Банкет фуршет

1.

2.

Название приемфуршет происходит от
французского слова а ля
фуршет, что означает «на
вилку»
Гости едят и пьют стоя у
столов или, взяв закуску,
отходят в сторону
Проводится с 18.00 до 20.00 часов
Приглашают 100 и более человек
Может быть официальным и
неофициальным

3.

Преимущества
возможность
на небольшой площади зала
обслужить значительное количество
приглашенных;
свободный
выбор участниками приема
мест в зале, возможность подойти для
беседы к любому гостю, самостоятельно
взять закуски, напитки, фрукты и т.д.;
незначительное
количество персонала
(один официант обслуживает 15—20
гостей);
меньшие
затраты средств в расчете на
одного гостя, чем при банкете за столом.

4.

1. Аперитив
2. Холодные закуски ( 12-16 наимен.,
1/3-1/4 порции на человека)
Бутерброды, канапе, тарталетки,
волованы, рыбная/мясная нарезка,
заливное, салаты (в тарталетках,
стаканах)
3. Горячая закуска (1, в кокотницах,
кокильницах)
4. Горячие блюда (2-3)
5. Десерт (2)
Мороженое, фруктовое ассорти, мусс
6. Горячие напитки
7. Прохладительные напитки
8. Алкогольные напитки
9. Хлеб

5.

6.

Расстановка столов
Используют
Длина
специальные столы, которые выше обычных
стола определяется из расчета: 0,2м на одного участника банкета
1,5 м
0,9 – 1 м

7.

8.

9.

Фужеры
Бокалы для белого
вина
Бокалы для красного
вина
Водочные рюмки

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

При расстановке закусок на столе соблюдают
определенную последовательность:
• Не ставят рядом две закуски из мяса, а чередуют
закуски из рыбы, овощей, мяса
• На каждое блюдо кладут приборы для раскладок
• Край фуршетного стола на 2025 см оставляют свободным,
иначе гостям некуда будет
поставить свои тарелки.
Этажерка для фуршета

21.

22.

23.

Подача
десерта

24.

№
Наим
блюда
(описание)
Выход, г
Цена
Кол-во
порций