Жиры. Мыла. 10 класс

1. Жиры. Мыла.

10 класс

2. Жиры

CH2-O-CO-R1 - сложные эфиры
трёхатомного
I
спирта глицерина и
CH-О-CO-R2
высших одноатомных
I
CH2-O-CO-R3, карбоновых кислот.
где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда различных)
жирных кислот.

3. Общее название таких соединений - триглицериды

4. Из истории:

• Впервые
химический
состав жиров
определил в
начале прошлого
века французский
химик Мишель
Эжен Шеврель

5. Из истории:

• То, что в состав жиров
и масел входит
глицерин, впервые
выяснил в 1779 г
знаменитый шведский
химик
Карл Вильгельм
Шееле.

6. Состав жиров

• В состав жиров могут входить остатки
предельных и непредельных кислот,
содержащих четное число атомов
углерода и неразветвленный углеродный
скелет.
• Природные жиры, как правило, являются
смешанными сложными эфирами, т.е. их
молекулы образованны различными
карбоновыми кислотами.

7. Физические свойства жиров:

• Жиры не растворимы в воде, но хорошо
растворяются в органических растворителях –
бензоле, гексане.(эта способность используется
для чистки одежды от жировых пятен )
• Плотность их меньше 1г/см3
• Если при комнатной температуре они имеют
твердое агрегатное состояние, то их называют
жирами, а если жидкое, то – маслами.
• У жиров низкие температуры кипения.
• С увеличением длины УВ-радикала температура
плавления жира увеличивается.

8. Классификация жиров

Жиры
Растительные
Все
жидкие
Кроме
кокосового
Животные
Все
твердые
Кроме
рыбьего

9. Жиры= высшие предельные карбоновые кислоты + глицерин

• Жиры, образованные
предельными
кислотами (масляной,
пальмитиновой,
стеариновой и др.),
имеют, как правило,
твердую
консистенцию.
• Это жиры животного
происхождения.
• Говяжий, свиной,
бараний и др.

10.

Классификация жиров:
Животные жиры чаще всего твердые
или полужидкие вещества:
сливочное
масло,
животное
сало, рыбий
жир и др.

11. Жиры= высшие непредельные карбоновые кислоты + глицерин

• Если в составе жира
содержатся остатки
непредельных кислот
(олеиновой и линолевой),
они представляют собой
вязкие жидкости – масла.
• Это: льняное, конопляное,
подсолнечное, оливковое,
соевое, кукурузное и др.

12. Классификация жиров:

Растительные жиры называют маслами.
Это обычно жидкие вещества:
подсолнечное, оливковое, льняное, касторовое
масла и др.

13.

Химические свойства
жиров.
1. Реакция гидрирования
Жидкие жиры превращают в твердые
путем реакции гидрогенизации
(гидрирования).
При этом водород присоединяется по
двойной связи, содержащейся в
углеводородном радикале молекул
масел.

14.

Продукт гидрогенизации масел - твердый жир
(искусственное сало, саломас). Маргарин –
пищевой жир, состоит из смеси
гидрогенизированных масел (подсолнечного,
кукурузного, хлопкого и др.),животных жиров,
молока и вкусовых
добавок (соли,
сахара, витаминов
и др.).

15. Химические свойства жиров

2. Гидролиз - под влиянием ферментов эта реакция
протекает в организме животных и человека

16. Химические свойства жиров

3. Омыление (щелочной гидролиз)
При участии щелочей гидролиз жиров
происходит необратимо. Продуктами в
этом случае являются мыла - соли
высших карбоновых кислот и
щелочных металлов.
Натриевые соли - твердые мыла,
калиевые - жидкие

17. Жиры получают:

• Сепаратированием. Является наиболее
эффективным методом очистки жиров.
• Вытапливанием.
• Гидрированием. Гидрирование проводится
в специальных автоклавах. Используется
этот процесс для получения маргарина.
• Экстрагированием или прессованием.
Сущность процессов прессования
заключается в отжимании масла из
измельченных семян.

18. Применение жиров

В медицине
Применение
в пищу
Производство
мыла
Жиры
Производство
свечей
Корм для
животных
В
Производство Производство
краски
парфюмерии
глицерина

19. Значение жиров:

Жиры имеют большое значение в
жизни человека: они выполняют очень
важные функции в организме, такие
как энергетическая, защитная,
строительная.