Петух в вине (coq au vin)

Петух в вине (coq au vin) – классическое блюдо французской кухни,
которое готовят из курятины. В каждом регионе Франции существует
свой вариант приготовления петуха в вине, отличающийся не только
количеством ингредиентов, но и вином, в котором должна тушиться
птица. Но, все же, исторически - это бургундское блюдо и при его
приготовлении желательно использовать бургундское вино. Если выбор
вина для вас не принципиален, запомните главное правило: вино должно
быть отменного качества.

3.

Легенда о петухе в вине
Альзас, Бургундия, Шампань и даже Овернь претендуют на звание
региона, где впервые подали это блюдо. Но по легенде, впервые петух в вине
появился во время Галльских завоеваний Юлия Цезаря в 50-58 гг. до н.э.!
Дело было так:
Арверны (галльское племя, проживающее в то время на территории
современной Оверни), осажденные римлянами, отправили своим противникам
петуха, символ мужества и решительности, дабы посмеяться над бедными
римлянами. В ответ на провокацию Юлий Цезарь пригласил галльского
предводителя на ужин. И естественно, повару полководца было приказано
приготовить галльского петуха, да так чтобы впечатлить предводителя галлов
(настоящая петушиная война). Не стоит забывать, что в то время вино считалось
символом роскоши, богатства и, конечно же, власти. Поэтому повар
приготовил… петуха в вине. Который и был съеден с величайшим наслаждением.

4.

История происхождения
Наиболее реалистичная, но лишенная всякой романтики версия гласит,
что, как и большинство национальных блюд, «петух в вине» пришел из
повседневной кухни крестьян. Чтобы сделать из старого, жилистого и жесткого
петуха съедобное блюдо, его приходилось долго вымачивать и тушить. В
современной кухне блюдо чаще готовят из курицы, которую проще купить и
быстрее готовить.
Для французов «петух в вине» - национальное достояние и 29 мая вся страна
празднует день Coq Au Vin, ставший уже международным.

5.

Рецепт
Ингредиенты
• Петух - 1200 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Сельдерей - 4 черенка
• Вино красное - 700 мл
• Шампиньоны - 100 г
• Бекон - 50 г
• Растительное масло - 2
ст.л.
• Розмарин - 2 веточки
• Тимьян - 2 веточки
• Соль - по вкусу
• Чеснок - 2 зубка

6.

Лук очищаем от шелухи и нарезаем
на четвертинки. Морковь нарезаем
на полоски. С сельдерея срезаем
листья и оставляем только черенки.
Чеснок просто раздавим ножом
прямо в шелухе.
Выкладываем овощи на противень
и сбрызгиваем овощи оливковым
маслом, также посыпаем смесью
перцев и солью. Добавим немного
свежего
розмарина и тимьяна.
.
Отправляем овощи на 20 минут в
разогретую до 170 градусов С
духовку.

7.

Тем временем обжарим куски петуха
на растительном масле с двух сторон
до румяной корочки. Я это делаю в
сковороде, которую затем смогу
отправить в духовку. Если у вас есть
казанок для этой цели, выкладывайте
обжаренное мясо в него.
Вливаем к мясу красное сухое вино,
вино должно почти полностью
покрыть
мясо.
Добавляем
запеченные овощи, соль, перец и
веточки розмарина и тимьяна.

Петух в вине (coq au vin)

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.