Технология приготовления горячих напитков

1.

Кулинария
Технология приготовления
горячих напитков

2.

Напитки

3.

Вода
Вода – это основа нашего организма.
Вода нужна для переваривания пищи,
выведения вредных веществ из
организма и поддержания нормальной
температуры тела.
При приготовлении напитков необходимо
соблюдать основное требование —
употреблять только чистую родниковую,
бутилированную или очищенную
бытовыми фильтрами воду.

4.

Виды напитков
По температуре:
Холодные
Горячие

5.

Напитки
являются источником витаминов и минеральных веществ
дают человеку энергетический заряд

6.

Чай
Чай – освежающий и хорошо утоляющий
жажду напиток.
Он тонизирует, обладает особыми
вкусовыми и ароматическими
свойствами.

7.

Чай
Родина чая — Китай.
Древние китайцы называли его «огнём
жизни».

8.

Чай
Известно около 1 500 сортов чайных изделий.
китайский
индийский
цейлонский
японский
турецкий
краснодарский

9.

Разновидности чая
В зависимости от чаинок и их обработки:
байховый
гранулированный
прессованный
экстрагированный

10.

Разновидности чая
Байховый:
крупнолистовой
среднелистовой
мелколистовой

11.

Разновидности чая
В зависимости от способа упаковки:
рассыпчатый
пакетированный

12.

Разновидности чая
Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками.

13.

В чае есть:
кофеин
эфирные масла
витамины

14.

Как выбрать чай:
1
Оценить внешний вид чая.
Коричнево-бурый или
«ржавый» цвет – показатель
среднего качества чая.
Серый цвет чаинок – чай
плохого качества.
Если листья коричневатого
цвета, значит, этот чай старый
или его неправильно хранили.

15.

Как выбрать чай:
1
Оценить внешний вид чая.
Все чаинки должны быть
примерно одной величины, и
в нём не должно быть много
пыли и мелких чаинок,
обломков чайных веточек,
бумаги.

16.

Как выбрать чай:
1
Оценить внешний вид чая.
Чем сильнее скручены
чаинки, тем качественнее чай.

17.

Как выбрать чай:
2
Понюхать чай.
Зелёный чай имеет травяной
или горький запах, а чёрный –
смолисто-цветочный или
сладкий.
Качественный чай не должен
пахнуть гарью, жжёным,
металлом или
чем-то посторонним.

18.

Как выбрать чай:
3
Посмотреть срок годности.
Если приближается к концу
срок хранения чая, то он уже
многое потерял в запахе.

19.

Как выбрать чай:
4
Определить группу чая.

20.

Приготовление чая:
чай заваривают только
свежекипячёной водой;
заварочный чайник нужно дважды
обдать крутым кипятком;
засыпать в заварочный чайник
определенное количество чая;
залить кипятком на 2/3 чайника;
дать заварке настояться;
долить чайник кипятком почти доверху.

21.

Правильно заваренный чай

22.

Посуда для заваривания чая

23.

Подача чая

24.

Подача чая

25.

Чайные традиции

26.

Кофе
Кофе – сильно тонизирующий напиток.

27.

Кофе
Родина кофе — Эфиопия.

28.

Разновидности кофе
Различают по аромату и вкусовым качествам.

29.

Разновидности кофе
в зёрнах
молотый
растворимый

30.

Как выбрать кофе:
1
Оценить внешний вид кофе.

31.

Как выбрать кофе:
2
Степень помола.

32.

Хранение кофе
сырые зёрна кофе
жареные зёрна кофе

33.

Приготовление кофе

34.

Приготовление кофе

35.

Приготовление кофе

36.

Приготовление кофе

37.

Подача кофе

38.

Интересный факт!
1 фунт
1 фунт = 0,40951241 кг
1 чашка – 82 г кофе

39.

Интересный факт!
≈ 20 г

40.

Интересный факт!

41.

Какао
Какао – ценный пищевой продукт.

42.

Какао
Родина какао — Южная Америка.

43.

Какао

44.

Какао

45.

Какао
гранулированный
какао-порошок
какао-концентрат
смесь какао

46.

Какао

47.

Приготовление горячего шоколада

48.

Приготовление какао

49.

Как выбрать какао:
1
Оценить внешний вид какао.

50.

Как выбрать какао:
2
Вкус и аромат.

51.

Приготовление какао

52.

Приготовление какао

53.

Подача какао

54.

Хранение чая, кофе и какао

55.

Итоги урока
Технология приготовления горячих напитков.