Гигиенические основы физиологии и биохимии питания. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания

1. Гигиенические основы физиологии и биохимии питания. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания.

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
ФИЗИОЛОГИИ И БИОХИМИИ ПИТАНИЯ.
ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ
ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.

2. По данным ВОЗ

• качество питания стоит на 1 месте по
жизнеобеспечению человека, обеспечивая
продолжительность жизни, снятие последствий от
вредных привычек и воздействий, малоподвижности,
вредной экологии.
• Пищевые вещества всецело обеспечивают физическую
и умственную работоспособность, определяют
здоровье и качество жизни, внешний вид человека,
проживающего в данной местности (вид аборигена).
• От питания зависит обмен веществ, структура и
функция всех клеток, тканей и органов.
• Правильное (рациональное, сбалансированное)
питание вместе с равноценными физическими
затратами является одним из основных факторов
поддержания здоровья и профилактики заболеваний.

3.

• Питание — это важнейшая физиологическая потребность человека
(как дыхание, терморегуляция, размножение).
Оно необходимо для:
• • пластической функции — построения и обновления клеток тканей
организма;
• • поступления энергии, обеспечивающей жизнедеятельность
организма и труда;
• • поступления веществ, необходимых для создания гормонов,
ферментов и других биологически активных веществ,
регулирующих обменные процессы и жизнедеятельность организма
в соответствии с возрастом, полом и ритмом жизни.

4.

• Обмен энергии происходит в рамках двух метаболических процессов:
катаболизма (диссимиляции) и анаболизма (ассимиляции).
• У взрослого здорового человека эти процессы находятся в относительном
равновесии.
• Дисбаланс метаболизма приводит к развитию различных функциональных
нарушений, а при длительной экспозиции — к патологическим процессам,
заболеваниям.
• В период роста и развития организма наблюдается преобладание процессов
ассимиляции.
• В престарелом и старческом возрасте наблюдается преобладание процессов
диссимиляции.

5.

• Равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее
затратами на поддержание оптимального гомеостаза называется
энергетическим балансом (единица измерения – калория)

6.

• В случае неадекватного питания, когда энергетическая ценность
пищи не покрывает затраты энергии на поддержание
жизнедеятельности организма, развивается отрицательный
энергетический баланс.
• При этом наблюдается мобилизация всех энергетических ресурсов
организма.
• При энергетическом дефиците источниками энергии являются все
поступающие в организм пищевые вещества, а также белок тканей.
Распад структурных белков сопровождается не только
высвобождением энергии, но и образованием токсичных
метаболитов. В конечном счете, это приводит к развитию белковой
недостаточности.

7.

• При суточном рационе,
значительно превышающем
расход энергии, наблюдается
положительный энергетический
баланс.
• Это становится причиной
большого числа алиментарнозависимых заболеваний:
ожирение, атеросклероз,
сахарный диабет.

8.

• Все вещества, необходимые для питания человека, называются
нутриентами (микронутриенты и микронутриенты).
Основными пищевыми веществами являются:
• Макронутриенты -Б, Ж, У,
• Микронутриенты - минеральные вещества, витамины.
• Пищевые вещества делятся на незаменимые и заменимые.
• Незаменимые вещества не образуются в организме и поступление их с
пищей обязательно — это Б, некоторые жирные кислоты, витамины,
минеральные вещества.
• Заменимые вещества тоже нужны, т. к. когда их поступает мало, то
организм начинает расходовать ценные незаменимые вещества,
имеющиеся внутри его, истощая жизненные запасы, нарушая обмен
веществ. При этом возникают заболевания, ухудшается качество жизни и
сокращается ее продолжительность.

9.

• Энергетическая ценность питания обеспечивается Б, Ж, У, выделяющими
при разложении энергию в количестве на 1 г: Б и У — по 4 ккал, Ж — 9 ккал.
• Основным источником энергии для человека служат У, хотя Ж и имеют
большую калорийность, при их недостатке энергию обеспечивают Б.

10.

• Ежедневный пищевой рацион должен обеспечивать поступление в
организм достаточное количество Б, Ж, У, минеральных веществ,
витаминов и воды.
• Достаточность питания определяется возрастом, полом,
климатическими условиями, национальными (генетическими)
особенностями и энергетическими тратами — это и будет
физиологическая норма для конкретного человека, которая
обеспечит ему здоровье.
• Интенсивно растущему организму в подростковом и юношеском
возрасте требуется больше строительных материалов — Б и Ж. В том
же нуждается беременная женщина.

11.

• Антропометрические показатели, характеризующие физическое
развитие (размеры тела), являются основным компонентом оценки
пищевого статуса человека и главным определяющим фактором при
оценке абсолютных потребностей в энергии и белке.
• Базовыми показателями физического развития являются рост и
масса тела (МТ) человека.

12.

• Оценку наличия дефицита или избыточной массы тела и
определение степени ожирения у взрослых проводят на
основании расчета индекса массы тела (ИМТ) и его
сравнения с классификацией ВОЗ
• Индекс массы тела (ИМТ или индекс Кетле 2) выражают в
кг/м2 и рассчитывают по формуле:
• ИМТ = масса тела / рост2 .

13. ИМТ и пищевой статус для взрослого населения

ИМТ, кг/м3
Пищевой статус
Менее 18,5
Дефицит МТ
18,5—24,9
Нормальная МТ
25,0—29,9
Избыточная МТ
30,0—34,9
Ожирение I степени
35,0—39,9
Ожирение II степени
Свыше 40
Ожирение Ш степени

14. Группы населения, дифференцированные по уровню физической активности

• I группа (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) – работники
преимущественно умственного труда, КФА - 1,4.
• (государственные служащие административных органов и учреждений, научные
работники, преподаватели вузов, колледжей, учителя средних школ, студенты,
специалисты-медики, психологи, диспетчеры, операторы, в т. ч. техники по
обслуживанию ЭВМ и компьютерного обеспечения, программисты, работники
финансово-экономической, юридической и административно-хозяйственной служб,
работники конструкторских бюро и отделов, рекламно-информационных служб,
архитекторы и инженеры по промышленному и гражданскому строительству,
налоговые служащие, работники музеев, архивов, библиотекари, специалисты
службы страхования, дилеры, брокеры, агенты по продаже и закупкам, служащие по
социальному и пенсионному обеспечению, патентоведы, дизайнеры, работники
бюро путешествий, справочных служб ).

15.

• II группа (низкая физическая активность; мужчины и женщины) -
работники, занятые легким трудом, КФА - 1,6
• (водители городского транспорта, рабочие пищевой, текстильной,
швейной, радиоэлектронной промышленности, операторы конвейеров,
весовщицы, упаковщицы, машинисты железнодорожного транспорта,
участковые врачи, хирурги, медсестры, продавцы, работники предприятий
общественного питания, парикмахеры, работники жилищноэксплуатационной службы, реставраторы художественных изделий, гиды,
фотографы, техники и операторы радио- и телевещания, таможенные
инспекторы, работники милиции и патрульной службы и других
родственных видов деятельности).

16.

• III группа (средняя физическая активность; мужчины и женщины) -
работники средней тяжести труда, КФА - 1,9
• (слесари, наладчики, станочники, буровики, водители электрокаров,
экскаваторов, бульдозеров и другой тяжелой техники, работники
тепличных хозяйств, растениеводы, садовники, работники рыбного
хозяйства и других родственных видов деятельности).

17.

• IV группа (высокая физическая активность; мужчины и женщины) -
работники тяжелого физического труда, КФА - 2,2
• (строительные рабочие, грузчики, рабочие по обслуживанию
железнодорожных путей и ремонту автомобильных дорог,
работники лесного, охотничьего и сельского хозяйства,
деревообработчики, металлурги доменщики-литейщики и другие
родственные виды деятельности).

18.

• Суточные энерготраты определяют как сумму затрат энергии на
конкретные виды деятельности, каждую из которых рассчитывают как
произведение величины основного обмена (далее - ВОО) на
соответствующий коэффициент физической активности и время, в течение
которого эти виды деятельности выполняются.
• У женщин ВОО на 15 % ниже, чем у мужчин.

19.

• Для определения физиологической потребности в энергии
рассчитаны величины основного обмена для каждой возрастнополовой группы населения на основании антропометрических
параметров стандартного взрослого человека по формуле
Миффлина - Сан Жеора:
• Мужчины ВОО (сутки) = 9,99 х МТ (кг) + 6,25 х рост (см) - 4,92 х
возраст (г) + 5
• Женщины ВОО (сутки)- 9,99 х МТ (кг) + 6,25 х рост (см) - 4,92 х
возраст (г) -161
• * полученный результат умножить на КФА.

20.

Пищевая ценность продуктов питания определяется в первую
очередь энергетической и биологической ценностью составляющих
её компонентов, а также пропорциями отдельных видов компонентов
в их общем количестве.
Пищевая ценность пищевой продукции, указываемая в её
маркировке, включает следующие показатели:
• Энергетическую ценность (калорийность).
• Количество белков, жиров, углеводов.
• Количество витаминов и минеральных веществ.
Биологическая ценность пищевых продуктов определяется главным
образом наличием в них незаменимых факторов питания,
несинтезируемых в организме или синтезируемых в ограниченном
количестве и с малой скоростью.

21.

22. Роль белков

• Белки (Б) — это высокомолекулярные органические вещества, являются
главной составной частью пищи.
• Основное значение — это кирпичики, из которых организм строит клетки и
ткани, благодаря им растет, развивается и восстанавливает свое тело — это
пластическая функция.
• Белки входят в состав иммунных тел, гормонов, ферментов.
• Второстепенное значение — источник энергии.

23.

• Белки, находящиеся в пище, усваиваются только после расщепления
их кишечными ферментами (трансферазами) до более простых
соединений — альбуминов, пептонов и аминокислот, которые,
всасываясь, проходят через стенку тонкого кишечника в кровь и
лимфу, разносятся по организму и участвуют в образовании новых
белков, но уже при сущих данному организму.
• Составом Б определяется питательная ценность белковой пищи,
которая зависит от набора аминокислот входящих в нее белков.
• Из 20 аминокислот, образующихся из Б при разложении их в тонком
кишечнике, 8 являются незаменимыми, т. к. не синтезируются в
организме человека. К ним относятся: триптофан, лизин, метионин,
валин, треонин, лейцин, изолейцин и фенилаланин.

24. Белки

Животного
происхождения
имеют все
незаменимые
аминокислоты
(полноценны),
лучше
усваиваются
организмом.
Растительного
происхождения

25.

26.

27.

• Основным источников животного белка
являются мясо, молочные продукты,
морепродукты.
• Основной источник растительного белка —
бобовые, зерновые, орехи, семена.
• Энергетическая ценность Б составляет 4 ккал
(16,7 кДж) на 1 г.
• Суточная потребность в Б зависит от возраста,
пола, трудовой и физиологической активности.

28.

• Физиологическая потребность в белке для взрослого населения
составляет 12—14 % от энергетической суточной потребности:
• от 75 до 114 г/сутки для мужчин
• от 60 до 90 г/сутки для женщин.
• Физиологические потребности в белке детей до 1 года - 2,2— 2,9 г/кг
массы тела, детей старше 1 года (с увеличением возраста) от 39 до 87
г/сутки.
• Для взрослых рекомендуемая в суточном рационе доля белков
животного происхождения от общего их количества - 50 %.

29.

• Недостаток белка в организме приводит к развитию алиментарных
(от лат. alimentum - пища) заболеваний.
• Недостаток Б (белковое голодание) в организме приводит к
алиментарной (пищевой) белковой дистрофии, характеризующейся
снижением защитных сил организма (понижением иммунитета и
выносливости), нарушением обмена веществ — разрушению
собственных Б организма, истощением деятельности желез
внутренней секреции и нервной системы, анемией; а у детей —
задержкой роста, умственного и физического развития.

30.

• При длительном недостаточном поступлении белков с пищей у детей
развивается заболевание, носящее название болезни Квашиоркор, что
означает «болезнь ребенка, отнятого от груди».

31.

• Избыток Б (преимущественное питание мясом)
способствует усилению гнилостных процессов в
кишечнике.
• В организме накапливаются продукты неполного
окисления Б.

32. Роль жиров

• Жиры (липиды) входят в состав клеток и выполняют две основные
функции: структурных компонентов биологических мембран и запасного
энергетического материала.

33.

• Жиры (Ж) представляют собой смесь сложных эфиров, глицерина и различных
жирных кислот.
• Играют важную и разнообразную роль в питании человека:
• • являются источником энергии: 1 г дает 9 ккал (37,7 кДж), т. е. в 2,2 раза больше,
чем Б. За счет Ж в организм поступает 30% энергии у взрослых и 50% у детей;
• • это пластический материал, с участием которого создаются клетки тканей и
органов;
• • вместе с Ж всасываются Жирастворимые витамины (А, D, Е, K) и биологически
активные вещества — стеарины (гормоны), ненасыщенные и полиненасы щенные
жирные кислоты, фосфатиды;
• животные Ж — естественные резервуары витаминов А (ретинола) и D
(кальциферола), незаменимых жирных кислот и лецитина;
• • Ж улучшают качество пищи, создают чувство сытости; обезжиренная пища
недолго задерживается в желудке — рефлекторно возбуждается пищевой центр и
наступает чувство голода.

34.

• Различают Ж полноценные и неполноценные, животного и
растительного происхождения,
• предельные и непредельные.
• Ценность Ж определяется по температуре их плавления: чем выше,
тем труднее они усваиваются.

35.

• Полноценные Ж имеют низкую температуру плавления, содержат
витамины А и D и незаменимые жирные кислоты. В основном это Ж
животного происхождения, особенно в молоке и молочных продуктах.
• Растительные Ж, хотя имеют низкую температуру плавления, не содержат
витамины А и D, поэтому они относятся к неполноценным, хотя
биологическая ценность их велика. В них содержатся витамин Е и
ненасыщенные жиры, способствующих росту молодого и омоложению
взрослого организма, повышению сопротивляемости к инфекциям,
улучшающих стенки сосудов (повышая их эластичность), обмен веществ и
способность к размножению.

36.

• Предельные (насыщенные) жирные кислоты (стеариновая,
пальмитиновая) входят в состав жира животных (сала) и птиц.
• Высокое потребление насыщенных жирных кислот повышает
уровень холестерина в крови и является фактором риска развития
сахарного диабета 2 типа, ожирения, сердечно-сосудистых и других
заболеваний.
• Вместе с тем насыщенные жирные кислоты участвуют в
терморегуляции организма, положительно влияют на работу
внутренних органов и др.
• Потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей
должно составлять не более 10 % от калорийности суточного
рациона.

37.

• Непредельные (моно- и полиненасыщенные) жирные кислоты
(линолевая, арахидовая) находятся в жире рыб и растительных
маслах. Они незаменимы для организма, поскольку они не
синтезируются, но очень нужны, так как являются активной частью
клеточных мембран, снижают содержание холестерина и мешают
его отложению в сосудах, тормозят синтез жира, участвуют в
образовании гормонов, улучшают состояние кожи и стенок
кровеносных сосудов, регулируют жировой обмен в печени — что и
определяет необходимость ежедневного употребления
растительных масел.
• Физиологическая потребность в ПНЖК для взрослых составляет 6—
10 % от калорийности суточного рациона. Физиологическая
потребность в ПНЖК для детей составляет 5— 10 % от калорийности
суточного рациона.

38.

• Две жирных кислоты — омега-3 (линоленовая кислота) и омега-6
(линолевая кислота) являются незаменимыми.
• Каждая клетка нуждается в них для воспроизводства новых клеток.
• Они влияют на иммунитет, выработку энергии, входят в состав головного
мозга и при их дефиците ухудшается способность к обучению и память.

39.

• Потребление жиров для взрослых должно составлять не более 30 % от
калорийности суточного рациона.
• Физиологическая потребность в жирах
• от 72 до 127 г/сутки для мужчин
• от 57 до 100 для женщин.
• Физиологическая потребность в жирах для детей до года - 5,56,5 г/кг массы
тела, для детей старше 1 года - от 44 до 97 г/сутки.

40. Источники Ж:

• животного происхождения — мясо животных и птиц, животные жиры и масла,
молоко и молочные продукты.
• Источники незаменимых жирных кислот — рыба, рыбий жир, соевое масло,
куриные яйца; лецитина — яйца, бобовые, печень, икра, пивные дрожжи, злаки.
• растительных — масло растительное, льняное, оливковое, кукурузное и т. д.
• Причем жареное растительное масло не только окислено и бесполезно, но,
будучи пережаренным, является источником канцерогенных веществ, поэтому
запрещается повторное использование фритюра при жарке.
• Полезнее его употреблять в натуральном виде с овощными блюдами, соусами,
заправлять салаты: это способствует усвоению жирорастворимых витаминов. А
жарить лучше на кулинарных жирах, более стойких к нагреванию.

41.

• Недостаток Ж приводит к нарушению нервной деятельности, ослаблению
иммунитета, кожным поражениям — дерматитам, экземам, заболеваниям
почек и органов зрения, в первую очередь, из-за недостатка всасывания
Жирастворимых витаминов (А, D, Е, K).
• Избыток Ж ухудшает усвоение других компонентов пищи (Б, Са, Мg) +
тормозит желудочную секрецию + затрудняет переваривание Б + ухудшает
усвоение Б, кальция, магния + подавляет функцию кроветворного и иммунного
аппаратов, щитовидной железы и яичников (препятствует зачатию) + повышает
свертываемость крови (тромбообразование) + нарушает деятельность нервной
системы и обмен веществ, способствуя развитию атеросклероза, ожирению,
желчнокаменной болезни + ускоряет процессы старения, приход «болезней
стрости» и, тем самым, сокращает продолжительность жизни.

42. Роль углеводов

• К простым У относят
моносахариды: глюкозу и
фруктозу и дисахариды:
сахарозу — тростниковый
сахар, лактозу — молочный
сахар.
• К сложным У относятся
полисахариды: крахмал,
гликоген, клетчатка и
пектиновые вещества.

43. Основными важными функциями У являются:

• • У — основные поставщики энергии в организме на основе легкоусвояемой пищи.
При сгорании они выделяют, как и Б, 4 ккал (16,7 кДж), но за счет У
обеспечивается 55% энергетической ценности суточного рациона;
• • с помощью У в крови и лимфе поддерживается оперативный запас энергии в
виде определенной концентрации глюкозы, необходимой для питания клеток,
особенно нервных;
• • с помощью У в организме поддерживается стратегический запас энергии в виде
гликогена (в основном, печени и мышцах);

44.

• пектиновые вещества и клетчатка являются плохо перевариваемыми, но
приносят пользу организму:
• а) создают чувство объемной сытости;
• б) улучшают секрецию пищеварительных желез и перевариваемость
пищи;
• в) жестко притираясь к стенкам тонкого кишечника, тонизируют его
деятельность и рефлекторно сердца;
• г) разлагаясь под действием микрофлоры в толстом кишечнике, создают
определенную «здоровую» микрофлору в нем, являющуюся барьером для
патогенной микрофлоры, а также одним из продуцентов иммунной
системы и источником витамина K.

45.

• Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого
человека составляет 56—58 % от энергетической суточной потребности:
• от 301 до 551 г/сутки для мужчин
• от 238 до 435 г/сутки для женщин.
• Физиологическая потребность в углеводах - для детей до 1 года 13 г/кг
массы тела в сутки, для детей старше 1 года (с увеличением возраста) - от
188 до 421 г/сутки.

46. Моносахариды и дисахариды.

• К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза и галактоза, к дисахаридам - сахароза,
лактоза и мальтоза.
• Сахароза (тростниковый или свекловичный сахар) - наиболее известный и широко
применяемый в питании и пищевой промышленности углевод, который вносят
(добавляют) в пищевую продукцию при производстве, приготовлении и/или
непосредственном употреблении (добавленные сахара).
• Наряду с сахарозой в пищевую продукцию добавляют другие сахара (моно- и
дисахариды), в том числе из меда, сиропов, фруктовых и овощных соков и их
концентратов.

47.

• Потребление добавленных сахаров для детей и взрослых не должно
превышать 10% от калорийности суточного рациона.
• Для лиц с избыточной массой тела (ИМТ 25—29) и ожирением (ИМТ более
30) рекомендовано снижение потребления добавленных сахаров до
уровня 5 % от калорийности суточного рациона.
• Эти рекомендации не относятся к потреблению природных (собственных)
сахаров, естественным образом содержащихся в непереработанных
фруктах, овощах и молоке.

48. Полисахариды

• - сложные углеводы, представляющие собой высокомолекулярные
соединения, состоящие из большого числа мономеров глюкозы и других
моносахаридов, подразделяются на крахмальные (усвояемые)
полисахариды (крахмал и гликоген) и некрахмальные (неусвояемые)
полисахариды - пищевые волокна (клетчатка/целлюлоза, гемицеллюлоза,
пектины и другие).

49.

• Основным углеводным источником энергии в нашем климате является
крахмал — картофель, малоценный в содержании важных веществ продукт (в
Африке — бананы).
• В соответствии с рекомендациями Пирамиды рационального питания при
правильном питании основными источниками У должны быть зерновые
культуры — черный хлеб, гречка, овсянка, перловка, просо.
• Употребляя их, человек умеренного климатического пояса должен
обеспечивать более половины энергетических ресурсов.
• Источники пектиновых веществ — яблоки, сливы, цитрусовые, морковь,
тыква.
• Клетчатку содержат овощи, салаты, зелень, черный хлеб, макароны, крупы.
• Глюкоза и фруктоза входят в состав меда, ягод и фруктов, откуда они из сока
легко всасываются.
• Лактоза поступает из молока и творога.

50.

• Недостаток У приводит к снижению уровня глюкозы в крови (проявляется в
появлении головной боли — «голодные мигрени»), нарушению
энергетического обмена, распаду Б организма и, тем самым, к истощению
организма. Причем истощение организма может не обязательно
проявляться в снижении веса: он может и возрасти. Истощение возникает
из-за дефицита Б и ценных пищевых веществ внутри организма, замене их
малоценными тканями, что приводит к преждевременной изношенности
организма.

51.

• Избыток легкоусвояемых У (сахар, печенье, конфеты, пирожные) ведет к
диабету, ожирению, кариесу зубов, аллергизации организма, высыпаниям
на коже.

52.

• Витамины — это органические соединения, необходимые организму в
небольших количествах и обеспечивающие его нормальные
физиологические функции. Они принимают участие во всех жизненно
важных биохимических процессах, входя в состав всех ферментных
систем.

53. Витамины (водорастворимые)

Витамин С (аскорбиновая
кислота)
100 мг/сутки
кровоточивость десен и мелким подкожным кровоизлияниям,
утомляемости, слабости, частым заболеваниям. Цинга.
витамин В1 (тиамин)
1,5 мг/сутки
Недостаток приводит к быстрой утомляемости,
полиневритам, нарушению желудочно-кишечной
деятельности, болезни бери-бери.
Витамин В2 (рибофлавин)
1,8 мг/сутки
сопровождается нарушением состояния кожных покровов,
слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного
зрения.
Витамин В6 (пиридоксин)
2,0 мг/сутки
сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния
кожных покровов, развитием гомо- цистеинемии, анемии.
Ниацин (витамин РР)
20 мг/сутки
Недостаток вызывает пеллагру (шершавая кожа), проявляется
симптомами: диарея, дерматит, деменция
Витамин В12 (цианокобаламин)
3,0 мкг/сутки.
Недостаток приводит к анемии.
Витамин В9 (фолиевая кислота)
400 мкг/сутки.
Недостаток вызывает малокровие, расстройство
пищеварения, воспаление десен
Пантотеновая кислота Витамин
В5
5 мг/сутки
Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению
кожи и слизистых оболочек.
Биотин
50 мкг/сутки.
Недостаточное потребление этого витамина может вести к

54. Витамины (жирорастворимые)

Витамин А (ретинол)
для мужчин - 900
мкг рет. Экв/сутки,
для женщин 800
мкг рет. Экв/сутки.
При недостатке развивается «куриная слепота», поражается кожа и
слизистые
оболочки в виде сухости, шелушения, повышенной ранимости,
волосы становятся сухими и ломкими.
Бета-каротин
(провитамин А)
5 мг/сутки
Витамин Е (атокоферол, а также
р-, у-, 5-токоферолы)
15 мг ток.
Экв/сутки.
Витамин Д
(эргокальциферол,
холекарцициферол)
для взрослых ~ 15 Недостаток приводит к развитию рахита у детей, у взрослых может
мкг/сутки (600 ME), наступить остеопороз
для лиц старше 65
лет - 20 мкг/сутки
(800 ME).
Витамин К
(филлохинон и
менахиноны
120 мкг/сутки
гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному
содержанию протромбина в крови