Завтрак в удовольствие

1.

ЗАВТРАК В
УДОВОЛЬСТВИЕ
с 21 февраля по 18 марта
пн, ср, пт

2.

ЗАВТРАК В
УДОВОЛЬСТВИЕ
СОДЕРЖАНИЕ
Занятие 1
• Смузи-боул с малиной и хрустящей гранолой
Занятие 2
• Овсяная каша «4 сыра»
Занятие 3
• Датский блинчик с цыпленком и грибами
Занятие 4
• Панкейки с беконом и кленовым сиропом
Занятие 5
• Рисовая каша с малиновым вареньем и халвой
Занятие 6
• Яйцо бенедикт со спаржей и мортаделлой
Занятие 7
• Черничный тост с камамбером
Занятие 8
• Оладьи из цукини с икорным соусом
Занятие 9
• Боул с авокадо, киноа, яйцом пашот и лососем
Занятие 10
• Кокосовые сырники с манговым чатни
Занятие 11
• Бейгл с тунцом и овощами
Занятие 12
• Омлет с креветками и страчателлой

3.

СМУЗИ-БОУЛ С МАЛИНОЙ
И ХРУСТЯЩЕЙ ГРАНОЛОЙ
Ингредиенты:
Банан 2 шт.
Малина свежая 100 г
Овсяное или другое молоко 100 мл
Овсяные хлопья быстрого
приготовления 60 г
Кленовый сироп/мед 40 г
Семена подсолнуха 10 г
(опционально)
Семена льна 10 г (опционально)
Миндаль 10 г (опционально)
Соль, сахар по вкусу
Оборудование:
Блендер
Духовка
Инвентарь:
Доска разделочная
Нож
Миска
Противень
Пергамент
Ложки
Технология приготовления:
1. Миндаль измельчить. Соединить в миске овсяные хлопья и все орешки.
Добавить кленовый сироп и перемешать. Дать массе постоять 1
минуту, чтобы впитался сироп и переложить на противень. Выпекать
при температуре 180°C 10-15 минут, периодически помешивая
каждые 5 минут. Остудить.
2. 1 ½ банана сложить в чашу блендера, оставить половину для украшения.
3. Добавить в блендер овсяное молоко. Добавить большую часть малины в
чашу блендера, а остальное оставить для украшения.
4. Все измельчить до однородной консистенции. Смузи должен получиться
плотным, чтобы гранола не проваливалась на дно.
5. Переложить основу смузи в глубокую тарелку и украсить половинками
ягод малины, кольцами банана и гранолой.

4.

ОВСЯНАЯ КАША «4
СЫРА»
Ингредиенты:
Овсяные хлопья 40 г
Молоко 200 мл
Вода 100 мл
Пармезан (или любой твердый сыр) 20 г
Горгонзола (или любой сыр с плесенью) 20
г
Эмменталь (или маасдам) 20 г
Моцарелла для пиццы 20 г
Сливочное масло 20 г
Соль, сахар по вкусу
Вяленые томаты 30 г
Оборудование:
Плита
Инвентарь:
Сотейник
Терка
Миска
Ложки
Технология приготовления:
1. Воду довести до кипения, добавить соль и сахар и засыпать овсяные
хлопья. Подождать, когда хлопья разварятся, и добавить молоко.
Варить (15-20 мин) до готовности овсяных хлопьев.
2. Сыр натереть на крупной терке и постепенно добавлять в кашу до
полного растворения, постоянно помешивая. Оставить немного сыра
пармезан на украшение.
3. В конце довести до вкуса солью и сахаром. Добавить сливочное масло и
хорошо перемешать.
4. Переложить кашу в тарелку, украсить сыром и половинками томатов.

5.

ДАТСКИЙ БЛИНЧИК
С ЦЫПЛЕНКОМ И ГРИБАМИ
Ингредиенты:
Яйцо 3 шт.
Молоко 180 мл
Сливочное масло (в тесто) 30 г
Мука 60 г
Кукурузный крахмал 40 г
Сливочное масло (для жарки) 30 г
Соль, сахар по вкусу
Для начинки:
Куриная грудка 150 г
Грибы шампиньоны 50 г
Грибы вешенки 50 г
Петрушка 20 г
Соль, сахар, черный перец по вкусу
Растительное масло 10 мл
Сливочное масло 50 г
Соевый соус 15 мл
Оборудование:
Плита
Духовка
Инвентарь:
Доска разделочная
Нож
Миска
Сковорода со съемной или железной
ручкой 2 шт.
Сотейник
Венчик
Ложки
Технология приготовления:
1. Взбить яйца до пышности.
2. Продолжить взбивать, вливая молоко в яичную смесь.
3. К яично-молочной смеси добавить растопленное масло, взбить в течение 30
секунд.
4. Добавить муку, крахмал и соль. Перемешать до однородности.
5. Куриную грудку натереть смесью растительного масла, соевого соуса и перца.
6. Грибы нарезать крупными кусочками.
7. Сковороду разогреть на среднем огне и обжарить куриную грудку с двух сторон по
1 минуте.
8. Добавить сливочное масло, подождать, когда оно растопится, и готовить грудку
обливным способом еще около 5-6 минут, периодически переворачивая.
9. Сейчас грудка готова наполовину. Добавить к ней нарезанные грибы, немного соли и
перца. После этого выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать
отдохнуть еще 5-10 минут.
10.Разогреть жаропрочную сковороду на плите, смазать небольшим количеством
сливочного масла.
11.Вылить тесто в сковороду и поставить в духовку на 10-12 минут при
температуре 180°С. Блинчик должен подняться и зарумяниться по краям.
12.Подготовить начинку. Нашинковать петрушку тонкой соломкой. Нарезать грудку
тонкими слайсами.
13.Как только датский блинчик будет готов, достать сковороду из духовки. Блинчик
можно переложить в тарелку или оставить в сковороде.
14.Выложить на него цыпленка, добавить грибы и украсить петрушкой.

6.

ПАНКЕЙКИ С БЕКОНОМ И
КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ
Ингредиенты:
Яйцо куриное 1 шт.
Мука 150 г
Сахар 25 г
Соль 2 г
Йогурт натуральный 40 г
Молоко 150 мл
Масло сливочное (комнатной
температуры) 40 г
Разрыхлитель 10 г
Бекон 100 г
Кленовый сироп/мед 50 г
Голубика 20 г (опционально)
Оборудование:
Плита
Духовка
Инвентарь:
Доска разделочная
Нож
Сито
Венчик
Миска
Сковорода 2 шт.
Ложки
Технология приготовления:
1. Яйцо взбить до пышной пены, добавить к нему йогурт и перемешать. Далее
добавить молоко и сливочное масло, хорошо перемешать.
2. Муку с разрыхлителем просеять через сито в миску. В жидкую смесь добавить
постепенно 50% муки, добавить остальную часть муки. Консистенция теста
должна быть, как густая ряженка.
3. Тщательно перемешать и оставить тесто отдыхать на 10 минут.
4. Обжарить бекон на сковороде до золотистого цвета и хруста или
приготовить его в духовке, а именно: выложить слайсы бекона на противень,
смазать кленовым сиропом и накрыть сверху противнем или пергаментом.
Убрать в духовку, разогретую до 200С на 3-5 минут.
5. На сковороде, разогретой на среднем огне, растопить сливочное масло.
Выложить тесто ложкой на расстоянии друг от друга. Обжарить 2-3
минуты с каждой стороны.
6. Подавать панкейки с беконом, сверху полить кленовым сиропом и украсить
голубикой.

7.

РИСОВАЯ КАША С
МАЛИНОВЫМ ВАРЕНЬЕМ И
ХАЛВОЙ
Ингредиенты:
Рис арборио (для ризотто) 70 г
Сливки 100 мл
Молоко 50 мл
Сливочное масло 30 г
Ванильный экстракт 5 г
Малина с/м 80 г
Халва 20 г
Соль, сахар по вкусу
Оборудование:
Плита
Инвентарь:
Сотейник 4 шт.
Нож
Ложки
Миска
Технология приготовления:
1. Рис сварить в кипящей воде до полуготовности.
2. Соединить сливки с молоком, довести до кипения и добавить ванильный
экстракт.
3. Малину смешать в сотейнике с ложкой сахара и довести до кипения и полного
растворения сахара.
4. Сливочное масло растопить в отдельном сотейнике.
5. Соединить рис и молочно-сливочную смесь, уварить до нужной густоты.
Довести до вкуса солью и сахаром.
6. Сервировать кашу в тарелку, украсить малиновым вареньем, полить
сливочным маслом и посыпать сверху халвой.

8.

ЯЙЦО БЕНЕДИКТ СО
СПАРЖЕЙ
И МОРТАДЕЛЛОЙ
Ингредиенты:
Яйцо куриное (свежее) 2 шт.
Спаржа 100 г
Мортаделла (ветчина) 60 г
Чиабатта 1 ломтик
Сливочный сыр 60 г
Уксус 9% 20 мл
Для голландского соуса:
Желток 3 шт.
Масло сливочное 100 г
Сок лимона 20 мл
Соль, сахар по вкусу
Оборудование:
Плита
Инвентарь:
Доска разделочная
Нож
Нож-экономка (для чистки овощей)
Миска
Сотейник 2 шт.
Сковорода
Венчик соусной
Ложки
Вафельное полотенце
Технология приготовления:
1. Спаржу зачистить от кожи и бланшировать (ошпарить) в сотейнике до
полуготовности (40 сек). Достать спаржу на бумажное полотенце. Воду, в
которой варилась спаржа, оставить, она может пригодиться для соуса.
2. Отдельно растопить сливочное масло, не доводя до кипения.
3. Для голландского соуса в миске смешать три куриных желтка комнатной
температуры. В желтки добавить соли и сахара. Выжать сок лимона.
4. Поставить желтки на водяную баню. Тонкой струйкой ввести масло в желтки,
постоянно помешивая. Должен получиться густой глянцевый соус. Довести до
вкуса солью и перцем.
5. Чиабатту разрезать на две части и подсушить на сухой сковороде. Пока хлеб не
остыл примять корку, не касаясь мякиша.
6. В сотейнике с кипящей водой с уксусом сделать воронку ложкой. Убавить огонь.
Яйца разбить в миску и аккуратно вылить в сотейник. Варить до
приготовления белка. Выложить яйца на вафельное полотенце (салфетку).
7. Мортаделлу нарезать на тонкие слайсы.
8. Чиабатту смазать сливочным сыром, выложить спаржу и мортаделлу. Сверху
положить яйцо пашот и полить голландским соусом.

9.

ЧЕРНИЧНЫЙ ТОСТ
С КАМАМБЕРОМ
Ингредиенты:
Бриошь или
сэндвичный хлеб 2 ломтика
Сыр камамбер 125 г
Черничное варенье (джем) 50 г
Сливочное масло 40 г
Творожный сыр 40 г
Яйцо куриное 1 шт.
Сливки 33% 100 мл
Сахар 1 ст.л.
Оборудование:
Духовка
Инвентарь:
Доска разделочная
Нож
Миска
Сотейник 2 шт.
Сковорода
Венчик
Ложки
Технология приготовления:
1.
2.
3.
4.
5.
Обжарить хлеб на сковороде до золотистого цвета.
Камамбер порезать на ломтики толщиной 3 мм.
Тост или бриошь смазать сливочным сыром.
Выложить сверху камамбер в один слой.
В центр выложить черничное варенье или джем, выложить по краям остатки
сыра и накрыть вторым ломтиком хлеба.
6. Яйцо смешать со сливками и сахаром, перемешать до однородности.
7. Разогреть сковороду на медленном огне и растопить сливочное масло.
8. Пропитать со всех сторон сэндвич в сливочной смеси и обжарить на сливочном
масле до золотистого цвета с двух сторон.
9. Жарить тост с двух сторон по 2 минуты.
10.Запечь тост в духовке при температуре 180°C в течение 7-8 минут, пока
сыр не расплавится.
11.Разрезать тост на две части.

10.

ОЛАДЬИ ИЗ ЦУКИНИ
С ИКОРНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
Цукини 1 шт.
Яйцо куриное 1 шт.
Мука 80 г
Вино 30 мл
Зеленый лук 50 г
Растительное масло 15 мл
Икра красная/щучья/сиговая 40 г
Сливки 33% 100 г
Репчатый лук 40 г
Разрыхлитель 10 г
Соль, черный перец по вкусу
Оборудование:
Плита
Инвентарь:
Доска разделочная
Нож
Терка
Миска
Сотейник
Лопатка
Сковорода 1 шт.
Формовочные кольца (опционально)
Вафельное полотно или сито
Технология приготовления:
1. Разрезать цукини вдоль на две части. Удалить семена из цукини.
2. Цукини потереть на мелкой терке. Отжать лишний сок через вафельное
полотно.
3. Отделить желток от белка. Добавить желток и часть муки к цукини. Если
тесто получилось очень густым, можно добавить отделенный ранее яичный
белок.
4. Все ингредиенты перемешать, чтобы получилось тесто. Довести до вкуса
солью и перцем.
5. Добавить в тесто мелконарезанный зеленый лук.
6. Для соуса лук порезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле в
сотейнике 1,5 минуты. Лук не должен стать коричневым.
7. Залить вино в лук и дождаться, когда выпарится алкоголь. Добавить немного
воды.
8. Добавить сливки и уварить до небольшого загустения. Отключить плиту,
дать соусу немного остыть и добавить икру. Перемешать. Довести до вкуса
солью и перцем. Дать соусу немного остыть.
9. Добавить в тесто разрыхлитель.
10.Разогреть сковороду и добавить растительное масло. Выложить тесто в
формовочные кольца или ложкой на расстоянии друг от друга на сковороду.
Обжарить до готовности и золотистого цвета с двух сторон 2-3 минуты.
11.Готовые оладьи подать с соусом.

11.

БОУЛ С АВОКАДО, КИНОА,
ЯЙЦОМ ПАШОТ И ЛОСОСЕМ
Ингредиенты:
Авокадо ½ шт.
Лосось слабосоленый 80 г
Киноа 50 г
Яйцо куриное 1 шт.
Уксус 9% 15 мл
Шпинат 30 г
Томаты черри 5-6 шт.
Семена подсолнечника 10 г
Лимон 30 г
Соль по вкусу
Оборудование:
Плита
Инвентарь:
Доска разделочная
Нож
Миска
Сотейник
Вафельное полотенце
Технология приготовления:
1. Киноа отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Авокадо зачистить от кожи и нарезать тонкими слайсами так, чтобы
сохранилась форма половинки.
3. В сотейнике с кипящей водой с уксусом сделать воронку ложкой. Убавить
огонь. Яйцо разбить в миску и аккуратно вылить в сотейник. Варить до
приготовления белка. Выложить яйцо на вафельное полотенце (салфетку).
4. Шпинат и томаты черри помыть и высушить. Томаты нарезать на
половинки.
5. Лосось нарезать тонкими ломтиками.
6. В глубокую миску положить киноа. Добавить сегментами овощи, рыбу и яйцо
пашот. Сбрызнуть все соком лимона и посыпать семенами подсолнечника.

12.

КОКОСОВЫЕ СЫРНИКИ С
МАНГОВЫМ ЧАТНИ
Ингредиенты:
Творог 2% 110 г
Рикотта 125 г
Кокосовая стружка 15 г
Желток 1 шт.
Сахарная пудра 30 г
Соль 1 г
Стручок ванили 1 шт. или экстракт 1
г
Мука пшеничная (в тесто) 1 ст. л.
Мука пшеничная (на подпыл) 1/3 ст. л.
Масло растительное 10 г
Оборудование:
Духовка
Плита
Инвентарь:
Доска разделочная
Нож
Вафельное полотно (марля)
Сито
Скребок (шпатель кондитерский)
Сковорода
Сотейник
Для чатни:
Манго свежий или консервированный 150
г
Сахар 30 г
Корица, бадьян, кардамон по вкусу
Сметана 30% 50 г
Вода 30 г
Технология приготовления:
1. Для чатни манго зачистить от кожицы и нарезать мелким кубиком.
Обжарить с сахаром в сухом сотейнике до образования сока и полного
растворения сахара вместе со специями. Добавить специи, убрать с огня и
дать остыть.
2. Рикотту и творог отжать от сыворотки через вафельное полотенце.
3. Протереть через сито, добавить часть кокосовой стружку (оставить для
украшения 3 г), яичный желток, соль, сахар, ваниль и муку. Замесить тесто.
4. Разделить тесто на кусочки по 40-50 г и сформовать в виде
шариков. Запанировать шарики в муке и хорошо их встряхнуть, чтобы сошла
лишняя мука. С помощью ножа и ладони придать шарикам форму шайбочки,
регулируя толщину и высоту по своему вкусу.
5. Обжарить сырники на растительном масле на хорошо разогретой сковороде
по 30-40 секунд с каждой стороны. Обжаренные сырники убрать в духовой
шкаф, прогретый до температуры 180°C, на 3-4 минуты.
6. Перед подачей прогреть чатни.
7. Подать сырники с чатни из манго и сметаной, украсить кокосовой стружкой.

13.

БЕЙГЛ С ТУНЦОМ И ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
Бейгл (сдобная булочка) 1 шт.
Тунец консервированный 100 г
Репчатый лук 50 г
Листья шпината 30 г
Томат 60 г
Яйцо куриное 2 шт.
Горчица дижонская 20 г
Лимон 10 г
Масло растительное 80-100 мл
Чеснок 5 г
Сливочное масло 40 г
Паприка копченая или обычная, соль,
сахар, черный перец по вкусу
Оборудование:
Плита
Инвентарь:
Доска разделочная
Нож
Миска
Венчик
Сковорода
Сотейник
Технология приготовления:
1. Куриное яйцо отварить в подсоленной воде 6 минут.
2. Приготовить соус. Соединить в миске яичный желток, горчицу, несколько
капель лимонного сока и 1 ложку растительного масла. Перемешать венчиком
до однородного состояния и продолжать помешивать, непрерывно добавляя
растительное масло, пока не получится устойчивая эмульсия (майонез).
3. Довести до вкуса солью, сахаром, черным перцем, мелкорубленым чесноком и
копченой паприкой.
4. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать мелким кубиком.
5. Тунец достать из банки, слить жидкость.
6. Соединить тунец с луком и половиной соуса. Перемешать, чтобы получилась
густая масса с кусочками тунца.
7. Добавить измельченное вареное яйцо и перемешать. По необходимости довести
до вкуса специями.
8. Бейгл разрезать вдоль на две части и обжарить на сливочном масле до
золотистого цвета.
9. Томат нарезать тонкими кольцами 2-3 мл.
10.Шпинат промыть и высушить.
11.Нижнюю половинку бейгла смазать соусом, выложить тонким слоем шпинат,
кольца томатов и массу из тунца. Накрыть верхней половинкой.

14.

ОМЛЕТ С КРЕВЕТКАМИ
И СТРАЧАТЕЛЛОЙ
Ингредиенты:
Креветки (размером 21/25) 60 г
Сливки 33% 150 мл (для омлета)
Сливки 33% 30 мл (для подачи)
Белое вино 15 мл
Яйцо куриное 2 шт.
Соль 5 г
Страчателла 40 г
Оливковое масло 10 мл
Для соуса песто:
Базилик 100 г
Кедровые орехи 30 г
Пармезан 40 г
Чеснок 3 г
Сок лимона 5 г
Масло растительное 100 г
Соль, черный перец по вкусу
Оборудование:
Плита
Блендер
Инвентарь:
Доска разделочная
Нож
Пакеты для льда
Сотейник
Сковорода
Миска
Стакан мерный
Лопатка
Ножницы
Диспенсер или воронка
Технология приготовления:
1.
2.
3.
4.
5.
Яйца взбить со сливками и солью до однородной массы.
Разлить в пакеты для льда с помощью диспенсера или воронки.
Варить в пакетах до полной готовности (2-3 минуты) в кипящей воде.
Переложить пакет с омлетом в воду со льдом до полного остывания.
Креветки очистить вдоль спинки, порезать вдоль и замариновать. Маринад:
оливковое масло, соль, черный перец. Оставить в маринаде.
6. Для соуса песто смешать все ингредиенты, кроме лимона и пробить
блендером до однородного состояния. Довести до вкуса солью и соком лимона.
7. Смешать страчателлу с соусом песто в пропорциях по своему вкусу.
8. Обжарить креветки до золотистого цвета по 30 сек с каждой стороны.
9. Добавить готовый омлет к креветкам и залить сливками. Добавить соль и
перец.
10.Сервировка: готовый омлет выложить в тарелку и хаотично разложить
страчателлу с песто. Сбрызнуть оливковым маслом.