Нутрициология. Формирование правильного рациона и пищевых привычек определение химического состава продуктов

1.

Кто такой нутрициолог и что он должен знать?

2.

Нутрициолог – человек, занимающийся вопросами гигиены питания. Он изучает
взаимодействие разных видов пищи, химический состав продуктов, влияние БАДов,
витаминов и прочих добавок с целью укрепления здоровья человека и предотвращения
развития болезней. Нутрициология тесно связана с терапией, эндокринологией,
обычной и спортивной диетологией.
Нутрициология и диетология являются разделами гигиены питания и медицины.
Диетологи лечат людей, сфера их интересов – консервативная медицина: выбор
правильного лечебного стола с учетом анамнеза, назначение медикаментов и
физических нагрузок, организация питания в школах, больницах, детских лагерях.
Нутрициологи не лечат заболевания, а комплексно изучают вопросы питания, при
составлении рациона они обращают внимание на возраст, вес, пол, другие
индивидуальные особенности пациента. При взаимодействии с клиентом нутрициолог
учитывает его образ жизни, он способен разработать правильный рацион для
спортсмена, мужчины, набирающего массу, или женщины, которая хочет
поддерживать текущий вес, улучшить качество жизни или похудеть.

3.

В обязанности нутрициолога входят следующие работы:
формирование правильного рациона и пищевых привычек
определение химического состава продуктов
изучение механизма взаимодействия разных продуктов и компонентов
анализ метаболических процессов, а также их нормализация и восстановление
выявление дефицита минералов, витаминов, коррекция проблемы с помощью
правильного питания и доп.приемом витаминов и минералов.
рекомендации, касающиеся выбора, приготовления и употребления пищи
профилактика ожирения и заболеваний, которые влечет за собой лишний вес.
Нутрициолог помогает людям верно трактовать и воспринимать информацию, он
может предоставить данные о том, почему одному человеку подходит определенный
рацион, а другому – нет. Этот специалист учитывает массу факторов – от
генетической предрасположенности до текущего состояния здоровья. Он имеет
знания, касающиеся диетотерапии, биохимического анализа, психологии,
эндокринологии, коучинга, спорта и спортивного питания, других смежных
областей.

4.

5.

Модуль 1.
Метаболизм

6.

Метаболизм
Метаболизм или обмен веществ — набор химических реакций, которые возникают в
живом организме для поддержания жизни. Эти процессы позволяют организмам расти
и размножаться, сохранять свои структуры и отвечать на воздействия окружающей
среды.
Представь себе три вида метаболизма:
1. Основной (УОО -удельный основной обмен)
2. Пищеварительный
3. Активный.
Основной и пищеварительный отвечают за жизнедеятельность организма: усвоение
пищи, мышление, зрение, кровообращение, теплообмен, рост, регенерацию и так далее
— на них тратится около 70- 80% всей поступающей в организм энергии!
Активный метаболизм (то есть энергия физических нагрузок) отнимает лишь 15 %.

7.

Два процесса метаболизма:
1.
Катаболизм — это разрушение и разборка элементов, попадающих в организм.
Например, расщепление белка на аминокислоты, поступающие вместе с едой.
Расщепление жиров и углеводов с дальнейшим выделением энергии — это тоже
катаболизм. А эта энергия расходуется при работе мышц на тренировках и т.д.
Также в ходе катаболизма происходит распад устарелых тканей и клеточных
элементов. В дальнейшем продукты этого распада удаляются из организма.
2. Синтез в организме белков и гормонов, создание новых клеток, накопление
жиров, создание новых мышечных волокон – это все анаболизм. То есть,
совокупность всех процессов в организме при которых происходит создание
любых новых веществ и тканей – называется анаболизмом.

8.

Ускорение метаболизма — серьезный шаг в деле похудения или улучшения здоровья
но многие такой шаг делают неправильно. Например, резко увеличивают физические
нагрузки, параллельно столь же резко ограничив рацион. Ведь организм будет
получать мало энергии, метаболизм замедлится и жир никуда не денется, даже может
активно отложиться на животе и в области пояса.
Потому что, когда человек сильно ограничивает рацион, происходит дефицит не
только энергии, но витаминов, минералов. Катаболизм может сопровождаться
постоянной “повышенной выработкой кортизола”, что приводит к накоплению
жировой ткани т.к. организм находится в стрессе.
Также может снижаться активность щитовидной железы, что приводит к снижению
скорости обменных процессов.
Низкая физическая активность приводит к снижению обмена веществ!!!

9.

Но нужно знать, что каждый из этих процессов (катаболизм и анаболизм) состоит из
двух одновременно протекающих и взаимосвязанных процессов, которые регулируются
гормонами.
• Первый (промежуточный метаболизм) - последовательность ферментативных
реакций распада или синтеза, промежуточные продукты которых носят название
метаболитов.
• Второй (энергетическое сопряжение) - превращения энергии, сопутствующие
каждой реакции метаболизма, которая либо запасается в форме энергии либо
расходуется при распаде этих связей.

10.

Процессы катаболизма и анаболизма можно разбить на три основные стадии.
Показываю
очень
упрощенную
схема
этих
процессов.
Стрелками обозначены основные пути метаболизма: жирные стрелки катаболические пути, тонкие штрихованные - анаболические.
Исходными веществами, или «строительными блоками», для анаболизма служат
соединения, поставляемые третьей стадией катаболизма. Таким образом, третья
стадия катаболизма является первой (исходной) стадией анаболизма.

11.

Симптомы нарушения обмена веществ
Быстрая утомляемость
Упадок сил, хроническая усталость
Нарушения менструального цикла у женщин
Беспричинный (на первый взгляд, естественно) набор или потеря веса
Ухудшения памяти и когнитивных способностей
Ухудшение состояния кожи (появление акне и раздражений) и ногтей, ломкость и
выпадение волос
Сердечная аритмия, скачки давления
Перепады настроения
Постоянные запоры или диарея
Частое мочеиспускание
Пониженная или повышенная температура, которая долго держится
Дефицит витаминов и минералов
Отечность

12.

Причины нарушения обмена веществ
Генетическая предрасположенность. Возможно, ваше тело изначально не вырабатывает те
или иные ферменты, необходимые для полноценного пищеварения.
Возраст. Годы меняют гормональный баланс. Например, во время менопаузы у женщин
снижается выработка эстрогена. У мужчин андропауза и снижается выработка тестостерона.
Это вызывает проблемы с обменом веществ.
Паразиты. Глисты и патогенные микроорганизмы нарушают процесс преобразования пищи в
энергию.
Нервное перенапряжение. Стрессы — частые провокаторы нарушений обмена веществ.
Вредные привычки. В частности, злоупотребление алкоголем и курением или страсть к сидячележачему образу жизни.
Диеты или нерегулярное питание.
Некоторые перенесённые заболевания
Приём лекарственных препаратов, например оральных контрацептивов.
Но самое важное, что главная причина нарушения обмена веществ,
это ОБРАЗ ЖИЗНИ.

13.

Подсчет калории
1. Посчитать базовый уровень метаболизма: Формула Миффлина —
Сан-Жеора
Женщины: BMR= 9,99 * вес (в кг) + 6,25 * рост (в см) – 4,92 * возраст
(количество лет) – 161
Мужчины: BMR = 9,99 * вес (в кг) + 6,25 * рост (в см) – 4,92 * возраст
(количество лет) + 5
где BMR – базовый уровень метаболизма (basal metabolic rate)

14.

2. Определить дневную активность
Полученную цифру базового уровня метаболизм (BMR) нужно умножить на коэффициент
физической активности:
1,2 – минимальная активность (отсутствие физических нагрузок, сидячая работа, минимум
движения)
1,375 – небольшая активность (легкие тренировки или прогулки, небольшая дневная активность в
течение дня)
1,46 – средняя активность (тренировки 4-5 раз в неделю, хорошая активность в течение дня)
1,55 – активность выше среднего (интенсивные тренировки 5-6 раз в неделю, хорошая активность в
течение дня)
1,64 – повышенная активность (ежедневные тренировки, высокая дневная активность)
1,72 – высокая активность (ежедневные ультра-интенсивные тренировки и высокая дневная
активность)
1,9 – очень высокая активность (обычно речь идет о спортсменах в период соревновательной активности)
Если вы хотите похудеть, то из полученного произведения нужно вычесть 15% (это будет питание
с дефицитом калорий). Если вы работаете над ростом мышц, то нужно прибавить 15% (это будет
питание с профицитом калорий).

15.

ПРИМЕР:
Женщина, 30 лет, вес 65 кг, рост 165 см, физические нагрузки 3 раза в неделю:
BMR = 9,99*65 + 6,25*165 - 4,92*30 – 161 = 1372
Норма калорий для поддержания веса = 1372*1,375=1886,5 ккал
Норма калорий с дефицитом = 1886 - (1886*0,15) = 1509 ккал

16.

Расчет соотношения БЖУ

17.

18.

Нормы потребления БЖУ:
Белки - от 1,5 до 2 гр/кг.нормальной массы тела
Жиры:
Мужчины - 1 гр/кг.
Женщины - 1-1,3 гр/кг. (можно и до 1,8 гр/кг, но при определенных
нарушениях)
Углеводы подбираются индивидуально, но минимальное потребление:
Женщины 70-100 гр. в день
Мужчины 120-150 гр. в день