Саратовский калач

1.

Саратовский Калач
Подготовила ученица
6В класса МОУ Лицей
№ 107
Пищулина Дарья

2.

Эпиграф
:
« Самым гениальным является
народное искусство, т.е. то, что
запечатлено народом, сохранено,
что народ пронес через столетия»
И.Я Богуславская.

3.

Калач
Этимология
Слово
слова
"калач" - это производное от
"коло" (круг, колесо, кольцо). Калач
назван по своей круглой форме.
Буква "а" появилась в результате
падения редуцированных гласных и
закрепления аканья на письме.

4.

Толкование слова «Калач»
Словарь
В. И. Даля:
1. Белый пшеничный хлеб вообще; пшеничный
сгибень с дужкою, из жидкого теста; сайка из
крутого.
3. Круглый проток, оток, впавший в ту же реку;
крутой изгиб реки вокруг острова или полуострова.
Словарь
С. И. Ожегова:
1. Пшеничный хлеб, по форме напоминающий
замок с дужкой.

5.

История происхождения
Саратовского калача
До
его появления в России были известны
только московский и муромский калачи. К
концу XXI века стал славится Саратовский
калач! Впервые саратовские мельники
продемонстрировали калач на
Нижегородской ярмарке 115 лет назад. Для
того, чтобы «продвинуть» саратовский калач на
Российский рынок, они испекли калач чудогигант весом в 500 килограмм и разрешили
всем желающим сидеть на нём, и даже
прыгать!

6.

Определение Саратовского
калача
Калач — старейший вид белого хлеба в России.
Калач – это гордость родного края, он прославил
Саратов на всю огромную страну и за её пределами.
Саратовский калач по форме отличается от
традиционной формы, он напоминает кулич. Главная
его особенность –он очень мягкий и воздушный, при
высоте 40 см., его можно сплющить до толщины
лепешки, а затем калач примет первоначальную
форму. К тому же он не черствеет.
В старину для настоящего саратовского калача
годился только особый сорт пшеницы — знаменитая
саратовская белотурка.
Твёрдая пшеница и мастерство пекарей породили
чудо – саратовский калач. Пекари говорят, чтобы
испечь калач, надо взять всё, что требуется для теста,
и замесить на любви. Ведь хорошее сырье – это
полдела, без умелых рук и добрых намерений ничего
не получится.

7.

Рецепт калача пекари нашли не сразу

8.

Как
известно, рецепт калача нашли
не сразу, но по одной из версий, его
открытию способствовал кондитер
Дмитрий Иванович Филиппов,
который в 1886 году в Саратове
открыл хлебопекарню и булочную в
центре города, где продавался
знаменитый хлеб. Затем она стала
хлебокондитерской фабрикой,
известной по всему Поволжью и
центру России, впоследствии
получившая название хлебокомбинат
имени Стружкина. Рецепт калача
хранился в тайне долгое время, в
связи с тем, что Саратовский калач
поставлялся императорскому двору.

9.

Но за несколько лет до этого, в 1879 году, на мельнице немецких
мукомолов, братьев Андрея Ивановича и Петра Ивановича
Шмидтов, было установлено новейшее зарубежное оборудование,
позволяющее молоть муку различного качества. Их мука получила
Большую бронзовую медаль на Всемирной выставке в Чикаго в
1898 году. Мельница производила несколько сортов "голубой",
"красной" и "чёрной" муки. Для калачей использовалась "голубая"
второго сорта. Для производства "голубой" муки использовалась
твёрдая пшеница "белотурка", которая выращивалась только в
некоторых местностях заволжских степей.

10.

«Три секрета» саратовского
калача:
:
1.При приготовлении «саратовского чуда»
использовалась мука из твёрдых сортов
пшеницы (белотурка), которая выращивалась
только в Заволжье, эту муку смешивали с
ржаным сортом муки.
2.Особый помол пшеницы, который хранили в
тайне наши земляки – мукомолы.
3.Пекарское искусство саратовских хлебопёков.

11.

Нет лучшего лакомства,
чем саратовский калач
— пышный,
белоснежный под
золотистой запеченной
корочкой, ароматный —
ешь ли его с сочным
сахарным арбузом,
запиваешь ли парным
молоком или просто
подаешь к чаю с
вареньем, как самый
изысканный десерт!

12.

В саратовском калаче - частица души
народа
Понятие хлеба неисчерпаемо. Бережное отношение к хлебу,
ощущение его святости неразрывны. Николай Палькин в своей
книге под названием «Саратовский калач» говорит о нём:
Его любят. О нем мечтают. Его боготворят.
О нём сочиняют стихи, загадывают загадки, поют песни.
Без него свадьба – не свадьба, юбилей – не юбилей.
С ним встречают верных друзей, дорогих гостей, всякого,
Кому хотят выразить любовь и уважение.
Им венчают и величают.
К нему стремится стар и мал.
У кого он на столе, тому повезло.
У кого его нет, судьба обделила.
Ему слава и похвала.
К нему самые торжественные речи, самые душевные слова.
Да, это он…
Его величество!
Его высочество!
Его светлость Саратовский калач!

13.

Саратовский поэт Исай Григорьевич Тобольский
(1921—1995) написал стихотворение "Песня о
родном городе":
Города судьбой своей схожи,
Погостить в любом из них готов,
Но родной Саратов мне дороже
Всех иных на свете городов.
Поезжайте в разлюбые дали,
Расспросите даже москвичей:
Все, конечно, калачи едали,
Но не лучше наших калачей."

14.

И это не было когда-то
преувеличением. В
качестве сувенира уже в
советское время
саратовские калачи
вывозили пассажиры
круизных и рейсовых
теплоходов и пароходов а
также примкнувших к ним
поездов. Это объясняется
той особенностью, что
саратовский калач долго не
черствеет. При этом
рекомендуется хранить
калач в холодильнике, при
этом первые три дня лучше
его ломать руками, лишь
на четвёртый день
начинать резать.

15.

Фестиваль Саратовский калач
В Саратове на
Театральной
площади состоялся
первый городской
фестиваль
"Саратовский
калач", целью
проведения
которого является
возрождение
традиции выпечки
калача.

16.

В настоящее время имеют право выпускать саратовский
калачи три производителя хлеба. Все они были представлены
на фестивали: хлебокомбинат имени Стружкина, Энгельский
хлебокомбинат, и "Сокур-63".

17.

Музей Саратовского калача
Музей
«Саратовский
калач» - это уникальное
собрание предметов
русского быта, которые
повествуют об истории
Саратовского калача старейшего вида белого
хлеба в России.

18.

Калач
Синонимы
Хлеб,
каральча, булка.
Антонимы
Нет
Фразеологические обороты
Тёртый калач; и калачом не заманишь.

19.

А сколько пословиц придумал
русский народ о калаче
Нужда заставит калачи есть.
Калачом только брюхо раздразнишь.
Калач хлебу не замена.
Ешь калачи, а мякину не забывай.
Есть калачи - не сидеть на печи.
Хочешь есть калачи, так и не лежи на печи.
Калач приестся, а хлеб никогда.
Калачей покушать, песен послушать.
Хоть возьми на калачи, только делом не волочи.
Сиди на печи да жуй калачи.
Богачи едят калачи, да не спят ни в день, ни в ночи; бедняк
чего не хлебнет, да заснёт.
Калачик - сестрица, а аржануха - родной братец.

20.

Калач
Загадки
Белые
силачи рубят калачи,
А красный говорун подкладывает. (Зубы
и язык)

21.

О Калаче
Афоризмы
Не желая признавать, что жизнь согнула его
в бараний рог, он называл себя тертым
калачом. (Владимир Семенов)
Названия картин, книг, фильмов, газет,
журналов
Газеты "Калач-на-Дону", "Калачевские зори"
Книга "Тертый калач", автор Маргарита
Южина
Книга "Саратовский калач", автор Н. Е.
Палькин