Белки

1. БЕЛКИ

Эта тема вам знакома из курса
биологии.

2.

Белки – носители жизни.
Из них состоят все животные и
растительные организмы.
В человеческом организме около
100.000 разновидностей белков,
отличающихся по строению, составу и
свойствам.
В крови человека примерно 300 разных
белков
В белке куриного яйца содержится 5
индивидуальных белков

3. Содержание белков (в % к сухой массе)

Мышцы человека
Кожа человека
Печень человека
Мозг человека
Кости человека
80
63
57
45
28
%
%
%
%
%

4. ФУНКЦИИ БЕЛКОВ

ТРАНСПОРТНАЯ (например белок крови гемоглобин
переносит кислород ко всем органам)
СТРОИТЕЛЬНАЯ («кирпичики» из которых построен
животный организм – это белки)
ФЕРМЕНТАТИВНАЯ (в нашем организме происходит
десятки тысяч реакций. Идут они благодаря белкамферментам)
ЗАЩИТНАЯ (антитела, благодаря которым
вырабатывается иммунитет – это белковые вещества)
ГОРМОНАЛЬНАЯ (белками являются и все гормоны:
эстроген и тестостерон-половые гормоны, эндорфин и
сератонин дают ощущение счастья, мелатонин-гормон
сна, адреналин – гормон страха)
И т.д.

5. МОЛЕКУЛЯРНЫЕ ФОРМУЛЫ НЕКОТОРЫХ БЕЛКОВ

БЕЛОК МОЛОКА
С1864Н3021О576N466S21
ГЕМОГЛОБИН
С3032Н4876О872N780S6Fe

6. Что же такое белки с точки зрения химии?

Белки – полипептиды, природные
полимеры, вещества, состоящие
из остатков -аминокислот.

7. Общая формула -аминокислоты

Общая формула аминокислоты
O
R
CH
C
OH
NH2
То, что это кислота видно по наличию
функциональной карбоксильной
группы
То, что это амино видно по наличию
аминогруппы NH2
То,что это -амино, видно по
положению
аминогруппы. Она связана с атомом
углерода (следующий после
карбоксильной группы)
R- это радикал, в нем может быть что
угодно. Дальше увидите примеры
То, что в формуле черным цветомобщее у всех -аминокислот.
Отличаются они только радикалами.

8. Будем записывать так: что бы функциональные группы оказались в одной строчке.

O
NH2
CH
C
OH
R

9.

В состав белков входят 20 видов
-аминокислот.
Им всем дали еще специальные названия.
Например аминоуксусная кислота
называется глицин или гли (берут первые
3 буквы)
Ниже я даю формулы 10 -аминокислот
для примера. Себе законспектируйте 4-5

10. Аминокислоты, входящие в состав белков

O
O
CH
NH2
NH2
C
OH
ГЛИЦИН
OH
α-аминопропионовая,
(ГЛИ)
C
CH3
H
аминоуксусная,
CH
АЛАНИН (АЛ)
O
NH2
CH
C
OH
O
NH2
CH
OH
CH2
CH2
SH
OH
ЦИСТЕИН (ЦИС)
C
СЕРИН (СЕР)

11.

O
NH2
CH
O
C
CH
NH2
OH
CH2
C
OH
CH
CH3CH3
ФЕНИЛАЛАНИН (ФАЛ*)
ВАЛИН (ВАЛ*)
O
NH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH
C
OH
NH2
ЛИЗИН (ЛИЗ)

12.

O
O
NH2
CH
NH2
C
OH
CH2
CH
CH3CH3
ЛЕЙЦИН (ЛЕЙ*)
O
NH2
CH
CH
C
OH
CH2
CH2
C
OH
CH2
COOH
АСПАРГИНОВАЯ КИСЛОТА
COOH
ГЛУТАМИНОВАЯ (ГЛУТ)

13. Образование молекулы белка

O
O
NH2
CH
C
+
NH2
OH
OH
CH
R1
C
NH2
CH
OH
CH
R2
+
NH2
C
NH
CH
R3
C
CH
C
OH
R4
O
O
NH
C
R3
O
NH
+
C
R2
R1
…
CH
O
O
O
NH
CH
R4
C
…
+ n Н2О

14. Образование молекулы белка (в кратком виде)

O
O
n H2N
CH
C
HN
CH
+
n
OH
R
C
R
n H2O

15. ОБЩАЯ ФОРМУЛА БЕЛКА

O
NH
CH
R
C
n

16. Первичная структура белка

-последовательность
чередования различных
аминокислотных звеньев в
полипептидной цепи

17. Первичная структура инсулина человека

Цепь А – 21 аминокислотный остаток:
Гли-иле-вал-глу-глн-цис-цис-три-сер-илецис-сер-лей-тир-глн-лей-глу-асн-тир-цисасн.
Это надо понимать так: Молекула глицина
(гли) реагирует с молекулой изолейцина
(иле), затем с молекулой валина (вал) и т.д.

18.

Цепь В – 30 аминокислотных
остатков:
фал-вал-асн-глн-гис-лей-цис-гли-сергис-лей-вал-глу-ала-лей-тир-лей-валцис-гли-цис-гли-глут-арг-гли-фалфал-тир-тре-про-лиз-ал

19.

вал
гли
глу
иле
глн
лей
гис
цис
сер
цис
цис
цис
лей
лей
глн
глу
тир
иле
тре
гли
глу
асл
сер
сер
асн
гис
тир
вал
фал
лей
цис
асн
вал
глу
вал
лей
тир
лей
ал
гли
фал
фал
тир
тре
цис
гли
глу
арг
про
лиз
ал
Красные квадратики
показывают, что эти
две цепочки связаны
сульфидными
мостиками. Найдите в
радикале цистеина
атомы серы

20.

Полипептидная цепочка молекулы
белка сворачивается в спираль
определенного вида.
У каждого белка она своя. Между
соседними витками устанавливается
водородная связь. (Посмотрите в
теме «Химическая связь»)
Она обозначается тремя точечками.
Найдите ее на следующем слайде

21. Вторичная структура белка

22.

Спираль молекулы белка сворачивается
в клубок «глобулу» (Однокоренное
слово-глобус)

23. Третичная структура белка

24.

У некоторых белков существует и
четвертичная структура.
Это взаимное расположение глобул
относительно друг друга
На следующем слайде представлена
схематически четвертичная структура
молекулы гемоглобина. 4 глобулы вот
так собираются вместе, образуя
макромолекулу. Вот туда в серединку
«залезает» кислород и с кровью
переносится по организму.

25.

26. Свойства белков

1. Денатурация (натура-это природа,
натуральный- значит природный, не
искусственный - созданный человеком. Частица
«де» придает слову противоположный смысл.
Т.е. получается в итоге- разрушение того, что
создала природа)
Происходит под действием высоких и низких
температур, действии химических веществ
(кислот, щелочей, солей тяжелых металлов,
спиртов). На лабораторной увидим попозже.

27. Гидролиз.

На 30 слайде в режиме «Показ слайдов»
посмотрите анимацию.
Уравнение реакции на 31 слайде

28. Гидролиз белка.

NH
CH
C
R1
HO H
NH
CH
C
R2
HO H
CH
C
+ NH2
CH
C
R3
C
R2
O
NH
HO H
CH
C
R4
HO H
O
O
+ NH2
CH
C
+ NH2
CH
R3
C
OH
OH
OH
OH
R1
CH
NH
O
O
NH2
O
O
O
R4

29. Гидролиз белка.

NH
CH
C
O
O
O
CH
NH
C
NH
C
NH
R3
R2
R1
CH
O
CH
C
R4
+ H2O
O
O
NH2
CH
+ NH2
C
OH
R1
CH
R2
C
+ NH2
OH
O
O
CH
C
+ NH2
OH
R3
CH
C
OH
R4

30. Качественные реакции на белки

Это мы посмотрим на лабораторной
работе

31. Задание

Составьте уравнение реакции получения
фрагмента белка с такой первичной
структурой:
ал-фал-гли-вал-сер
Приведите примеры белковой пищи.
Зачем человеку белки как продукты
питания?