Восточная (азиатская) и европейская кухни

1.

МДК 9. ВОСТОЧНАЯ (АЗИАТСКАЯ) И
ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНИ.
Подготовила студентка
группы
ПК-215 Лакеева Т.А.

2.

ВОСТОЧНАЯ ( АЗИАТСКАЯ ) КУХНЯ.
Азиатская кухня (восточноазиатская кухня) - обобщающий термин, используемый, как
правило, для общего названия кухонь восточной, южной, и юго-восточной Азии.
Основными видами восточной кухни являются:
1) Китайская кухня - национальная кухня китайцев, состоящая из множества
региональных китайских кухонь.
2) Японская кухня - национальная кухня японцев. Отличается предпочтением
натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением
морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами
оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как
правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран.
3) Индийская кухня - кухня народов Индии. Особый акцент в индийской кухне
делается на вегетарианских блюдах сабджи из бобов и овощей, приправленных
традиционными специями, среди которых одно из первых мест занимает смесь
специй карри.
4) Корейская кухня
5) Тайская кухня
6) И др.

3.

КИТАЙСКАЯ КУХНЯ
Китайская кухня широко известна во всём мире своим
разнообразием и изысканностью.
Наиболее известными считаются четыре больших кухни :
1) гуанчжоуская (кантонская);
2) сычуаньская ;
3) шаньдунская ;
4) аньхойская.
К характерным особенностям китайской кухни относится
вкусовой контраст, который достигается употреблением приправ и
специй, непривычным сочетанием сладкого, солёного, кислого и
острого, своеобразная технология приготовления блюд. Сам
процесс готовки занимает мало времени, однако ему
предшествует длительная предварительная подготовка продуктов и
их тщательное разделывание.

4.

Китайцы используется пять способов
приготовления пищи: продукты парят и тушат,
слегка притушивают, жарят до полуготовности или
готовности, поджаривают.
В кулинарии применяются растительные жиры
(бобовое, соевое, хлопковое, арахисовое масла),
отсутствуют молочные продукты, сливочное и
топлёное масло, маргарин, твёрдые сыры.
Большинство блюд готовится в кипящем
растительном масле в котлообразной глубокой
сковородке с полусферическим дном.
К основной еде китайцы относят крупяные и
мучные блюда.
Из круп больше всего ценится рис. Хлеб китайцы
не употребляют. Выпекаемый белый хлеб едят как
печенье.

5.

В китайскую пищу входят многие зернобобовые продукты: соевое
масло, соевое молоко, соевый творог и другие. Зернобобовые
культуры являются важным источником белка в пище китайцев. Они
отчасти компенсируют ограниченное потребление мяса. Многие
китайские блюда имеют в своем составе грибы.
Овощи редко едят в сыром виде, не принято делать и салаты. Чаще
всего сырые овощи слегка ошпаривают или поджаривают, это более
соответствует китайским вкусовым привычкам и способствует
уничтожению микробов.
Одним из самых известных блюд китайской кухни является
пекинская утка.
Китайцы чрезвычайно ценят блюда из рыбы. Одно из самых
известных и вкусных китайских рыбных блюд — рыба в кислосладком соусе (танцу юй).
Важные компоненты китайской кухни: трепанги, креветки, крабы,
осьминоги, медузы, каракатицы, различные моллюски, устрицы,
ракушки, съедобные водоросли. Особенно распространены
креветки.
Традиционный напиток в Китае – чай подают обычно перед едой.
В Китае едят обычно с помощью куайцзе — пары палочек. Палочки
во время еды кладут на специальную подставку или рядом с
тарелкой.

6.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ РЫБЫ
Рыба, жареная в кисло-сладком соусе.
Ингридиенты
- Рыба 200 г.
- крахмал 20г.
- яйцо 1/4 шт
- сало свиное 30г.
- соус соевый 5г.
- водка 10г.
- лук репчатый 10г.
- лук зеленый 10г.
- имбирь 10г.
- сахар 20г.
- уксус 10г.
- бульон 20г.
- соль 0.5г.
Филе судака нарезают брусочками, смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного
холодной водой (1:1), жарят во фритюре и откидывают. Одновременно кипятят смесь из
водки, уксуса, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), не заправленного бульона,
соли, сахара, мелко рубленого имбиря, репчатого и зеленого лука, нарезанного дольками.
Подготовленную смесь выливают на сковороду с жиром и проваривают до загустения,
непрерывно помешивая. Закладывают рыбу и, встряхивая сковороду, перемешивают рыбу
с соусом, после чего вливают растопленное свиное сало
ВЫХОД: 260г.

7.

ЯПОНСКАЯ КУХНЯ
Япония- островная страна, поэтому для
японцев основной пищей всегда были
продукты моря.
Море давало японцем пропитание-рыбу,
морские водоросли, каракатиц, крабов,
моллюсков и осьминогов.
Обязательная часть японской пищи
являются овощи . Присутствуют во
всевозможных видах , цветовых и
вкусовых вариантах. Используют
несколько видов лука, от золотистого
круглого таманоги , который наиболее
распространен у нас. До белого узкого и
длинного лука хосонеги . Существует
много видов редиски и редьки, которая
придает блюдам пикантный вкус и
необходимое разноцветье . Овощи
сопровождают каждое блюдо как из
вкусовых, так и эстетических
соображений .

8.

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫМИ ЧЕРТАМИ ЯПОНСКОЙ
КУХНИ ЯВЛЯЮТСЯ:
• Малая калорийность
японских блюд
• Японская пища
очень здоровая:
содержит мало
жиров
• Имеет приятный вкус
• Легко усваивается

9.

ЯПОНСКИЙ ЭТИКЕТ ВО ВРЕМЯ ПРИЕМА
ПИЩИ.
Едят палочками
Ложку не употребляют
даже для супаприхлебывают из мисочки
За общим столом не едят,
каждый гость сидит за
отдельным столиком, на
который ставят сразу все
блюда- начиная от супа и
кончая сладким
Для японцев очень важна
красота убранства стола и
сервировка блюд.

10.

ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮДО - СУШИ
блюдо традиционной
японской кухни,
приготовленное
из риса с уксусной
приправой и различных
морепродуктов, а также
других ингредиентов. С
начала 1980-х суши
получили широкую
популярность в мире.

11.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если строго придерживаться требований традиционного японского
кулинарного искусства, то промывать рис нужно следующим образом:
засыпьте рис в посуду большой .Залейте рис большим количеством воды и
быстро перемешайте. Слейте ставшую мутной воду, которая заберет с собой
большую часть рисовой шелухи, пыли, сора и прочих инородных веществ.
Слив воду, легкими движениями пальцев перетрите рис ладонями,
постепенно, но быстро обработав таким образом все зерна. Если после
этого вода на дне посуды снова станет мутной, долейте в нее чистую воду,
тщательно перемешайте и опять слейте. Повторяйте эту процедуру несколько
раз до тех пор, пока вода на дне посуды не останется чистой. Отбросьте
промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, а затем замочите его в
холодной воде как минимум на 20 минут.
Тщательно промойте и высушите рис. Переложите рис в кастрюлю, залейте
его равным количеством холодной воды (например, два стакана риса
залейте двумя стаканами воды) и дайте постоять не меньше 20 минут.
Накрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на медленный огонь.
Непосредственно перед тем как вода закипит, прибавьте огонь, а затем,
когда жидкость начнет кипеть, сделайте огонь очень слабым. Кипятите на
медленном огне 20 минут, пока вся вода не впитается. Снова прибавьте
огонь на 10 секунд, а затем выключите его. Проложите между кастрюлей и
крышкой бумажное полотенце. Через 20 минут рис будет готов к
употреблению или к обработке его уксусной смесью.

12.

Нарезка рыбы.
Существует пять основных способов нарезки рыбы для суши и сасими. Для
всех них необходим очень острый, тяжелый нож.
– Плоские ломтики (хира гари)
Самый популярный способ, для филе рыбы любого сорта и вида. Крепко
держа в руке нож, вертикальными движениями нарежьте рыбу на ломтики в
0,5–1 см и шириной в 5 см, в зависимости от размера куска филе.
– Тонкие полоски (ито дзукэри)
Хотя этот способ можно использовать при нарезке любой мелкой рыбы, он
особенно подходит для кальмаров. Сначала разрежьте кальмара на ломтики
толщиной в 0,5 см, а затем на продольные полоски шириной в 0,5 см.
– Кубики (кадзу гири)
Этот способ обычно используется для приготовления тунца. Сначала порежьте
филе тунца на плоские ломтики, а затем – на кубики размером примерно
1 см.
– Тонкие ломтики (усу дзукури)
Положить филе любой белой рыбы, например, камбалы или палтуса, на
плоскую поверхность и, крепко придерживая его одной рукой, порежьте под
углом на тонкие, почти прозрачные ломтики.
– Нарезка от угла (сори гири)
Наилучший вариант для нарезки начинок для суши. Возьмите
прямоугольный кусок рыбного филе, например лосося или тунца, отрежьте
треугольный кусок с одной стороны и продолжайте нарезать ломтики
толщиной 0,5–1 см параллельно срезу.

13.

Приготовление маки-суши
(роллы)
Хосомаки (маленькие
роллы). Роллы с огурцами
(каппамаки)
Рецептура на 1 ролл (6
порций):
Огурец свежий – масса
брутто – 79 г.;
масса нетто – (кусок
размером 0,5 х 1 х 7,5 см) –
75 г.
Нори – Ѕ листа – 2 г
Рис– масса брутто (крупа) –
21,5 г; масса нетто
(отварного) – 60 г.
Васаби – 1,5 г

14.

Требования к качеству суши
Суши должны приготавливаться только из свежих
продуктов и без нарушения технологического
процесса. Продукты должны быть правильно
подготовлены и нарезаны. Рис. должен быть
правильной консистенции. Суши должны быть
правильно сформованы, не должны рассыпаться. Не
допускается отслаивание и отставание нори.
Поверхность роллов (в т.ч. нори) должна быть чистая,
без трещин и надрывов.
Не допускается наличие посторонних привкусов и
запахов и примесей. Не должно быть гнилостного
запаха рыбы. В суши не должно быть переизбытка
васаби – он притупляет чувствительность вкусовых
рецепторов и не даст прочувствовать тонкие оттенки
вкуса сырой рыбы.

15.

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ
Для индийской национальной кухни характерно использование
большого количества чеснока и перца. Самой популярной приправой
в Индии является карри, с которой готовят многие соусы. В их состав
входят красный и черный перец, корица, гвоздика, имбирь, орехи,
мята, горчица, майонез, петрушка, укроп, чеснок, шафран, лук,
помидоры и др. Также распространены такие соусы как острый соус
анчар, сваренный из фруктов со специями, красный острый соус
масала.
Индийцы очень любят плов, сваренный с бобовыми, а иногда и с
овощами, с добавлением небольшого количества растительного
масла.
Важное место в питании занимают фрукты: бахчевые, сушеный и
свежий тутовик, абрикосы, яблоки и т.д.
Очень популярен в Индии чай, который пьют с горячим молоком,
причем молоко подают отдельно. Не меньшей симпатией пользуются
такие напитки, как кофе, нимбу панч, приготовленный из сока
лимона и воды, канджи – из сока квашеной моркови и горчичного
семени, сок манго.

16.

Кушанья в Индии подают на большом, круглом подносе,
медном или из нержавеющей стали. На поднос ставят
катори – металлические чашечки для каждого блюда,
которые располагаются по краям тали, а в центре
катори с обязательным атрибутом – отварным рисом.
Столовых приборов в Индии не существует. Индусы не
употребляют ни палочек, ни европейских столовых
приборов - они пользуются «естественными
приборами», то есть руками. Испачканные едой пальцы
обмывают тут же в приготовленных для этой цели
специальных мисочках, расставленных на столах.

17.

НАЦИОНАЛЬНОЕ СЛАДКОЕ БЛЮДО
Расгулла – это сладкий десерт в
индийской кухне. Представляет
собой шарики из творога,
приготовленного особым образом,
пропитанные сахарным сиропом.
Блюдо готовится очень просто и из
недорогих компонентов, что делает
его весьма привлекательным.
Кроме того, расгулла не только
вкусное блюдо, но и полезное.
Является идеальным вариантом
десерта для вегетарианцев.

18.

Ингридиенты:
- 275 г панира
- 3 чашки (725 мл) воды
- 1 1/2 чашки (300 г) сахара
- 1 ст. л. розовой воды
Если вы готовите панир из цельного молока, снимите с молока сливки. Шарики из
жирного панира будут распадаться при варке. Подвесьте свежий панир или поставьте
на 10 мин под пресс. Панир не должен быть совсем сухим.
Выложите панир на рабочую поверхность и раскрошите его. Вымешивайте, пока он не
станет совершенно однородным, а ваши руки — жирными. Теперь разделите его на
куски величиной с грецкий орех и скатайте из них шарики, гладкие и круглые, без
трещин.
Приготовьте сироп, прокипятив воду с сахаром в течение 5 мин в кастрюле среднего
размера. Налейте половину сиропа в миску, добавьте в нее розовую воду и поставьте
охлаждаться. Поставьте кастрюлю с другой половиной сиропа на огонь и осторожно
опускайте туда шарики. В кастрюле должно оставаться свободное место, так как
шарики при варке разбухают почти вдвое. Отрегулируйте огонь так, чтобы сироп
слегка кипел. Накройте крышкой и варите еще 10 мин, пока расагуллы не раздуются и
не станут пористыми, как губка. Пока расгуллы варятся, один-два раза сбрызните их
холодной водой. От этого они станут пористыми и белыми. Аккуратно перенесите
каждый шарик ложкой в холодный сироп. Охладите. Подавайте каждому по две-три
расагулы с небольшим количеством сиропа.

19.

КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ
Корейская кухня характеризуется
богатым ассортиментом
разнообразных питательных и красиво
оформленных блюд. В корейской
кухне наряду со свежими продуктами
используется большое количество
сушеных, маринованных и вяленых
продуктов.
Корейские повара приготовляют сотни
блюд из соевого творога (свежего,
сушеного, маринованного), соевого
засушенного блина и других
полуфабрикатов из сои. Молочные
продукты, сливочное и топленое
масло, маргарин и сыр в корейской
кухне не употребляются.

20.

Нарезка продуктов и способы тепловой
обработки - два основных процесса, тесно
связанных между собой. Корейцы нарезают
продукты для большинства блюд кусочками
небольшого размера. Быстрота и сильный
огонь - первое и необходимое условие при
изготовлении блюд. Быстрое приготовление
блюд, на которое обычно тратится 2-5 минут,
обеспечивается не только заблаговременным
приготовлением полуфабрикатов, имеющих
первостепенное значение, но и наличием
специальных плит.

21.

Особой популярностью в корейской кухне пользуются
блюда из рыбы. Кулинарами используется большое
количество разнообразных рыб: зеркальный карп,
охлажденные и мороженые судак, сазан и окунь,
сушеные плавники акулы, а также теша калуги. Для
приготовления блюд рыбу тушат или жарят во
фритюре. Плавники и губы акулы относятся к
деликатесным продуктам. Они богаты белками,
минеральными солями и витаминами. Используются
для приготовления горячих блюд и бульонов.

22.

Для приготовления горячих блюд
и закусок используется мясо
водных беспозвоночных
животных. Это трепанги,
креветки, различные моллюски
(морской гребешок, морское
ушко, устрицы), а также
водоросли - морская капуста.
Корейская кухня использует в
своем ассортименте блюд мясо
домашней птицы, которое имеет
большое значение в питании, так
как содержит значительное
количество белков.
Таким образом, в блюдах
корейской кухни используются
только продукты, обладающие
пищевой ценностью, а также
разнообразные приправы и
специи.

23.

ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮДА ЧАПЧХЭ
Ингредиенты:
100 гр. постной говядины
80 гр грибов (лучше всего подходят вешенки, шиитаке)
50 гр.лука
50 гр. огурцов ( свежих )
50 гр. моркови
100 гр. болгарского перца ( зеленого и желтого)
1 яйцо
лапша из сладкого картофельного крахмала
1 стол. ложка семян кунжута,
соевый соус, соль, кунжутное масло , сахар, зеленый лук.
Состав подливы для мяса и грибов :
1 стол. ложка соевого соуса
1/2 столовой ложки сахара
1 чайная .ложка мелко нарезанного .душистого лука
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка кунжутного масла
1/4 столовой ложки черного перца.

24.

Способ приготовления:
1.
а) Нарежьте говядину небольшими тонкими полосками;
б) Грибы вымойте, окатите кипятком, затем порежьте соломкой;:если это сушеные грибы шиитаке, залейте их горячей
водой на 20 мин., после отмачивания промойте и нарежьте тонкими полосками;
в) Смешайте продукты, необходимые для приготовления подливы, добавьте подливу в мясо и грибы. Затем отдельно
пожарьте мясо и грибы;
2. Во время жарки в мясо добавьте нарезанный тонкими полосками лук;
3.
а) Нарежьте огурец тонкими полосками, длиной 5 см, посолите и оставьте на 10 мин. Затем нарезанные огурцы
отожмите и обжарьте;
б) Нарежьте морковь на полоски по 5 см, окатите кипятком и обжарьте;
4.Болгарский перец нарежьте тонкими полосками, затем немного обжарьте.
5. Отделите яичный белок от желтка и взбейте их раздельно. Вылейте желток на раскаленную сковороду, поджарьте в
виде тонкой лепешки. Лепешку разрежьте на тонкие полоски. Также поджарьте лепешку из яичного белка;
6. Отварите крахмальную лапшу , разрежьте ее и добавьте кунжутное масло и соевый соус;
7. Смешайте овощи, мясо и грибы с китайской лапшой, приправьте кунжутным маслом, соевым соусом, сахаром по
вкусу. Выложите на тарелку, украсьте полосками яичного белка и желтка и посыпьте кунжутными семечками.

25.

ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ
Для европейской кухни характерно наличие большого
количества блюд из овощей и соусов. По сравнению с
восточной кухней, в европейской кухне значительно
меньше различных специй и приправ, ведь для
европейцев важно сохранить натуральный вкус продуктов.
В европейской кухне много жареных или запеченных
мясных блюд: антрекоты, бифштексы, лангеты, ростбифы,
эскалопы, шницели и многие другие. В качестве гарнира
обычно подают мучные изделия (лапшу, макароны,
вермишель), овощи или крупы. Европейская кухня также
включает в себя яичные блюда (яичница, омлет) и
бутерброды с колбасами, ветчиной, сладкими джемами

26.

НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Главная отличительная черта немецкой кухни - особое
пристрастие к колбасам (одной только вареной колбасы
здесь насчитывается более трехсот видов). Практически
каждый немецкий городок славится своим сортом
колбасы: известны колбасы йенская, штутгартская,
мюнстерская, ольденбургская и др. Колбасы, сосиски,
сардельки входят в состав очень многих немецких горячих
блюд: к примеру, знаменитой тушеной квашеной капусты
с сосисками или горохового супа с колбасой. Кроме
колбас, из мясных блюд немцы предпочитают различные
котлеты, шницели, филе, шнельклопсы и бифштексы. При
этом в Германии (как и в Австрии) не любят острую пищу, а
потому пряности и приправы кладут весьма умеренно.

27.

Немцы обожают также
сладкие и мучные изделия. В
булочных можно насчитать
свыше двадцати сортов хлеба,
а немецкий обед часто
завершается сладким
пудингом, желе, муссом,
фруктовыми салатами,
приправленными
разнообразнейшими соусами
и сиропами, мороженым.
К особенностям немецкой
кухни можно отнести и
изобилие в рационе отварных
овощей: фасоли, моркови,
кабачков, картофеля,
различных видов капусты.
Отварной картофель зачастую
даже заменяет немцам хлеб.

28.

ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮДО - ПФАНКУХЕН
Пфанкухен- это блинчики, которые готовят в Германии.
По форме они больше напоминают оладьи, с той лишь
разницей, что их не жарят на сковороде, а выпекают в
духовке в керамических или чугунных формах.
Ингридиенты:
яйца2штуки
молоко150граммов
мука пшеничная120граммов
сахар30граммов
соль1щепотка
масло сливочное1ст. ложка

29.

Способ приготовления:
1. Подготовим ингредиенты: молоко муку, сахар и соль,
яйца.
Керамические формы смажем сливочным маслом.
Включаем духовку и прогреваем ее до 200 градусов.
2. Соединяем в мисочке яйца с солью и сахаром.
3. Взбиваем миксером до увеличения в объеме в 2 раза.
4. Добавляем молоко и муку. Перемешиваем венчиком
до однородности, разбивая комочки муки
5. Распределяем тесто по смазанным сливочным маслом
формочкам и отправляем в духовку с температурой
200 градусов на 10 минут затем убавляем температуру
до 180 градусов и оставляем еще на 10 минут чтобы
оладьи подрумянились.
6. Вынимаем формы из духовки и оставляем на 5-7
минут для остывания.
Готовые пфанкухены подаем со сметаной и вареньем.

30.

ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ
Характерной особенностью венгерской кухни является обильное
потребление муки, паприки (красного перца) свиного жира и
сметаны. Особенно отличает венгерскую кухню паприка. Острый
вкус и ярко-красный цвет создали ей опасную репутацию, хотя
предубеждение, которые многие испытывают к паприке, лишено
всякого основания. Хорошая настоящая паприка и не слишком
остра, и отнюдь не вредна Свежий и приятный на вкус плод
паприки едят также и в сыром виде. Полузрелая паприка зелёного или светло-желтого цвета – служит основой превосходных
салатов и отличным дополнением к мясным блюдам. Из зрелых
стручков паприки удаляется сердцевина с зёрнами, затем стручки
высушивают и размалывают, в результате чего получают красный
мучнистый пряный порошок. Это не острый перец: он не обжигает
рот и пищевод и, во всяком случае, мягче, чем чёрный перец.

31.

В венгерской кухне обычно фигурируют 4 блюда, в которых главная роль
отведена знаменитой паприке: гуляш, перкельт, токань и паприкаш.
Гуляш- - что-то среднее между мясным
соусом и мясным рагу. Готовят блюдо с
большим количеством муки и паприки;
кроме того, в его состав входят нарезанный
мелкими кусочками картофель и клёцки.
Перкельт- рагу, в котором рубленого лука значительно больше, чем в гуляше.
Готовят перкельт тушением на слабом огне в густом соусе.
Токань- блюдо, похожее на перкельт. Мясо для него нарезают тонкими
продолговатыми кусочками. Лука и паприки кладут меньше, чем в гуляш, но
для вкуса добавляют сметану, грибы, зелёный горошек и зелень.
Паприкашем называют
все блюда со сметанным соусом,
заправленные паприкой.

32.

Гуляш в горшочке
Ингридиенты:
750 г говядины,
1 кг картофеля,
100 г жира,
1 большая луковица,
250 г сладкого перца,
250 г помидоров,
1 ст. ложка муки,
20 г красного перца,
½ чайной ложки чёрного перца
Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета.
Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать и добавить
мясо, нарезанное кусочками, а также специи. Добавить немного
воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только
жидкость начнёт выкипать, добавить снова немного воды или, по
желанию, сухое вино. Когда мясо станет мягким, добавить
нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный полосками, а
через 10 мин – помидоры. Всё залить водой и варить до полной
готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные
клёцки или лапшу. Их можно положить прямо в суп (венгры называют
это блюдо супом) или подать отдельно.

33.

ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ
Основной особенностью греческой кухни является приготовление блюд
только из свежих продуктов.
Для греческой кухни характерно использование в пищу в больших
количествах трав и специй. Гораздо чаще, чем в других
средиземноморских странах, греки добавляют мяту, орегано, чеснок,
укроп, лук и лавровые листья. Из специй и пряностей популярностью
пользуются чабрец, семена укропа, базилик, корица и гвоздика.
Особенность греческой кухни заключается в том, что греки очень мало
кладут соли в пищу. Альтернативой служит лимон. Его добавляют в супы,
соусы, подают к рыбе, мясу, овощам и к десерту. В отличие от соли,
лимон более полезен, он подчеркивает вкус блюда, делая его более
выраженным.
Еще одной особенностью является широкое употребление в пищу
греческого йогурта. Это особый вид йогурта, который отличается высокой
жирностью и плотной однородной консистенцией, похожей на сметану.
Его обычно добавляют в тушеные овощи, или готовят как холодную
закуску. Его используют в приготовлении десертов и соусов.

34.

ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮДО ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
Греческий салат – традиционное блюдо
греков, состоящее из маслин, помидоров,
огурцов, оливкового масла, сыра феты,
который делают из козьего или овечьего
молока. Салат лучше всего крупно нарезать.

35.

ОГУРЦЫ 4ШТ
ПОМИДОРЫ 4ШТ
МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕ 80Г
СЫР ФЕТА 200Г
КРАСНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ
1ШТ
ЛИМОН 1 ШТ
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
СОЛЬ ПЕРЕЦ БАЗИЛИК СЕЛЬДЕРЕЙ
ЛИСТЬЯ САЛАТА
Промываем овощи под проточной
водой, очищаем болгарский перец от
семян, нарезаем перец и огурцы с
помидорами крупно, очищаем лук от
шелухи, после чего нарезаем лук
колечками. Нарезаем сыр кубиками,
приблизительно такого же размера
как овощи. Берем блюдо и красиво
на него выкладываем листья салата,
затем репчатый лук. Салат не
перемешивают, поэтому перед
подачей его на стол ингредиенты
необходимо красиво выложить. К
примеру по центу можно выложить
нарезанные помидоры, за ними
огурцы и по краям тарелки красиво
нарезанный болгарский перец,
вторым слоем выкладываем сыр с
маслинами и завершающим
штрихом будет украшение салата
зеленью. Солим, перчим салат,
заправляем салат лимонным соком и
оливковым маслом.

36.

БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
Болга́рская ку́хня —
национальная кухня,
распространенная
в Болгарии и других странах
Юго-Восточной Европы.
Болгарская кухня схожа
с турецкой и греческой. Это
связано со схожим
географическим положением
стран и общностью исходных
продуктов, и длительными
историческими связями.

37.

Болгарская кухня основана на широком
использовании овощей, трав и фруктов. Широко
используются разные виды мяса, пресноводная и
морская рыба. Кухня богата рецептами салатов,
горячих и холодных супов.
Особенностью приготовления является тепловая
обработка продуктов на слабом огне в течение часа,
продукты главным образом готовятся одновременно в
составе одного блюда. Мясо тушат, как и овощи, или
приготавливают на углях на вертеле или решётке,
которая называется «скара». Другой особенностью
является массовое применение свежей и
консервированной зелени, добавляемой при
приготовлении мясных блюд. Важное место занимают
молочные продукты, особенно
характерны йогурт (ки́село мля́ко) со специфическим
острым вкусом и брынза ( си́рене). Блюда болгарской
кухни очень жирные и густые, особенно это касается
горячих блюд.

38.

Тарато́р (таратор) — холодный суп, популярный в летнее
время. Обычно подаётся перед вторыми блюдами или
одновременно с вторым блюдом (иногда в стакане,
если жидкий).
В Болгарии продаются расфасованые наборы специй
для таратора. Жидкий таратор в Болгарии иногда
наливают в стакан и подают с вторым блюдом.
Ингредиенты для приготовления блюда «Таратор»:
- 4 огурца;
- 100 грамм грецких орехов;
- немного укропа;
- 1 зубчик чеснока;
- соль;
- кефир 1%.

39.

Рецепт приготовления таратора:
Огурцы промойте. Удалите края огурцов. Разрежьте
огурец пополам. Затем каждую половинку нарежьте
тонкими пластинами. Дальше нарезайте эти пластины
соломкой. Сложите огурцы в миску, или в порционные
тарелки, присыпьте солью, чтобы огурцы дали сок.
Грецкие орехи и чеснок мелко порубите ножом. Можно
чеснок и часть орехов пропустить через чеснок давку
или измельчить в ступке. Тогда аромат вашего блюда,
будет более сильный.
Дальше мелко рубим укроп. Учтите, в это блюдо кладут
только укроп. Но если вы хотите можете попробовать
положить петрушку и кинзу. Но скорее всего вам не
понравится, так как нежная консистенция блюда будет
нарушена.
Сложите орехи и укроп к огурцам. Хорошо перемешайте.
Добавьте кефир, а потом ,если нужно, добавьте воды. В
сильную жару можно положить в тарелку несколько
кусочков льда.