Рассолы для колбас. Lofink grupp

1. Рассолы

2. КОХШИНКЕН ТОП +60%

Состав (в порядке убывания) -регулятор кислотности: Е 451, стабилизатор: Е 450, загустители: Е 407а и Е
415, антиокислитель: Е 316
Рекомендуемая дозировка – 30г на 1 литр
Рецептура
Пряности и материалы на
Кг на 100 литров
Артикул № 2391900 Кохшинкен ТОП
3,0
Артикул № 2332000 Украинская
0,7
Животный белок
0,75
Соль нитритная 0,06%
2,5
Соль
2,0
Вода\лёд
91,05
ИТОГО
100.00

3. ТОР 100 Инъекция 100%

Состав (в порядке убывания) - стабилизаторы: Е 450, Е 407 и Е 407а, регулятор кислотности: Е 451, агент
желирующий: Е 508, загустители: Е 415, Е 412 и Е 466, бобовый протеин.
Рекомендуемая дозировка- 50г на 1 литр
Рецептура
Пряности и материалы на
Кг на 100 литров
Артикул № 2300100 Тор 100
5,0
Артикул № 2253201 Аромат
0,5
Соль нитритная 0,06%
2,0
Соль
2,0
Вода\лёд
90,50
ИТОГО
100.00

4. ТОР 90 Инъекция 70—90%

Состав (в порядке убывания)-стабилизаторы (Е450, E451) в пересчете на Р2О5 – 20 %, стабилизатор
(Е407, Е407а), агент желирующий (Е508), загустители (Е415, Е412, Е466).
Рекомендуемая дозировка- 30г на 1 литр
Рецептура
Пряности и материалы на
Кг на 100 литров
Артикул № 2300100 Тор 90
3,0
Артикул № 2332000 Украинская
0,5
Соль нитритная 0,06%
2,0
Соль
2,5
Вода\лёд
92,00
ИТОГО
100.00

5. Выхода по готовой продукции

КОХШИНКЕН ТОП
ТОР 100
ТОР 90
• Грудинка 118%
• Шейка 126%
• Рулька 122%
• Карбонат 165-175%
• Окорок 165-175%
• Шейка 150-165%
• Карбонат 150-155%
• Окорок 145-150%
• Шейка 130-135%

6. Спасибо за внимание