Питательная ценность. Виды блюд. Отварные яйца

1.

Питательная ценность.
Виды блюд.
Отварные яйца.
Сторублева Валентина Николаевна
Учитель шк. № 287,
Адмиралтейского района,
Г. Санкт-Петербург.

2. Яйца- питательный пищевой продукт, обладающий нежным и приятным вкусом

3. Яйцепродукты

Куриное яйцо
Диетическое
Столовое
Меланж
Замороженная смесь яичных белков
и желтков без скорлупы.
Яичный порошок
Высушенный меланж
1-й категорий
45-60г.
2-й категорий
40г. и менее.

4.

1. Хранить яйца в холодильнике.
2. Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца.
3. Если для приготовления блюда нужен взбитый белок,
то лучше использовать глубокую посуду из
пластмассы, нержавеющей стали или толстого
фарфора.
4. Соблюдать режим тепловой обработки яиц.
Для определения доброкачественности яиц
можно использовать несколько способов:
1.У свежего яйца белок легко просвечивается,
желток слабо заметен, недоброкачественные
яйца не просвечиваются .
2.Погрузить в солённую воду.

5. Блюда из яиц.

Яичницы
Омлеты
Вареные
Закуски

6. Блюда из яиц.

Кондитерские
изделия
Суфле
Яичные
напитки
Яичные
пудинги

7. Отварные яйца

Полезно знать:
1. Чтобы отличить сырое яйцо от варёного, его нужно
покрутить. Варёное яйцо вращается, а сырое, сделав 12 оборота, останавливается.
2. Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу класть в
кипяток, так как может треснуть скорлупа. Их следует
предварительно подержать в теплой воде.
3. Если скорлупа яйца слегка треснута, яйцо надо
варить в солёной воде, чтобы белок
не вытек.

8.

Яйца варят 3-10 минут от
момента закипания воды.
Всмятку
варят 5 минут
В «мешочек»
Варят 5-6 минут
Вкрутую
варят 10 минут