Физиология питания. Сервировка стола к ужину

1. КУЛИНАРИЯ

Физиология питания.
Сервировка стола к ужину.
6 класс
Учитель технологии Рачёва А.В.,
МАОУ «МСОШ № 16», г. Миасс

2. Что надо знать?

Минеральные вещества, содержание их в
пищевых продуктах.
Значение и роль минеральных веществ в
жизнедеятельности человека.
Расположение приборов на столе.
Элементы этикета.
Что надо уметь?
Работа с таблицами по составу и количеству
минеральных веществ в различных продуктах.
Сервировка стола.

3. I. Физиология питания.

Питание – процесс усвоения организмом
питательных веществ, необходимых для
поддержания жизни, здоровья и
работоспособности.
◦ От потребляемой пищи зависит
продолжительность жизни человека. Поэтому
важно использовать экологически чистые
продукты, подвергать их тщательной
кулинарной обработке с соблюдением
санитарно-гигиенических требований.

4. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЛИЦАМ, ЗАНИМАЮЩИМСЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕМ ПИЩИ.

1. Перед приготовлением пищи необходимо надеть
фартук, убрать волосы под косынку, тщательно
вымыть руки.
Перед первичной обработкой продукты нужно
тщательно вымыть проточной водой. (Овощи и фрукты
моют с добавлением чайной соды для удаления
ядохимикатов с их поверхности).
3. Для разделки различных продуктов необходимо
использовать разные доски с соответствующей
маркировкой.
4. Продукты и блюда из них нужно хранить в
холодильнике, закрытыми и не дольше установленного
срока.
5. Не использовать продукты с истекшим сроком
хранения.
2.

5. ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ.

Не используйте для приготовления пищи
посуду с поврежденной поверхностью.
2. Используйте сухие прихватки, снимая
горячую посуду с плиты.
3. Проталкивайте продукты в мясорубку
специальным пестиком.
4. Снимайте крышку с горячей кастрюли от
себя, во избежание ожога паром.
5. Аккуратно кладите полуфабрикаты на
разогретую сковороду с кипящим маслом.
6. Не оставляйте без присмотра работающую
плиту.
7. Перед включением в розетку проверьте
исправность вилки и шнура электроприборов.
8. Включайте и выключайте электроприборы
сухими руками, держась за корпус вилки.
1.

6. Питательные вещества.

К питательным
веществам
относятся:
белки,
жиры,
углеводы,
витамины,
вода,
минеральные
соли.

7. Минеральные вещества .

Минеральные
вещества
Единицы
измерения
Примеры
Минеральные вещества входят во все продукты
питания. По количественному составу их можно
разделить на макроэлементы (измеряются в
граммах, долях грамма) и микроэлементы
(измеряются в тысячных долях миллиграмма).
◦ Макроэлементы: магний (M), калий (C), кальций
(Ca), натрий (Na), фосфор (P).
◦ Микроэлементы: железо (Fe), йод (I), фтор (F),
бром (Br), марганец (Mg), алюминий (Al).

8. Продукты, в состав которых входят минеральные вещества.

Элементы
Продукты
Железо: мясо, печень, рыба, гранаты, яблоки и др. фрукты, овощи,
зелень.
Кальций: молоко и молочные продукты, сыр, рыба, рыбные консервы с
костями, фасоль, фрукты, орехи, яичный желток.
Фосфор: крупы, мясо, печень, рыба, икра, яйца, сыр, молоко, орехи.
Калий: абрикосы, курага, грецкие орехи, изюм, арбуз, бананы,
сухофрукты, горох, тыква, картофель, др. овощи, зелень петрушки,
рыба, хлеб.
Магний: хлеб, крупы, горох, фасоль, абрикосы, чернослив, капуста.
Медь: бобовые, гречневая и овсяная крупы, яйца, рыба.
Натрий: поваренная соль, морская рыба, сыры.
Фтор: морепродукты, мясо, хлеб.
Йод: морская рыба, морская капуста, молочные продукты.
Кобальт, никель, цинк: бобовые, гречневая и овсяная крупы, яйца,
рыба.

9. Пищевая пирамида

10. Способы очистки воды.

Фильтрация
Кипячение
Замораживание
Какую воду лучше использовать для
приготовления пищи?
Очищенную (фильтрованную)
Кипяченую
Родниковую

11. ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ПРОДУКТОВ.

Пищевые продукты различаются по типу и
количеству содержащихся в них питательных
веществ. Поэтому ежедневно в рацион необходимо
включать продукты, относящиеся ко всем основным
группам.

12. II. СЕРВИРОВКА СТОЛА К УЖИНУ.

Основная цель сервировки – накрыть стол,
расставив в определенном порядке столовые
приборы, посуду, кушанья.
Сервировка стола – это своего рода искусство. Подобранные
со вкусом скатерть, салфетки, посуда, столовые приборы,
цветочные композиции способствуют аппетиту.

13. СЕРВИРОВКА СТОЛА К УЖИНУ. (ПРАВИЛА)

Стол вначале покрывают скатертью, которая
должна быть: 1) новой, 2) белой, 3) безупречно
чистой и отглаженной.
1. Стол вначале покрывают безупречно чистой и отглаженной
скатертью.
Концы скатерти должны свисать со всех сторон
стола на: 1) 10 – 15 см, 2) 40 – 50 см, 3) 25 – 30 см.
2. Концы скатерти должны свисать со всех сторон на 25 – 30 см.
Затем расставляют: 1) тарелки, 2) фужеры, 3) вазы с
цветами.
3. Расставляют вазы с цветами, тарелки и фужеры.
Закусочная тарелка должна располагаться: 1) левее стула,
2) правее стула, 3) строго напротив стула.
4. Закусочная тарелка должна располагаться строго напротив
стула.

14. СЕРВИРОВКА СТОЛА К УЖИНУ. (ПРАВИЛА)

Столовые приборы раскладывают: 1) когда
придут гости, 2) после расстановки тарелок,
3) перед расстановкой тарелок.
5. Столовые приборы раскладывают после расстановки тарелок.
Ножи кладут: 1) перед тарелкой, 2) слева от тарелки, 3)
справа от тарелки лезвием: а) к тарелке, б) от тарелки.
6. Ножи кладут справа от тарелки лезвием к тарелке.
Вилки кладут: 1) слева от тарелки, 2) справа от тарелки,
3) на тарелку острием: а) вверх, б) вниз.
7. Вилки кладут слева от тарелки острием вверх.
Салфетки кладут на: 1) стол рядом с тарелкой, 2)
стул, 3) закусочную тарелку.
8. Салфетки кладут на закусочную тарелку.

15. СЕРВИРОВКА СТОЛА К УЖИНУ. (ПРАВИЛА)

Приборы со специями ставят: 1) в центре стола, 2)
на краю стола, 3) возле каждой тарелки.
9. Приборы со специями ставят в центре стола.
Цветы должны: 1) быть чистыми и свежими, 2)
хорошо пахнуть, 3) быть искусственными.
10. Цветы должны быть чистыми и свежими.
Ваза для цветов должна быть: 1) красивой, 2)
невысокой, 3) хрустальной.
11. Ваза для цветов должна быть невысокой.

16. СЕРВИРОВКА СТОЛА К УЖИНУ.

Рассмотри рисунок. В словах для справок в
кружки впишите соответствующие цифры.
4
3
12
11
2
1
10
8
7
6
5
9

17. Рекомендации к составлению меню.

Ужин
– последний прием пищи, который
состоит из легко перевариваемых
продуктов.
Калорийность ужина – 600 – 700 ккал.
Объем – 550 – 600 г.
Для приготовления второго блюда – творог, овощи.
Напитки – молоко, кефир, кисели.
Допускается использование гастрономической
продукции.
Ужинать рекомендуется за 1 – 2 ч до сна (детям).
На десерт можно подать: мороженое, желе, мусс,
пирожное, торт, фрукты в сиропе, фруктовый салат.

18. Полезные советы.

Составляя меню ужина, необходимо
разнообразить цветовую гамму подаваемых блюд.
При сервировке стола не следует класть более
трех вилок и трех ножей.
Складывая салфетки, нужно как можно меньше
касаться их руками. Перед едой салфетку следует
расстелить на коленях. Этой салфеткой
промокают только уголки рта. После еды
салфетку складывают и кладут справа от тарелки.
Сделав в еде паузу, приборы (нож и вилку) кладут
на тарелку крест накрест; закончив еду –
параллельно друг другу.
Перед подачей десерта нужно убрать со стола
закуски, хлеб и специи.

19. Задание

1. Составьте меню, обеспечивающее суточную
потребность человека в минеральных веществах.
Питание 4-х кратное:
Завтрак, второй завтрак, обед, ужин.
или
Завтрак, обед, полдник, ужин.
2. Составьте меню праздничного ужина из двух
– трех блюд. Рассчитайте количество продуктов.
Блюдо
Количество продуктов