Проблемы питания современных детей и последствия. Проблемы детского здоровья

1.

Проблемы питания
современных детей и
последствия.
Проблемы детского
здоровья
Елена Шабанова
Специалист в области детского
питания, семейный зож-консультант
miin.ru

2.

3.

Сегодня мы можем встретить две кардинально
различных точки зрения:
1.
2.
“Раньше ели все подряд и выросли, ничего
страшного”.
“Глютен - зло, молочка - зло, пасленовые - яд,
лектины дырявят кишечник...”
Если рассуждать здраво становится очевидно,
что ни одна из этих точек зрений не может быть
единственно верной”

4.

“Раньше ели все подряд и выросли, ничего
страшного”
Давайте вспомним, как питались наши предки буквально 100-200 лет назад.
Классическая картина питания конца XIX, начала XX века
Повседневную пищу как богатых так и бедных крестьян составляли супы (чаще щи), которые
приправлялись свиным салом или внутренним свиным жиром, по постным дням – конопляным
маслом.
Щи готовили обычно из рубленой кислой капусты, которую солили в бочках и кадках.
Белковая пища была представлена главным образом птицей и рыбой. Мясо красное
появлялось на столах не каждый день и было роскошью.
Хлеб был кислый ржаной, готовился на закваске.
За хлебом шли каши: гречишная, овсяная, ячменная, из полбы. Все они тоже делались из
замоченного и закисшего зерна. Кстати, кашей в понимании наших предков считалась любая
измельченная еда, не только крупа, но и перемолотая рыба, мясо, бобы.
Репа, редька, свекла, капуста. Эти овощи были на столах практически всегда, причем в
разном виде - пареные, вареные, жареные и сырые.

5.

Сезонные продукты
Поскольку возможности хранения были ограничены,
продукты потреблялись, главным образом,
сезонные.
В холодное время года потреблялись корнеплоды,
сушёные фрукты/ягоды, а также квашеные овощи,
что увеличивало их пользу.
Благодаря следованию сезонности соблюдалось
правило “ротации” продуктов. Использование
местных сезонных продуктов питания снижало
токсическую и иммунологическую нагрузку.
В целом, очевидно, что местные продукты питания
лучше подходят нам по биохимическому составу.

6.

“Глютен - зло, молочка - зло, пасленовые - яд,
лектины дырявят кишечник...”
Каждый продукт имеет свои плюсы и минусы:
каждый можно воздвигнуть на пьедестал, а можно,
напротив, раскритиковать в пух и прах.
И даже невинную брокколи можно обвинить в
содержании в ней гойтрогенов и вреде для
щитовидной железы.
Более того, бездумное исключение целых категорий
продуктов может привести к ферментопатии и
дефицитам.
Задача нутрициолога понимать свойства каждого
продукта и составлять рацион с учетом
индивидуальных особенностей.

7.

В чем проблема глютена и молочки сегодня?
Вероятные причины развития чувствительности к молочным продуктам и глюте
▪ Использование зерновых современной селекции, с повышенным содержанием глютена.
▪ Злоупотребление продуктами с добавленным глютеном (=клейковиной) (промышленные соус
выпечка, супы, изделия в панировке, сладости). В некоторых магазинах “здорового” питания
клейковина предлагается в виде полезной добавки!
▪ Молочные продукты, полученные от животных на промышленных не видовых кормах (кукуру
Возможные пути решения проблемы:
▪
▪
▪
▪
Выбор низкоглютеновых культур, старой селекции (спельта, полба).
Использование ферментации при приготовлении зерновых (хлеб на закваске).
Отказ от полуфабрикатов и псевдо ПП продуктов.
Выбор молочных продуктов от животных на травяном выпасе. Использование домашних
кисломолочных продуктов. (Бактериальные культуры предварительно расщепляют молочный
белок, делают его более усвояемым).
Впрочем, винить молочку и глютен во всех проблемах питания некорректно...

8.

Изменение образа жизни за последние 50-70 лет
-
селекция в сельском хозяйстве (фрукты, овощи, пшеница)
промышленное животноводство
ухудшение качества воды и воздуха
бытовой пластик (пакеты, контейнеры, пластиковая посуда, бутылки с водой,
тетрапак)
маркетинг еды (райское наслаждение)
Дети:
-
распространение искусственного вскармливания
специальная детская еда
промышленный прикорм (консервы, паучи)
трансжиры
экранное время
сидячий образ жизни ( ребенок 4-5 лет уже может шевелиться в 10 раз меньше
нормы)
сбитый режим в больших городах (шум, свет, стресс)
miin.ru

9.

Сахар - массовый наркотик 21 века
Сахар кладут сегодня везде
Зависимость от сахара сравнима с кокаиновой
Детское питание низкой ценовой категории уже с
сахаром
Фруктоза - легальный сахар, который маскируется
пользой фруктов (сладость есть, клетчатки нет): пюре,
батончики, пастила, “полезные сладости”
Скрытый сахар в промышленных продуктах питания
(нужно искать с лупой)
NB: часто работа специалиста осложняется
бессилием родителя перед собственной
зависимостью от сладкого!

10.

Сахарная игла корпораций
В 1970-е исследователи Центр изучения химического воздействия на органы чувств Монелла в
Филадельфии обнаружили, что дети отдают особое предпочтение соленой и сладкой пище.
Они давали разные по сладости и солености группе из 618 детей в возрасте 9–15 лет.
Оказалось, что детям нравилось самое сладкое и соленое – даже больше, чем взрослым (в два
раза).
Это первое научное доказательство того, что родители, наблюдающие, как дети
набрасываются на миску со сладостями за обеденным столом, и так знали на
подсознательном уровне.
https://www.nestlenutrition-institute.org/docs/default-source/russia-document-library/publications/secured/be9867219a2f493b0860a9
d87f2af7d3.pdf?sfvrsn=0

11.

Где курица, а где яйцо? Поведение научени
Сегодня ученые сходятся во мнении, что
дети не просто любят сахар больше, чем
взрослые. Дети потребляют сахар
больше, чем взрослые!
Чем слаще продукты, тем более сладкая
пища нужна детям.

12.

Соль, сахар и жир - три кита современной пищевой
промышленности

13.

Точка блаженства
Речь об открытии американского маркетолога
Говарда Московица. Именно он сделал напиток
Dr Pepper, суп Campbell и кофе Maxwell House
мировыми бестселлерами.
Точкой блаженства называется активность центра
удовольствия в нашем мозге в момент, когда мы
едим сладкий жирный и соленый продукт. Все эти
пристрастия к Kinder сюрпризу и Кока-Коле не
случайны. Большие корпорации заказывают
дорогостоящие исследования с целью изобрести
свой собственный сахар, который поднимет
уровень блаженства на максимум и удержит на
этой высоте максимально долго
https://jewish.ru/ru/people/science/189820/

14.

Гуд бай, good-night-milk!
Пищевые гиганты Nestlé, Kraft и Nabisco, General Mills и
Procter & Gamble, Coca-Cola и Mars борются друг с другом,
но выступают единым фронтом против введения налога на
сахар и других санкций против маркетинга ожирения.
Так, корпорации заказывали совместные исследования о
пользе “good-night-milk” - специальных напитков для
улучшения сна у детей (молочный напиток на
ночь=“Засыпайка”).
По счастью, сегодня все эти исследования
опровергнуты. Сообщества педиатров отказываются от
рекомендаций сладкого питья на ночь из-за
повсеместного распространения кариеса молочных зубов
и раннего детского ожирения.

15.

Несколько полезных цитат:
“По результатам исследований в США, наибольший вклад в увеличение веса вносят
красное мясо и готовые продукты, напитки с добавлением сахара и продукты из
картофеля, включая пюре и картофель фри. Но главный «виновник» ожирения —
чипсы. Они приводят к увеличению веса на 770 г за четыре года.”
“Эксперименты показали, что детям до 6-месячного возраста не нравится соль.
Потом любовь к соли развивается лишь у тех, кого начинают кормить соленой
пищей. Выходит, производители соленых продуктов не удовлетворяют желания
потребителей, а создают их и способствуют появлению вредных привычек в
питании”
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2697260/
miin.ru

16.

Детское ожирение начинается все раньше
Моим первым клиентом с ожирением была
девочка 5 лет.
После года практики я перестала
удивляться 2-3 летним детям с ожирением.
OBESOGENS - новое слово в диетологии
По сравнению 1980
с
на 73%увеличилось количество детей с ожирением в возрасте
6 мес.

17.

Детское питание для детей младшего возра
-
мука мелкого помола, очень быстрые
углеводы
питьевая база прикорма, дети плохо
переваривают
пюрированная пища, нет необходимости
жевать
отдельная от семьи еда = сбитый
пищевой интерес
добавленный сахар раньше 2 лет
детское печенье
еда не в тарелке, а в пакете, упаковке. Не
будет есть за столом!
пищевая зависимость наступает
незаметно и сразу очень глубоко

18.

Блендерные дети - новое слово в коррекционной
педагогике
“Сейчас реальная пандемия “блендерных детей”.
Ортодонт - один и самых часто посещаемых врачей.
Ротовое дыхание, инфантильное глотание, вредные
привычки, дисфункция жевательных мышц, приводят в
свою очередь к сужению зубных рядов, окклюзии,
раннему кариесу, аденоидам и многим другим системным
проблемам.
В практике логопедии сегодня затруднительно встретить
ребенка со здоровым челюстно-лицевым аппаратом”..
Валерия Стрелина
Логопед, коррекционный педагог
*В моей практике уже 2 случая, когда мы учили жевать и
переваривать детей старше 4 лет

19.

Детское питание для детей дошкольного
возраста
-
-
-
сладкие йогурты
сладость/еда + игрушка (логично было
бы сделать брокколи с игрушкой, но
маркетинг жмет на все педали шоколад + игрушка)
готовые завтраки
хеппи мил - детский фастфуд
специальные детские полуфабрикаты:
макароны с буквами, завтраки в форме
фруктов или животных и т д
реклама, ориентированная на детей

20.

Проблема голода решена!
К 2022 г. от ожирения будут страдать больше детей и подростков, чем
от пониженной массы тела.
За последние четыре десятилетия в мире стало в десять раз больше
детей и подростков (от пяти до 19 лет), страдающих ожирением. Если
нынешняя тенденция сохранится, то к 2022 г. число детей и
подростков с ожирением превысит число их сверстников с умеренно
или значительно пониженной массой тела. Такой вывод делается в
исследовании, проведенном Имперским колледжем в Лондоне и
Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), 2016г.
https://www.who.int/ru/news/item/11-10-2017-tenfold-increase-in-childhood-and-adolescent-o
besity-in-four-decades-new-study-by-imperial-college-london-and-who
miin.ru

21.

Детское питание для детей школьного
возраста
-
сладкая молочка, ориентированная
на этот возраст (здрайверы)
фаст-фуд
газировка
шоколадные батончики (сникерсы)
домашние полуфабрикаты (наггетсы,
рыбные палочки, чебупели и пр.)
кофейни на каждом шагу: кофеин +
топпинг
энергетики

22.

Контролируем контент?
Ученые из Государственного университета
Некоторым детям давали 6 пар картинок
Колорадо в США провели эксперимент и
выяснили, что толстые обаятельные герои продуктов питания с просьбой выбрать
наиболее здоровую пищу, другие не
мультфильмов побуждают детей есть
получали эти изображения. Затем все
больше и таким образом провоцируют у
смотрели мультфильмы, в которых герои
маленьких зрителей ожирение.
были толстыми, а потом детям предлагали
В рамках исследования специалисты
печенье. Результаты показали, что
разделили 300 детей на три возрастных
группы: 8, 12 и 13 лет. Результаты показали,принявшие участие в тесте на здоровое
питание дети потребляет меньше печений,
что пристрастие к фастфуду у детей
зависело от того, обладали ли они знаниямичем те, кто просто смотрел мультфильмы
о здоровом питании до просмотра
мультфильмов.

23.

Любви все возрасты покорны...
Нельзя выделить одну возрастную зону
риска.
На каждом этапе дети подвергаются
повышенному риску изменения
пищевого поведения.
На курсе разбираются основные аспекты,
даются методики, как перестроить питание
и помочь родителю

24.

Социальный фактор. Еда для бедных..
Ведущий автор исследования профессор Маджид Эззати (Majid Ezzati) из Школы
общественного здравоохранения Имперского колледжа отмечает: «За последние
сорок лет показатели детского и подросткового ожирения резко выросли во всем
мире, и этот процесс продолжается в странах с низким и средним уровнем
доходов. Совсем недавно в странах с более высоким уровнем доходов рост
затормозился, хотя распространенность ожирения остается неприемлемо
высокой».
«Такие тревожные тенденции являются следствием маркетинга пищевой
продукции и политики в этой сфере по всему миру, когда здоровые и питательные
продукты являются слишком дорогими для бедных семей и общин. В результате
такой динамики может вырасти поколение детей и подростков, страдающих
ожирением и подвергающихся повышенному риску заболеваний, таких как диабет.
Нам требуются способы повышения доступности здоровой, питательной пищи
дома и в школе, особенно среди бедных семей и общин, а также меры
регулирования и налоговые механизмы для защиты детей от нездорового
питания», — добавляет профессор Эззати.
https://www.who.int/ru/news/item/11-10-2017-tenfold-increase-in-childhood-and-adolescent-obesity-in-four-decades-new-studyby-imperial-college-london-and-who
miin.ru

25.

Гидратация
Несмотря на популяризацию питьевого
режима, современные дети могут пить
недостаточно.
Школьники и подростки выбирают
напитки сами:
-
Частая ошибка родителя: с младенчества подменяют воду другими напитками
В детском саду вместо воды дают:
- цельное молоко
- кефир с сахарным сиропом
- какао на молоке
- сок пакетированный
- сладкий чай
-
питьевой йогурт
молочный коктейль
газировка
сладкий чай промышленный
сладкий чай дома
пакетированный сок
какао быстрого приготовления
многие уже начинают пить кофе

26.

У воды много конкурентов!
В этом курсе мы будем подробно
обсуждать:
- как постепенно замещать сладкие
напитки водой,
- как правильно готовить смузи,
- как сделать какао не только вкусным,
но и полезным для мозга
- как сделать домашнюю вкусную
молочку
- как научить ребенка отличать питье от
жидкой еды

27.

Гиподинамия
Мальчики-подростки, которые смотрели телевизор в
течение 2 и более ч/день в будни имели двойной риск
аномальных уровней инсулина и HOMA-IR по
сравнению со сверстниками, которые смотрели его
менее 2 часов.
Независимо от занятий спортом, сидячий образ жизни,
особенно, просмотр ТВ, был связан со значительным
повышением риска ожирения и СД 2 типа, в то время
как даже легкая или умеренная физическая нагрузка
ассоциировалась со значительным снижением рисков.
Данное исследование подчеркивает важность
уменьшения просмотра ТВ и сидячего образа жизни в
целом для предотвращения развития ожирения и СД 2
типа.
Arch Pediatr Adolesc Med. 2010;164(7):643-64

28.

Ответ на вызовы
Полезный фастфуд:
-
льняная каша
смузи
цельные фрукты и
овощи
орехи
боул
суп пюре
Заготовки:
-
заморозка
дегидрация
консервация
урбеч
Техника:
-
Мода на ЗОЖ
-
ланч-бокс (!)
вода с собой
популяризация веганства
популяризация спорта
эко-потребление, zero-waste
развитие движения нутрициологии
мультиварка
капучинатор
спиралайзер
подставка для пашот
многофункциональная
терка
портативный блендер для
напитков take-away

29.

Какие проблемы решаются с помощью питания:
-
экзема/атопический дерматит/акне
запоры и другие проблемы ЖКТ
аллергии (в т.ч. поллиноз)
СДВГ
аденоиды
гормональные проблемы
частые простуды, затяжные ОРВИ
ЗР, ЗППР в составе комплексной терапии
перепады настроения, депрессия/агрессия
лишний вес/недовес
адаптивность физическим и
эмоциональным нагрузкам (обучение,
спорт)

30.

Особенности работы с детьми
-
-
Работа через родителя = искажение реальности в обе
стороны
Вы не можете просто дать им диету, необходимо
подстраиваться под семью
Протест против смены привычек, большая эмоциональная
нагрузка на родителя
Взрослые и дети худеют/перестраиваются по-разному!
Взрослому первые 3 недели очень легко, дальше сложно
удерживать мотивацию. Ребенок - первые 2 недели самые
тяжелые, дальше как по маслу
Менять питание будет вся семья. Бомба замедленного
действия!
Большая часть работы лежит в поле психологии.
Прокачивать этот навык!
miin.ru

31.

До встречи
на следующем
уроке!
@zdorovye.dety
miin.ru