Вегетарианские и диетические соусы

1.

Вегетарианские и диетические
соусы

2.

Арахисовый соус

3.

Интересное сочетание арахисовой пасты с коксовым молоком
делает этот соус легким и вкусным. Он прекрасно подойдет к
салатам, лапше, рису, бобовым и овощам.
Ингредиенты:
• 200 гр. арахисовой пасты,
• ½ чашки кокосового молока
• сок 1 лайма,
• 1 чайная ложка срирача или другого острого соуса,
• 2 чайные ложки нектара агавы.
Способ приготовления:
В миске смешайте и взбейте ингредиенты до гладкой
текстуры. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте
острый соус или нектар агавы.

4.

Соус из лука

5.

Это ароматный соус из красного лука прекрасно подойдет для овощей на
гриле, любым веганским белковым блюдам, бобовым и рису.
Ингредиенты:
• 1 столовая ложка оливкового масла,
• ¼ стакана сухого красного вина,
• 4 чашки нарезанного красного лука,
• 3 столовые ложки кленового сиропа или нектара агавы,
• 3 столовые ложки красного винного уксуса,
• 1-2 чайных ложек тертого свежего имбиря.
Способ приготовления:
Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте вино и лук и тушите на
медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая. Если
жидкость испаряется добавьте небольшое количество воды.
Добавьте остальные ингредиенты и тушите ещё 15 минут. Остудите.
Сложите в баночку и храните в холодильнике.
Подавать приправу лучше нагрев до комнатной температуры.

6.

Соус песто с сыром

7.

Классический соус песто имеет сливочный вкус и аромат базелика. Он прекрасно
подходит к макаронам. Но его можно использовать и в бутербродах, а также, как
подливу для пиццы и приправу для картофельного салата.
Ингредиенты:
• 1 чашка листьев базилика,
• ¼ чашки грецких орехов или поджаренные кедровые орехи,
• ¼ чашки оливкового масла,
• ¼ чашки тертого вегетарианского пармезана,
• сок ½ лимона,
• 1-2 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты в блендере. Масса должна получиться однородной с
грубыми включениями.
Подавайте к теплым или горячим макаронам.
Примечание:
Если Вы хотите более острый соус, добавьте больше чеснока.

8.

Соус тар-тар

9.

Очень легкий холодный соус для блюд на гриле, тофу и
приготовления других блюд. В нем всего три простых
ингредиента. Он очень вкусный, и Вы не останетесь
равнодушны к этому вегетарианскому соусу.
Ингредиенты:
• ½ чашки вегетарианского майонеза,
• 1 столовая ложка рассола,
• 1- 2 чайных ложки готовой горчицы.
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и хорошо
перемешайте.
Хранить можно в холодильнике около недели..

10.

Томатный соус маринара

11.

Сейчас самое время спелых помидоров, значит, пришла пора готовить вкусный, сочный соус из свежих помидоров – маринара. Этот соус можно закатать в банки и
зимой наслаждаться ярким вкусом лета.
Ингредиенты:
1,1-1,3 кг спелых, сочных помидоров,
1 столовая ложка оливкового масла,
1 большая луковица, нарезанная,
6-8 зубчиков чеснока, измельченного,
170 гр. томатной пасты,
¼ стакана сухого красного или белого вина (по желанию, но рекомендуется),
½ чашки овощного бульона или воды,
1 столовая ложка сахарного песка,
2 чайные ложки смеси итальянских травы (или 1 чайная ложка сушеного орегано, ½ чайной ложки сушеного базилика, и ½ чайной ложки сушеного тимьяна)
1 чайная ложка сладкой паприки,
1 чайная ложка соли,
свежемолотый перец по вкусу,
свежие листья базилика для украшения.
Способ приготовления:
В большой кастрюле доведите до кипения воду. Положите в неё помидоры, снимите с огня и дайте постоять в течение минуты или двух. Выньте помидоры, дайте
немного остыть и снимите с них шкурку. Можно и не снимать шкурку, но тогда будут попадаться кусочки кожицы, что не очень приятно во время еды.
Нагрейте масло в большой кастрюле. Добавьте лук и жарьте до прозрачности. Добавьте чеснок, и продолжайте обжаривать пока лук не станет золотистым и мягким.
Нарежьте крупно помидоры. Добавьте в кастрюлю с остальными ингредиентами и перемешайте.
Доведите до кипения и уменьшите газ до минимума. Тушите 45-60 минут густоты.
Погружным блендером измельчите помидоры в пюре.
Подавайте горячим с горячими макаронами или в качестве соуса для пиццы, или в любом другом рецепте, где нужен томатный соус.
Готовое блюдо украсьте базиликом.

12.

Заварной соус

13.

Этот вегетарианский соус хорош к зеленым салатам, картофелю, жареным овощам и жареному
тофу. Очень вкусный заварной соус, который очень легко готовить.
Ингредиенты:
½ чашки овощного бульона,
½ чашки растительного молока,
1 столовая ложка шалфея измельченного (не порошок),
2 столовые ложки пищевых дрожжей,
2 столовые ложки муки,
¼ чайной ложки чесночного порошка,
¼ чайной ложки лукового порошка,
¼ чайной ложки жидкого дыма,
сок 1 лимона,
щепотка соли,
черный или белый перец.
Способ приготовления:
Сложите все ингредиенты в кастрюлю и взбейте блендером до однородной массы.
Поставьте кастрюлю на огонь и, помешивая, доведите до кипения соус. Как только закипит,
сразу снимайте с огня и хорошо перемешайте.

14.

Соус песто без сыра

15.

Этот соус для тех, кто не любит сыр, но очень любит соус песто! Шпинат, в сочетании с
базиликом немного смягчает вкус соуса. Песто становится более мягким и нежным.
Прекрасно подойдет для макарон, риса, картофеля, некоторых видов салата или как
добавка к супу.
Ингредиенты:
½-1 стакан листьев базилика,
2 столовые ложки оливкового масла,
сок ½ лимона,
1-2 зубчика чеснока, измельчить,
¼ чашки кедровых орехов или ½ чашки грецких (можно не использовать орехи, если
хотите сделать соус менее калорийным),
170 гр. шпината, промыть и осушить,
соль и свежемолотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты, кроме соли и перца в кухонном комбайне и взбивайте, пока не
получится пюре.
Добавьте соль и перец, аккуратно перемешайте и, если, необходимо добавьте ещё
лимонного сока.
Подавайте сразу к горячим макаронам или другому блюду.

16.

Простой грибной соус

17.

Если Вы любите грибы, то этот соус для Вас! Он прекрасно подойдет к тофу, коричневому
рису, гамбургерам, но лучше всего он сочетается с картофельным пюре. Его можно
готовить как из шампиньонов, так и из лесных грибов.
Ингредиенты:
1 чашка овощного бульона,
2 столовые ложки соевого соуса,
200 гр. грибов, шампиньонов или отваренных лесных грибов, если используете
шампиньоны, их предварительно почистите и нарежьте, если отваренные лесные –
нарежьте,
2 столовые ложки кукурузного крахмала,
½ чайной ложки сушеного базилика,
2 столовые ложки пищевых дрожжей, необязательно, но рекомендуется.
Способ приготовления:
Смешайте бульон и соевый соус в маленькой кастрюле, и доведите до кипения. Добавьте
грибы и варите на медленном огне10 минут.
Смешайте крахмал с достаточным количеством воды, чтобы он растворился.
В кипящий бульон медленно, постоянно помешивая бульон, влейте крахмал. Хорошо
помешайте и варите до загустения.
Снимите с огня, добавьте базилик и пищевые дрожжи и хорошо перемешайте.