Сложная нарезка из овощей и элементы карвинга

1.

Сложная нарезка из овощей и
элементы карвинга

Роза из помидора.
У помидора срезать примерно по 1/3 выпуклой части с двух сторон. Дольку положить
срезом вниз и острым ножом порезать на максимально тонкие ломтики. Аналогичными
тонкими пластинками нарезать и вторую дольку.Не торопясь, сдвинуть дольки
относительно друг друга в прямую. Сдвигать дольки примерно на четверть, при этом
стараться, левой рукой придерживать пластинки, то есть помогать помидорному рядочку
стоять вертикально. Не торопясь, обеими руками начинаем закручивать помидорные
дольки с одной стороны. Скрутив дольки, двумя руками формируем розу

8.

Огуречное кружево.
От огурца необходимо отрезать кусок
длиной 10 см, одинаковой толщины по всей длине, и разрезать
его вдоль пополам.
Очень острым ножом делают на огурце тонкие надрезы сверху
вниз, не доходя до
основания. Опускают заготовку на 2 мин в ледяную подсоленную
воду. Затем
воду сливают, сушат огурец салфеткой. Заворачивают внутрь
каждый второй
«лепесток» и всю заготовку сворачивают в виде круга

9.

Листочек из огурца.
Отрезаем от огурца удлиненный нетолстый ломтик. Делаем два неглубоких продольных выреза.
Начиная от продольных вырезов, делаем вырезы поперечные – сначала с одной стороны, затем – с
другой. Делаем декоративные вырезы по краю «листочка». Замачиваем их на 5-10 минут в холодной
воде.
Храним в холодильнике завернутыми во влажную салфетку и помещенными в полиэтиленовый пакет.

10.

Цветы из редиса и схемы их нарезки

11.

Схема вырезания шишки из моркови

12.

Обработанные шампиньоны пластинками,
сбрызнуть лимонным соком и
выложить грибной бордюр,
добавив к нему кусочки огурца,
помидора, фигурки из моркови,
кусочки маслин
Обычным ножом на шляпке вырезают
несколько полосок от
верхнего края к нижнему и обработать
лимонным соком. Каннелированные
шляпки шампиньона можно положить
на вырезанные
фигурки из огурца, свеклы, кружок
помидора