Сладкие блюда. Приготовление желированных блюд

1.

Тема « Сладкие блюда»
Тема урока: « Приготовление желированных
блюд»
Подготовила: Архипова Л.Н.

2.

Желированные блюда
Кисель
Желе
Муссы
Самбуки
Кремы

3.

Таблица ( в г на 1000г)
Наимен
ование
желиру
ющих
веществ густой
Крахмал
60-80
желатин
-
Наименование изделий
кисели
средней
густоты
полужид
кие
35-50
20-40
-
-
желе
мусс
-
-
-
27
15
30
самбук

4.

Приготовление киселя из клубники,
земляники, малины, ежевики
Клубнику, землянику или малину перебрать,
удалить плодоножки, промыть холодной водой и
протереть через частое сито. Полученный сок слить
в посуду (рекомендуется фарфоровую), поставить в
прохладное место. Оставшиеся после протирания
ягод выжимки положить в посуду, залить горячей
водой, добавить сахар, тщательно размешать,
нагреть до кипения, а затем процедить. Готовый
сироп отставить на борт плиты, влить в него
картофельный крахмал, предварительно
разведенный холодной кипяченой водой и
процеженный, и быстро довести до кипения. После
того как кисель закипит, нагревание прекратить,
соединить кисель с охлажденным ягодным соком,
смешанным с лимонной кислотой, размешать.

5.

6.

Приготовление киселя из яблок
Яблоки промыть, нарезать, залить водой и
варить. Когда яблоки станут мягкими,
протереть их вместе с отваром, добавить сахар,
кислоту и довести до кипения. Ввести
разведенный водой крахмал и заварить кисель.
Разлить в порционную посуду, посыпать
сахаром и охладить.
Подавать с молоком или сливками.
При желании кисель можно ароматизировать
гвоздикой (1 бутон) и корицей.

7.

8.

Приготовление киселя молочного
Молоко нагреть до кипения и всыпать сахар.
После того как молоко закипит, нагревание
прекратить и влить предварительно
разведенный холодным молоком крахмал.
Смесь варить, непрерывно помешивая, при
слабом кипении 4-5 мин. В готовый кисель
положить ванилин.
Кисель горячим разлить в порционную посуду,
после чего охладить.
При подаче его можно полить сиропом,
посыпать рублеными орехами.

9.

10.

Технологический процесс
приготовления желе
Подготовка желирующего продукта
Приготовление сиропа
Растворение желирующего продукта в сиропе
Охлаждение желе
Разливание в формы
Застывание
Подготовка к подаче

11.

Желе

12.

Многослойное желе

13.

Мозаичное желе

14.

Мусс клюквенный

15.

Самбук яблочный