Сахаристые восточные сладости типа карамели

1.

2.

Восточные сладости
типа карамели
представляют собой изделия из
уваренного сахаропаточного cиропа,
сахарного сиропа или карамельной
массы с добавлением орехов,
сливочного масла, пряностей,
эссенций и других компонентов.

3.

Классификация и характеристика
ассортимента
Ассортимент
Козинаки из орехов (миндаля, арахиса, кешью, лещинных ядер
и грецких), семян подсолнечника и кунжута—
кунжута изделия типа
карамели с большим содержанием орехов, зерен семян подсолнечника
и кунжута;
Грильяж — изделие с большим содержанием дробленого миндаля
или других орехов;
Мак с орехом — изделие, состоящее из макового семени,
уваренного в сахаропаточном сиропе с добавлением грецких орехов;
Заливной миндаль — изделие из очищенного миндаля и сливочной
помады, глазированных карамельной массой;
Орехи обливные карамелью с кунжутом — изделия, состоящие
из орехов, глазированных расплавленной карамелью и посыпанных
кунжутом.

4.

Классификация и характеристика
ассортимента
Ассортимент
Заливной инжир — изделие, приготовленное из инжира, начиненного
ядрами грецких орехов и глазированного карамельной массой.
Парварда — изделие типа карамели, обсыпанные мукой;
Кангаляк — изделие, представляющее собой горох (арахис, миндаль,
ядро абрикосовой косточки) в карамельной массе, муке и сахаре;
Нават (кинва-шакери) — изделия, представляющие собой крупные,
гладкие кристаллы сахара, прозрачного цвета, наращенные на белых
нитках;
Соленый миндаль — изделие, представляющее собой обсыпанный
солью обжаренный миндаль;
Фашмак - изделия в виде тончайших нитей, собранных в пучки;
Шакер-пендырь – изделия в форме косых подушечек (ванильный,
мятный, лимонный и др.).

5.

Классификация и характеристика
ассортимента
Козинаки
Козинаки — сладость
восточная, пришла к нам из
теплой Грузии, славящейся
своим гостеприимством. В
древности даже воинов
встречали с полей сражений
именно козинаками, которые
в оригинале называются
«гозинаками» - на грузинский
манер. Крепость козинака
служила признаком сильной и
долгой любви.

6.

Классификация и характеристика
ассортимента
Шакерпендырь
Шакер-пендырь
Шакер-пендырь
изготавливается из мягкой
карамельной массы форме
косых подушечек, он может
быть ванильным, мятным,
лимонным, имбирным. При
его изготовлении в
карамельную массу вводят
пряности и эссенции.

7.

Классификация
Классификацияиихарактеристика
характеристика
ассортимента
ассортимента
Грильяж
Грильяж (фр.
Grillage) – десерт из
обжаренных орехов с
сахаром. Грильяжную массу
получают путем плавки
сахарного или
сахаромедового сиропа и
добавлением в него
ореховых ядер. Для того,
чтобы получить грильяж
высокого качества, важно,
чтобы исходная сахарная
субстанция была прозрачной,
а орехи обжарены ровно.

8.

Классификация и характеристика
ассортимента
Парварда
Парварда — один из
распространенных,
стойких к хранению видов
национальных узбекских и
таджикских сладостей.
Она изготовляется из
сахара, пшеничной муки,
кислоты и преставляют
собой подушечки из
хорошо тянутой карамели.

9.

Классификация и характеристика
ассортимента
Фашмак
Фашмак в простонародии
называется «сахарная вата»
или «сладкая вата», обычно
имеет форму пучка из
вытянутых тончайших нитей
шелковисто-белого цвета.
Горячий сироп, разбиваясь
на тысячи тонких нитей о
вращающийся диск,
застывает при комнатной
температуре, образуя
пышный слой «сахарной
ваты».

10.

Классификация и характеристика
ассортимента
Кангаляк
Кангаляк (кандолат) с
горохом, арахисом, миндалем
или абрикосовой косточкой.
Кандолат, в русском
произношении кангаляк
имеет круглую форму с
бугристой неровной
поверхностью и по
технологии приготовления
напоминает драже. Изделие в
свежем виде имеет высокие
вкусовые качества.

11.

Классификация и характеристика
ассортимента
Нават
Нават (набат, набот,
кинва-шакери) -
варёный кристаллический
сахар у народов Средней
Азии, изготовленный из
виноградного сока с
добавлением натуральных
красителей и пряностей
Представляет собой от
мелкого до крупного, гладкие,
прозрачные кристаллы
сахарозы наращенные на
нитях.

12.

Классификация и характеристика
ассортимента
Орехи с
карамелью и
кунжутом
Орехи с карамелью
и кунжутом
представляют собой
изделия, состоящие из
орехов, глазированных
расплавленной
карамелью и
посыпанных кунжутом.

13.

Факторы, сохраняющие качество
Упаковка
Изделия выпускают
штучными, фасованными и
весовыми.
Штучные изделия общей
массой не более 1500 г
завертывают в целлофан
или фасуют в коробки.
Весовые восточные
сладости массой не более
7 кг упаковывают в ящики
дощатые, фанерные или из
гофрированного картона.

14.

Факторы, сохраняющие качество
Хранение
Хранят восточные сладости
типа карамели, ядра орехов и
арахиса при температуре
(18 ±3)°С и
относительной
влажности воздуха 75%.
Гарантийные сроки хранения
со дня выработки:
• козинаков из орехов,
грильяжа, миндаля вахаре,
соленых орехов, мака с
орехом — 3 мес.;
• заливного миндаля,
орехов грецких обливных
— 1мес.