Сахар. Мед

1.

Сахар.
Мёд.

2.

Сахар – это продукт почти полностью состоящий из
сахарозы, обладает сладким вкусом и высокой калорийностью.
Сахар содержит в среднем 99,8% сахарозы и 0,14%
влаги. Энергетическая ценность 100г. Сахара 379 ккал.
Легко усваивается организмом, служит источником энергии,
восстанавливает силы, повышает работоспособность, укрепляет
нервную систему человека.

3.

Рекомендации в использовании:
- физиологическая потребность человека в сахаре
составляет от 50 до 100г. в сутки в зависимости от возраста,
пола и характера труда.
Избыточное потребление этого продукта вызывает
нарушение обмена веществ:
- диабет,
- ожирение и т.д.

4.

Сырье для получение сахара является растение –
сахароносы, содержащие достаточно большое
количество сахарозы: Сахарная свекла, сахарный
тросник, сахарное сорга, сахарная кукуруза и другое.

5.

В России первые сахарорафинадные заводы по
переработке привозного сахара – сырца
(неочищенный) были построены в 18 веке в
Петербурге, Москве, Колуге. В 1802 году в Тульской
губернии был построен первый сахарный завод по
переработке отечественной сахарной свеклы. В
конце 19 века в России появились крупные сахарные
заводы. В настоящее время это
высокомеханизированные предприятия,
расположенные в районах свеклосеяния
«Тамбовская, Курская, Владимирская области».

6.

7.

Сахарная промышленность вырабатывает
сахар – песок, сахар – рафинад и рафинадную
пудру.
Сахарный песок - это продукт, представляющий
собой сахарозу в виде отдельных кристаллов. Сахар
– песок на сорта не делится.
Дефекты сахара-песка:
- посторонний вкус и запах,
- желтоватый или серый цвет,
- наличие комочков,
- увлажнение,
- потеря сыпучести.

8.

Сахар-рафинад – получают из сахара-песка. В
зависимости от способа выработки подразделяется на:
рафинированный (очищенный) сахар-песок, рафинадную
пудру, сахар-рафинад кусковой (литой и прессованный).
Сахар-рафинад вырабатывают в следующем
ассортименте:
- прессованный (колотый насыпью в мешках, пачках
и коробках);
- прессованный быстрорастворимый (пачках и
коробках);
- прессованный (в мелкой фасовке);
- рафинадная пудра (насыпью в мешках и пакетах).

9.

Рафинадную пудру получают из крошек, образующихся
при раскалывании брусков сахара-рафинада, путем
измельчения кристаллов размером до 0,1 мм.

10.

Маркируют в установленном порядке.
Транспортная маркировка должна иметь знак
беречь от влаги. Хранят в чистых и
просушенных помещениях при t 5 -30с
относительная влажность воздуха не выше
70%, а для сахара рафинада не боле 80%

11.

Мед – это ценный природный продукт представляющий
собой сладкую сиропообразную жидкость, которая
является продуктом переработки медоносными пчелами
нектара или пади.
Кроме меда ценный продукцией пчеловодства является
прополис, маточное молочко, лечебная пыльца, воск.

12.

Натуральный мед обладает высоко биологической активностью,
лечебно профилактическими и бактерицидными свойствами. В его
состав
входит около 300 важных для организма человека веществ –
углеводов,
минеральных веществ, микро – и макроэлементов, по своему составу
близких к сыворотке крови, витами и ферменты.
Мед оказывает благоприятное воздействие на кровеносную и
нервную
систему, обладает лечебными свойствами: его используют при
заболеваниях верхних дыхательных путей, легких, органов
пищеварения,
почек, печени.

13.

Энергетическая ценная 100г. Меда – 308 ккал.
Классификация и ассортимент меда.
Натуральный мед по ботаническому
происхождению бывает цветочный (одного
вида растений или нескольких видов), падевый
и смешенный:
- Мед цветочный вырабатывается медоносными пчелами из
нектара цветков, растений. Название меда устанавливают
по виду растений – нектароносов – липовый, акациевый,
гречишный, подсолнечный, кипрейный, мед донника,
луговой мед.

14.

В настоящее время цветочный мед выпускают с
добавлениями орехов, прополиса, женьшеня, зародышей
злаков, пыльцы и т.д.
Мед может быть луговой, лесной, горно-таежный.

15.

Падевый мед – является продуктом переработки пади
– сладкой густой жидкости, выделяемой тлями и другими
насекомыми, питающимися сокам растений, и медвяной россы,
собираемой с листьев и стеблей растений.
Обычно темного цвета, тягуч, слабый аромат, клейкая
консистенция и привкус карамелизированного сахара. От
цветочного меда отличается высоким содержанием залы.

16.

Мед смешенный – это смесь с цветочного и падевого.
Мед цветочный (сборный) и падевый
имеет более низкое качество.

17.

Искусственный мед получает увариванием
сахарного сиропа с добавлением кислот лимонной,
молочной, вино каменной и ароматических эссенций.
Используют этот вид меда в основном для
производства кондитерских
изделий.
В продажу поступает под
названием «ЗОЛОТОЙ Улей»
с указанием,
что мед искусственный.

18.

Вкус и аромат меда зависит от нектара носов, наличие
примесей,
длительности хранения.
Консистенция должна быть вязкой, прозрачной или
закристализированной.
Цвет в зависемости от вида меда – от белого с янтарным
оттенком
до темно – коричневого.
Хранят в чистых сухих помещениях несколько лет, при
относительной влажности воздуха не выше 70% т.к. при
повышенной влажности ведет мед к закисанию и t от 10 – 20с
Засахаривание меда не считается дефектом.

19.

К возможным средствам и способам
фальсификации меда относится:
Добавление крахмальной патоки, добавление
свекловичной патоки, добавление муки или
крахмала, механические примеси (древесные
опилки), добавление сахарина, глицерина,
желатина.
Фальсификация меда возможно так же
добавлением инертного сахара, одуванчикового
варенья, сахарного сиропа т.д.