦ Продукт может использоваться в рационе
различных диет по снижению веса. Он
прекрасно утоляет чувство голода.

5. Процесс скисания молока

В составе молока есть особый молочный сахар, который называется лактозой. Его
не так много, всего 4,7%. Лактоза – прекрасная питательная среда для бактерий и
различных микроорганизмов.
Помимо лактозы и белков в молоке есть и молочнокислые бактерии, которые
попадают в него с вымени коровы, из её млечных потоков и окружающей среды. В
свежем продукте их совсем немного, далее – они начинают размножаться и их
количество увеличивается.

6.

В процессе своей жизнедеятельности эти
бактерии питаются лактозой и выделяют
кислоту, то есть перерабатывают молочный
сахар в молочную кислоту. В итоге,
повышается кислотность напитка, а белки, в
частности, казеин – сворачиваются.
Некоторые виды молочнокислых бактерий
вносят в молоко специально для получения
простокваши, творога, кисломолочных
сыров.
К этой группе бактерий относятся:
ацидофильная, болгарская и сырная
молочнокислые палочки, молочнокислые
стрептококки.

7. Разнообразие кисломолочных продуктов

Существует на 2 типа кисломолочных продуктов:
◦ Продукты, образованные в процессе молочнокислого брожения;
◦ Продукты, образованные путем смешанного: молочнокислого и спиртового
брожения.
К широко распространенным кисломолочным продуктам относятся:
◦ ацидофилин — продукт, получаемый с помощью ацидофильной палочки.
◦ йогурт, производимый со сладким, нейтральным и фруктово-ягодным вкусом;

8. Наиболее известные нам кисломолочные продукты

◦ Кефир - имеет острый кисломолочный вкус;
◦ Простокваша - отличается густой консистенцией,
кислым или нейтральным вкусом;
◦ Ряжанка — продукт, получаемый с из молока и
сметаны, путем смешанного брожения;
◦ Сметана - характеризуется высоким содержанием
жиров;
◦ Сыр — продукт длительного хранения, содержащий
значительное количество белка;
◦ Творог - производится нескольких видов жирности:
0,5%, 2%, 5%, 9%, 18%.

9. Полезные свойства кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты быстрее усваиваются чем
обычное молоко, поэтому лучше удовлетворяют
потребность в белке и кальции, что очень важно для
здорового функционирования сердечно-сосудистой и
нервной системы.
Они оказывают тонизирующее и легкое мочегонное
действие, улучшают состояние кожи, противостоят
отечности, устраняют усталость.
Употребление кисломолочных продуктов регулирует
обмен веществ, оптимизируют процессы пищеварения,
способствуют оздоровлению кишечника и иммунной
системы в целом.
Жирные кисломолочные продукты рекомендуются при
истощении, слабости, анемии, больших физических
нагрузках, поскольку способны быстро компенсировать
потерю энергии и восстанавливать работоспособность
организма.

10. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!