Оценка риска на основе данных рациона по БЖУ

1.

ОЦЕНКА АЛИМЕНТАРНОГО
РИСКА НА ОСНОВЕ ДАННЫХ
РАЦИОНА ПО БЖУ
Мужчина , 39 лет, энергетические затраты 2600 ккал

2.

Будние.
7.00 Завтрак: бутерброд (хлеб белый 50г + сыр
плавленый 30г), кофе с молоком (молоко 3%
30мл), вафля шок. 20г
7.00 Завтрак: бутерброд (хлеб белый 50г +
колбаса вареная свиная 50г), кофе с молоком
(молоко 3% 30мл), шоколад ч. 50г
12.00 Обед: плов с бараниной 250г, эклер со
сливками 1шт, кофе с молоком (молоко 3% 30мл)
19.00 Ужин: шпроты 50г (5 шт), cало 50г, пюре
со сливочным маслом 1ч ложка 150г, огурцы 70г,
хлеб пш. (мука 1-сорта) 50г, печенье сахарное
40г, кофе с молоком (молоко 3% 30мл)
12.00 Обед: суп рисовый 200г овощной,
свинина поджаренная с овощами 150г, пюре
картофельное 150г масло слив. 15г, кофе с
молоком (молоко 3% 30мл)
15.00 Полдник: рогалики с курагой 50г,
бутерброд (хлеб 50г, колбаса свиная 50г)
19.00 Ужин: суп с фрикадельками куриными
(100г), сало 50г, грибы рядовка 100г, сметана
20% 20г, огурцы 100г, хлеб пш. (мука 1-сорта)
30г, картофель отварной 50г, чипсы 50г, кофе с
молоком (молоко 3% 30мл), сок яблочный
250мл
*Кофе нефильтрованный с 2.5 чайными
ложками сахара (+45г сахара)
*Кофе нефильтрованный с 2.5 чайными ложками
сахара (+45г сахара)

3.

Продуктовый набор. Будние.
Анализ ежедневного продуктового набора
500
470
450
400
370
340
350
300
280
250
200
140
150
100
100
75
70
50
50
20
30
28
30
25
14
35
45
70
80
55
40
40
20
0
20
0
0
Фактическое
80
Рекомендация
10
15
28

4.

Выходной.
9.00 Завтрак: бутерброд (хлеб 50г + ветчина 50г + масло слив.10г), творожок с
изюмом 16%ж. 40г, кофе (с молоком 3% 30мл).
13.00 Обед: пельмени домашние со свининой 200г, сметана 20% 30г, печенье
100г + масло слив. 30г, кофе (с молоком 3% 30мл).
16.00 Полдник: бутерброд (хлеб 50г + ветчина 50г + масло слив.10г), вареное
яйцо 0.5 шт, картофель запеченный 60г, масло оливковое 30г, кофе (с молоком
3% 30мл).
20.00 Ужин: семечки 70г, печенье 100г + масло слив. 30г, кофе (с молоком 3%
30мл).

5.

1 уровень сбалансированности
Макронутриенты удовлетворяют потребность в энергии на 85% в будние и на
90% в выходной соответственно (2217 ккал и 2335 ккал при N=2600 ккал)
Доля поступления энергии от энергозатрат.
Будние
85,3%
Доля поступления энергии от
энергозатрат. Выходной
89,8%
Удовлетворение в потребности Е ккал
Удовлетворение в потребности Е ккал

6.

2 уровень сбалансированности
Доля БЖУ в рационе. Будние
Доля БЖУ в рационе. Выходной
Белок
11%
Белок
10%
Углеводы
30%
Углеводы
39%
Жир
51%
Жир
59%
Ф: Белок = 56г; Жир =126г; Углеводы = 257г
N: Белок = 78г; Жир<86г; Углеводы =350-430г
Ф: Белок = 60г; Жир =154г; Углеводы = 167г

7.

Будние. 3-ий уровень сбалансированности.
Белок.
Доля животного и растительного
белка
39,4%
60,6%
Жив. Белок
Раст. Белок
Основные источники животного белка
в рационе:
• Баранина 70г – 11,5г белка
• Сардины в масле 50г – 10г белка
• Сыр плавленый 30г – 5,6г белка
Основные источники растительного
белка в рационе:
• Хлеб (пш. 1 сорта) 100г – 8г белка
• Рис белый отварной 150г – 4г белка

8.

Выходной. 3-ий уровень сбалансированности.
Белок.
Доля животного и растительного
белка
48,5%
Жив. Белок
51,5%
Раст. Белок
Основные источники животного белка в рационе:
• Пельмени мясные 200г – 12г белка
• Ветчина 50г – 8г белка
• Яйцо куриное 40г – 4г белка
Основные источники растительного белка в
рационе:
• Семена подсолнечника 70г – 16г белка
• Хлеб (пш. 1 сорта) 50г – 4г белка
• Печенье 100г – 5г белка

9.

3-ий уровень сбалансированности.
Жир.
Доля жира в рационе в будние 51%Е.
В выходной 59%Е.
Доля жиров внутри группы. Будние
Доля жиров внутри группы. Выходной
25,0%
25,0%
21,7%
21,4%
20,0%
20,0%
17,8%
16,8%
15,0%
15,0%
12,1%
10,0%
10,0%
8,1%
5,0%
5,0%
0,0%
0,0%
НЖК
ПНЖК
МНЖК
НЖК
ПНЖК
МНЖК

10.

Основные источники НЖК в рационе.
Будние и выходной.
Баранина 70г – 11%
Сало 50г – 34%
Масло сливочное 20г – 20%
Пирожное с кремом 50г – 9%
Масло сливочное 50г – 47%
Сметана 25% жирности 40г – 13%
Масса творожная 40г -10%

11.

Основные источники ПНЖК в рационе.
Будние и выходной.
Сало 37%
Масло подсолнечное 10г – 31%
Сардины в масле – 31%
Чипсы картофельные - 40%
Семена подсолнечника – 70% (выходной)
Масло оливковое – 7%

12.

Омега-3 и омега-6
В будние поступление Омега-3 составляло 2270 мг
В будние поступление Омега-6 составляло 14000 мг
В выходной поступление Омега-3 составило 1040 мг
В выходной поступление Омега-6 составило 27100 мг
Соотношение в будние О6/О3 = 6:1
Соотношение в выходной О6/О3 = 26:1

13.

Углеводы.
Доля углеводов внутри
группы. Будние
30,6%
Доля углеводов внутри группы.
Выходной
46,1%
53,9%
69,4%
Крахмал
МДС
Крахмал
МДС

14.

Нефильтрованный кофе в рационе 3-4
раза в сутки.
Способность нефильтрованного кофе (сваренного, растворимого) повышать
уровень общего холестерина и ЛПНП, что связано с наличием в составе
кофейных бобов кафестола — терпеноида липидной природы.
Снижает усвояемость кальция, увеличивая его выведение с мочой
Рекомендуется кофе заменить на фильтрованный.

15.

Обзор рисков
При длительном использовании данного рациона имеются значительные риски
алиментарного дисбаланса и нарушения обмена, прежде всего, липидов:
Общий жир > 50%Е
НЖК > 20%
+Соотношение в выходной день О3:О6 = 1:26
Углеводов:
ПС<65%
МДС>35%
Гиперлипидемия. Дислипопротеинемия. Глюконеогенез. Увеличение
гликозилированного гемоглобина.

16.

17.

Проведенная коррекция рациона буднего дня
7.00 Завтрак: бутерброд (хлеб белый
50г + ветчина 50г), кофе с молоком
(молоко 3% 30мл), шоколад ч. 50г
12.00 Обед: суп рисовый 200г
овощной, свинина поджаренная с
овощами 150г, пюре картофельное
150г масло слив. 15г, кофе с молоком
(молоко 3% 30мл)
15.00 Полдник: рогалики с курагой
50г, бутерброд (хлеб 50г, колбаса
свиная 50г)
19.00 Ужин: суп с фрикадельками
куриными (100г), сало 50г, грибы
рядовка 100г, сметана 20% 20г, огурцы
100г, хлеб пш. (мука 1-сорта) 30г,
картофель отварной 50г, чипсы 50г,
кофе с молоком (молоко 3% 30мл), сок
яблочный 250мл
7.00 Завтрак: бутерброд (хлеб ржано-пш. 50г +
ветчина 20г + сыр Моцарелла 20г), яйцо
куриное 1шт, гречневая каша на молоке 250г,
молоко 250г
12.00 Обед: суп с овощами 200г, хлеб рж-пш.
100г, свинина поджаренная 100г, салат
овощной (перец сладкий красный 25г, огурец
100г, морковь 25г, масло оливковое 15г), пюре
картофельное 200г, масло слив. 10г, кофе с
молоком(1.5% 30мл)
15.00 Полдник: сардины в масле 50г, хлеб 50г,
грибы лисички 50г + масло подсолнечное 10г,
грецкие орехи 15г, инжир 30г, банан 200г, кофе
с молоком(1.5% 30мл)
19.00 Ужин: гороховый суп со свининой 200г,
хлеб 100г, кофе с молоком(1.5% 30мл), печенье
шоколадное 30г