Каши и традиции предков

1. 7 главных русских каш

2. Содержание

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Каша- идеальный источник энергии
Каши и традиции предков
«Зеленая каша»
Каша сименуха
Кутья или коливо
Полбяная каша
Ячневая каша
Гурьевская каша
Толокно
Тест 1: узнай по картинке
Тест 2: узнай кашу по описанию
Ответы на тест 2
Русские печи, в которых можно готовить каши
Посуда для приготовления каш
Современная посуда для приготовления каш
Рефлексия
Информационные ресурсы

3. Идеальный источник энергии

• Когда человеку не хватает сил, про него говорят: «Каши мало
ел». Каша, действительно, идеальный источник энергии.
Особенно зимой, особенно во время Рождественского поста,
когда сил нужно много, а привычные мясные деликатесы
оказываются скоромными.

4. Каши и традиции предков

• Многие старинные рецепты каш давно забыты. А ведь именно
они положили начало русской кулинарии.
• А сколько традиций связано у наших предков с этим
замечательным блюдом! Кашу ели, чтобы примириться с
противником, — только после этого мирный договор вступал в
силу.
• На свадьбе молодые ели за праздничным столом
исключительно кашу, а приглашенные гости- из одного
горшка.

5. 1 «Зеленая каша»

Это не только старинное, но и коренное
русское национальное блюдо. В его
основе — цельное ржаное зерно,
достигшее стадии восковой спелости. Оно
считалось сезонным летним кушаньем,
доступным преимущественно зажиточным
людям:
для приготовления “зеленой каши”
использовали только дозревшее зерно.
Помещики могли получить дозревшее
зерно, так как у них было больше земель,
чем у обычных крестьян.
Приготовить это блюдо не так сложно, но
есть свои хитрости. В кипящую воду
бросают зерно, проваривая до тех пор,
пока вся вода не выкипит. Потом бросают
соль, сливочное масло, тщательно все
перемешав. И, накрыв крышкой,
помещают на 3 часа в предварительно
протопленную русскую печь или духовку.

6. 2 Каша сименуха

Наверняка вам и не приходилось слышать
о такой каше, некогда считавшейся
традиционным русским кушаньем.
А ведь какое это вкусное блюдо!
Как же ее приготовить?
Рецептура:
100 г грибов, 300 г гречневой крупы,
2 луковицы, 3-4 яйца, сливочное масло и
соль.
Отдельно сварите гречневую кашу.
Обжарьте лук в масле, сварите яйца и
грибы, потом их измельчив.
А дальше — просто смешайте это все с
кашей.
Вы будете приятно удивлены ее вкусом.

7. 3 Кутья или коливо

С этим блюдом связан ряд традиций.
В поминальные дни на Руси готовилась
поминальная кутья, которую еще
называли «коливо».
Это сладкая каша, в основу которой входил
рис или красная пшеница, смешанная с
изюмом. Сладость была символом
райского блаженства, а зерна
символизировали воскрешение умершего.
Эту кашу подавали и по поводу крестин
малыша, но в данном случае ей
придавалось жизнеутверждающее
значение. Без кутьи не обходилось ни одно
Рождество.
Чем же отличалась крестильная каша?
Готовили ее на молоке, клали много масла.
В зависимости от того, родилась девочка
или мальчик, в крестильной каше было
принято запекать курицу или петуха.

8. 5 Полбяная каша

Делали такую кашу из мелкой крупы,
приготовленной из полбы.
Полба — полудикий сорт пшеницы, которую на
территории Руси возделывали еще в 18 столетии.
Полба не нуждалась в особом уходе, была
совершенно неприхотлива, ей были не страшны
ни сорняки, ни вредители.
Главной особенностью каши из полбы было то,
что от нее исходил приятный ореховый аромат, а
также она была невероятно полезна. О полбе
упоминается и в знаменитой сказке Пушкина
«Сказка о попе и о работнике его Балде»: главный
герой становился невероятно сильным, поев
полбяной каши.
Как приготовить?
Понадобится:
стакан полбы, по полстакана молока, воды и
простокваши, 100г сливочного масла.
Полбу замачивают на 6 часов (лучше на ночь) в
смеси воды и простокваши. Далее промывают в
воде, отваривают на медленном огне в смеси
молока с водой (или просто в молоке) до
готовности. Затем кашу укутывают на 30-40 минут.

9. 6 Ячневая каша

Эта каша была любимым блюдом Петра I.
Он называл ее «самой вкусной и спорою».
Также об этой каше больше 20 раз
упоминается в «Библии».
Подавали ячневую кашу преимущественно в
будние дни. Готовили непременно в
глиняном горшочке в печи.
Как приготовить?
50г сливочного масла, литр молока, 2
стакана ячневой крупы, соль.
К молоку добавить соль, доводя его до
кипения. Потом — крупу, и варить до тех
пор, пока масса не загустеет. Не забывать
помешивать. Потом кушанье следует
переложить в горшочки, доведя до
готовности в предварительно разогретой
духовке.
Перед подачей к столу кашу поливают
растопленным сливочным маслом.

10. 4 Гурьевская каша

Название каши произошло от имени графа
Гурьева. Существует 2 версии. По одной из них,
граф был так поражен вкусом каши,
приготовленной поваром Захаром Кузьминым,
что купил крепостного человека. Другая же версия
гласит, что граф сам придумал эту кашу в честь
победы над Наполеоном.
Как приготовить?
Очистить грецкие орехи, часть измельчить, а
часть — обмакнуть в сахар, обжарив в духовке.
Поставить в духовку сливки на средний огонь,
следить, пока не будет появляться румяная пенка.
Пенку снимать 5-6 раз. Оставшиеся сливки
перемешать с сахаром и манной крупой, а затем
варить, пока каша не загустеет. Добавить изюм,
измельченные орехи, пенки, нарезанные
полосками, тщательно перемешав. Затем сложить
слой каши в блюдо, поместив на нее пенку
(сделать до 4 слоев), а верх посыпать сахарным
песком. Поставить в духовку до зарумянивания.
Затем сверху уложить мармелад или цукаты,
орехи, обжаренные с сахаром, варенье или
консервированные фрукты.

11. 7 Толокно

Данная каша готовится быстрее всего. По
этому поводу неслучайно пишет Даль:
«Замеси да в рот понеси». Толокно
получают после предварительной
обработки зерна: распаривают в воде,
высушивают и толкут в ступке. Собственно
от этого и произошло название. Надо
сказать, что в основу толокна входил не
только овес: для каш использовали ржаное
и гороховое толокно.
Как приготовить?
Самый простой рецепт — просто заварить
толокно водой, прибавив масла.
Есть и другой вариант:
залить толокно молоком, довести до
кипения постоянно помешивая, а потом
дать прокипеть полминуты. Затем по вкусу
можно добавить сахар, варенье или соль
— кому как нравится.

12. Тест 1: узнай по картинке

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Гурьевская каша
Ячневая каша
Толокно
Полбяная каша
Кутья или коливо
«Зеленая каша»
Каша сименуха
А
Г
Б
Д
В
Е
Ж

13. Тест 2: узнай кашу по описанию

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Сладкая каша, в основу которой входил рис или красная пшеница, смешанная с
изюмом.
Подают на Рождество, крестины, поминки.
В сваренную гречневую кашу добавляют обжаренный лук, измельчённые варёные
яйца и грибы.
Готовится на основе предварительно распаренного в воде, высушенного и
истолчённого в ступке зерна, запаренного в воде или отваренного в молоке.
Ячневую крупу отваривают в молоке до загустения и доводят до готовности в
духовом шкафу.
Манную крупу варят в сливках до загустения. Добавляют изюм, измельчённые
орехи и пенки от сливок. Кашу переслаиваютпенками и зарумянивают в духовке.
Готовиться из мелкой крупы полудикого сорта пшеницы с приятным ореховым
ароматом.
Готовят на основе цельного ржаного зерна, проваривая пока вся вода не выкипит.
Потом бросают соль, сливочное масло, тщательно перемешивают. И, накрыв
крышкой, помещают на 3 часа в предварительно протопленную русскую печь или
духовку.

14. Ответы на тест 2

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Кутья
Сименуха
Толокно
Ячневая каша
Гурьевская каша
Полба
Зелёная каша

15. Русские печи, в которых можно готовить каши

16. Посуда для приготовления каш

Чугунки

17. Современная посуда для приготовления каш

18. Рефлексия

Я узнал…
Мне было интересно…
Я смогу…
Я научился…
Мне захотелось попробовать…

19. Информационные ресурсы

• http://russian7.ru/2013/03/7-russkix-kash/7-84/Перловая каша с
молоком рецепт
• ... 5 минут и переставьте кастрюльку с молоком и. И еще один рецепт
от Каша…
• http://www.smartfactor.ru/blog…
• images.yandex.ru›фото посуда для приготовления каш в русской
печке
• pisheblog.wordpress.com›…каша…в-русской-печке/