Обновление завтраков

1. Обновление завтраков

ОБНОВЛЕНИЕ
ЗАВТРАКОВ
Начало продаж:
Ижевск - 11.09.2025
Сарапул- 11.09.2025

2. Цели запуска:

ЦЕЛИ ЗАПУСКА:
-
Увеличить количество гостей на завтраки до уровня 23-24гг (+10%),
Увеличить долю тг завтраки в 2 раза
Сократить FC тг завтраки
Сокращение скорости приготовления

3. Идеология :

ИДЕОЛОГИЯ :
"Мама Пицца" перезапускает завтраки, делая акцент на скорости, доступности и неизменном
вкусе.
Новая структура предлагает категории завтраков ( яйца, каша, бриошь, вафли).
Подача напитка – в течение 2 минут после заказа, время приготовления завтрака – не более 10
минут.
В меню сохраняются хиты продаж (Папин завтрак, Американский завтрак, Традиционный завтрак)
и популярная гречневая каша с рулетом из индейки
Новинка – необычная пшенная каша со шпинатом, омлетом и пепперони.
Усиливаем комплексы через добавление легких завтраков с бриошь (сэндвичи, френч-тосты).
Новые продукты: новый бриошь от ФК, страчателла от Сыр-Бора, бельгийские вафли , булгур
Речевая формулировка: Представляем вам наше новое меню! Мы обновили завтраки, сделав акцент
на разнообразие текстур и вкусов. Обязательно попробуйте наши бельгийские вафли, хрустящую бриошь,
новый комплекс со скрэмблом и необычную пшенную кашу!Теперь еще больше свежих ингредиентов
*Бельгийские вафли - это более легкие и хрустящие вафли с крупными ячейками, которые идеально
подходят для большого количества начинки
* Бриошь - это французская сдобная булка из дрожжевого теста, богатая маслом и яйцами. Она
отличается мягким, воздушным мякишем и слегка сладковатым вкусом. Бриошь часто используют для
приготовления тостов, сэндвичей и десертов.

4. каши

КАШИ
Пшенная каша со шпинатом, омлетом и
пепперони
Цена: 350р
Выход: 280гр
Шпинат разм. п/ф
масло чесночное п/ф
Каша пшенная п/ф
Вода питьевая
Пшенная каша, нежный
омлет, пикантная
пепперони, пармезан,
зелёное масло - яркий
взрыв вкуса для начала
идеального дня!
Яйцо столовое, шт
Молоко 2,5% п/э
Сыр Пармезан тертый п/ф
Не просто каша, свежий
взгляд на классику!
колбаса пепперони п\ф
Масло зеленое (нефть) п\ф
Шпинат нарезать, либо порвать по 3 см, добавить кашу, масло чесночное, воду и довести до
кипения, проварить 1,5...2 минуты на мощности 1000
выложить кашу со шпинатом в суповую тарелку, сверху подготовленный скрембл ( 1 яйцо, молоко 10
гр)
посыпать пармезаном скрембл, полить зеленым маслом по краю тарелки
руками размелчить пепперони фри, и посыпать сверху

5. комплексы

КОМПЛЕКСЫ
Скрембл с беконом и овощами
Цена: 450р
Выход: 250гр
Масло сливочное
Хлеб бриошь п\ф фк
Домашняя крем-паста сырная
Масло зеленое (нефть) п\ф
Огурцы свежие чищеные п/ф
Помидоры свежие очищенные от плодоножки п/ф
Салат кейл очищеный п/ф
Салат айсберг чищеный п/ф
Сыр Страчателла, кг
Масло оливковое
Новый комплекс!
Нежный скрэмбл из 2
яиц с беконом, сырная
крем- паста, бриошь,
свежий микс салатов,
огурцы, томаты,
страчателла, оливковое
и зеленое масло
Салат руккола чищ п\ф
Скрэмбл из 2 яиц п/ф
Бекон сырокопченый
Приготовить скрембл (2 яйца, молоко 20гр)
обжарить бекон без масла на сковороде до золотистого цвета
половина тоста 30 гр обжарить на сливочном масле на гриле с 2-х сторон до золотистого цвета
Салат - огурцы и помидоры нарезать кубиком по 1 см, добавить салаты айсберг и кейл крупно порванные
руками, перемешать с оливковым маслом
выложить на салат кусочки сыра страчателла, украсить рукколой
крем пасту выложить на обжаренный тост, сделать с помощью ложки углубление, капнуть вовнутрь
зеленое масло
подаем согласно фотоэталону

6. сэндвичи

СЭНДВИЧИ
Сэндвич с форелью
Цена: 450р
Выход: 200гр
Масло сливочное
Хлеб бриошь п\ф фк
Домашняя крем-паста сырная
Стебель сельдерея зачищ п\ф
Семга филе с/с без кожи п/ф МП
Бриошь, форель,
сырная крем- паста,
хрустящий сельдерей,
свежие огурцы, яйцо
пашот под
голландским соусом и
соусом унаги
Огурцы свежие чищеные п/ф
Соус Унаги
Яйцо столовое, шт
Соус голландский п/ф
Масло зеленое (нефть) п\ф
Бриошь в сочетании с форелью - это более
оригинальное и запоминающееся сочетание
Легко переориентировать гостя с панкейков
Нарезать тост, обжарить на гриле на сливочном масле с 2-х сторон до золотистого цвета
намазать крем-пасту, выложить нарезанные кубиком по 7 мм семгу м/с, огурцы и сельдерей, сделать
небольшое углубление посередине под яйцо
полить соусом унаги произвольно равномерно
выложить посередине подготовленное яйцо пашот, полить на яйцо соус голландкий и часть тоста и
зеленое масло

7. сэндвичи

СЭНДВИЧИ
Сэндвич с ветчиной и сыром
Цена: 290р
Выход: 160гр
Масло растительное
Хлеб бриошь п\ф фк
Яйцо столовое, шт
Молоко 2,5% п/э
Соль
Помидоры свежие очищенные от плодоножки п/ф
Ветчина нарезка
Сыр Моцарелла для пиццы
Соус Ореховый
Закрытый сэндвич на
бриоши с ветчиной,
моцареллой,
томатами,
обжаренный в яйце,
политый ореховым
соусом и украшенный
жареным луком и
зеленью
Лук жаренный сушенный
Зелень свежая (петрушка)
Сытный, удобно есть, идеален для перекуса,
сбалансированный вкус, просто и быстро.
Бриошь разрезать не до конца, оставив 1,5 см, вложить вовнутрь ветчину, помидоры ( с пиццы ) и
моцареллу
обмакнуть полностью в смеси яйца и молока, обжарить на растительном масле на гриле с 2-х сторон,
запечь при 180С 4 минут
при подаче полить ореховым соусом, посыпать рубленной петрушкой и луком фри

8. вафли

ВАФЛИ
Вафли с индейкой и яйцом пашот
Цена: 350р
Выход: 130гр
Вафли выпечные п/ф, фк
Яйцо столовое, шт
Соус Цезарь п\ф
Помидоры Черри св
Рулет из индейки Товар зачищенный п/ф
Соус голландский п/ф
Хрустящие бельгийские
вафли с рулетом из
индейки, яйцом пашот,
соусом цезарь
томатами пармезаном и
рукколой
Подойдет для любителей
салата цезарь.
Сыр Пармезан тертый п/ф
Салат руккола чищ п\ф
Вафли размороженные разогреть при 180С в пароконвектомате 1 мин
смазать вафли, выложенные взахлест соуом цезарь, сверху выложить половинки черри.
выложить подготовленное яйцо пашот
сверху на пашот и черри выложить слайсы рулета из индейки
полить голландским соусом и посыпать пармезаном тертым, украсить рукколой

9. вафли

ВАФЛИ
Вафли со страчателлой и карамелью
Цена: 370р
Выход: 100гр
Вафли выпечные п/ф, фк
Сыр Страчателла, кг
Соус соленая карамель п/ф ФК
Орех фундук
Салат руккола
Хрустящие бельгийские вафли со
страчателлой, соленой карамелью,
фундуком и рукколой
Страчатела от сыр бора придает
этому блюду уникальный вкус
Размороженные вафли запечь при 180С в пароконвектомате 1 мин
выложить вафли внахлест на тарелку, сверху страчателлу равномерно
полить соленой карамелью полосками, украсить дробленным фундуком
сверху листья рукколы

10. Сладкие завтраки

СЛАДКИЕ ЗАВТРАКИ
Френч тост с мороженым
Цена: 290р
Выход: 160гр
Мука пшеничная
Яйцо столовое
Масло слливочное
Сахарный песок
Бриошь обжаренная до хрустящей
корочки с соленой карамелью,
шариком мороженого и фундуком
Хрустящий снаружи, мягкий внутри
Сливки 38%
Орех фундук
Дрожжи
Мороженое
Бриош обжарить в сливочном масле на мощности плиты 800-1000, до золотистого цвета
периодически переворачивать, затем равномерно распределить сироп на поверхность
бриоша, еще подержать на сковородке до испарения сиропа, далее насыпать сахар и
перевернуть подержать чтобы сахар карамелизировлся, другую сторону так же.
переложить на десертную тарелку, положить шарик мороженого на бриош, полить
сеточкой соленой карамелью и посыпать крошкой из обжаренного ореха.

11. Закуки на компанию

ЗАКУКИ НА КОМПАНИЮ
Фруктовая тарелка с шоколадным соусом
Цена: 540р
Выход: 400гр
Апельсины
Киви очищенный пф
Яблоки очищ. без кожи и семян п\ф
Банан чищеный п.ф.
Соус шоколадный п/ф МП
Крошка шоколадная п/ф
Мята
Киви чистим, нарезаем куружками толщиной 4 мм
Апельсины и яблоки (очищенные от сердцевины) разрезаем на дольки толщиной 1,5-2 см.
банан нарезаем на средние кусочки примерно 1 кусочек должен весить 10 гр.Форма нарезки:
бананы-коссые бочонки
Шоколадный соус кладем в соусник.Если соус густой греем в микровалновке.
Шоколадную крошку используем для украшения .Посыпаем бананы.
Фруктовую тарелку подаем согласно фотоэталону, украшаем мятой

12. Закуки на компанию

ЗАКУКИ НА КОМПАНИЮ
Сырная тарелка
Цена: 590р
Выход: 180гр
Сыр с плесенью нарезаный п/ф
Сыр пармезан нарезанный
слайсами п/ф МП
Сыр Чеддар рыжий
Салат руккола чищ п\ф
Апельсины
орех фундук жар очищ п/ф
Мед.
1. На овальную тарелку поставить соусник с медом,
2. Выложить нарезанный кубиком 1,5*1,5 см Сыр с плесенью, сыр чеддар, затем Сыр
пармезан, нарезанный пластинаками на слайсере на режиме1 мм..
3. Украсить крупно дробленным фундуком, дольками апельсина длинной 6 см, и
толщиной 1 см, ЛИСТЬЯМИ РУККОЛЫ ( на фото отсутствует, но кладем на подачу )

13. Закуки на компанию

ЗАКУКИ НА КОМПАНИЮ
Овощное ассорти
Цена: 480р
Выход: 400гр
Помидоры свежие очищенные от
плодоножки п/ф
Перец свежий чищеный п.ф
Огурцы свежие чищеные п/ф
Морковь чищеный п.ф
Оливки б/к целые
Соус Венсан п/ф
Лук красный чищеный п.ф
Зелень чищенная п.ф
Зелень чищенная п.ф
1. Нарезаем огурцы и морковь вдоль на 6 частей длинной 7 см, затем разразаем по диагонали
под углом 45 градусов отступая 1 см от краев
2. Помидоры режем дольками (1 средний помидор примерно 8 долек), лук зеленый перьями,
лук красный кольцами.
3. Перец треугольниками длинной 7 см и основанием 3 см.
4. Выкладываем овощи согласно фотоэталона на овальную тарелку, вокруг соусника с соусом.
5. Украшаем перьями зеленого лука и пучком петрушки

14. Закуки на компанию

ЗАКУКИ НА КОМПАНИЮ
Мясная тарелка
Цена:650 р
Выход: 250гр
Рулет из индейки Товар зачищенный п/ф
Говядина копченая резанная п/ф
Курица молочная размороженная зачищенная п\ф
МП
Колбаса Пеперони
!!!Соус медово-горчичный
Салат руккола чищ п\ф
Горчица Дижонская
Парбейк п/ф ФК (Выпекание)
1. Курицу запеченную, рулет из индейки нарезаем на слайсы толщиной 2 мм, говядину копченую
толщиной 1 мм.
2. В середину большой овальной тарелки ставим соусник с медово-горчичным соусом. Рядом с
соусником выкладываем рукколу.
3. Вокруг выкладываем обемно мясопродукты согласно фотоэталону.
4. 1/4 часть парбейка нарезаем поперек толщиной 1 см и обжариваем в тостере, выкладываем на
тарелку с 1 стороны.
5. Декорируем зернистой горчицей

15. обед

ОБЕД
Обед на тарелке креветки с булгуром
Цена:450 р
Выход: 230гр
Масло растительное
Креветки красные б/г 31*50 Аргентина
размороженые и зачищеные п/ф
База сливочная для пасты п/ф
Ароматный булгур, сочные
креветки, соус том ям,
свежие овощи, ореховый
соус и кунжут
Паста Том Ям
Булгур отварной п/ф
Пассеровка овощная (лук,морковь) пф МП
Вода питьевая
Микс салатный п/ф
Огурцы свежие чищеные п/ф
Соус Ореховый
Кунжут семена белые
Зелень чищенная п.ф
приготовление
разрезать креветки вдоль, оставив у хвоста 1,5 см ( "бабочка"), обжарить на растительном масле,
подсолить слегка
соус сливочная база с пастой том ям проварить до однородной массы на плите, слегка уварить
отварной булгур, овощную пассировку и воду прогреть на плите, выпарив воду
подача
выложить гарнир из отварного булгура посередине тарелки
слева полить соусом с том ямом, выложить креветки, хвостами вверх
справа выложить перемешанный салат микс с огурцами слайсами по 1,5 мм ( заготовка с Брускеты с
говядиной ), полить сверху ореховым соусом и посыпать кунжутом
по диагонали посыпать на все блюдо рубленную зелень

16. обед

ОБЕД
Стейк куриный с булгуром
Цена: 550р
Выход: 270гр
Стейк куриный маринованный п/ф
Булгур отварной п/ф
Масло сливочное
Пассеровка овощная (лук,морковь) пф МП
Вода питьевая
Сочное куриное филе с
рассыпчатым булгуром,
сливочным соусом с
маскарпоне и
ароматными томатами
конкасе
Сливочный соус с сыром маскарпоне п/ф МП
Вода питьевая
Помидоры конкасе п/ф
Масло зеленое (нефть) п\ф
приготовление
куриный стейк обжарить на гриле с 2-х сторон до золотистого цвета
запечь при 180С 10 мин, нарезать на 5 частей ( сделать 4 разреза под углом 30 градусов)
булгур отварной, овощную пассировку, масло сливочное и воду соеденить в сотейнике и прогреть,
выпарив воду
прогреть и уварить слегка соус сливочный с маскарпоне с водой.
подача
выложить гарнир из перловой каши, сверху разрезонное куриное филе, затем помидоры конкасе
полить посередине зеленое масло

17.

Доставка

18. каши

КАШИ
Пшенная каша со шпинатом, омлетом и
пепперони
Цена: 390р
Выход: 280гр
Шпинат разм. п/ф
масло чесночное п/ф
Каша пшенная п/ф
Вода питьевая
Пшенная каша, нежный
омлет, пакантная
пепперони, пармезан,
зелёное масло - яркий
взрыв вкуса для начала
идеального дня!
Яйцо столовое, шт
Молоко 2,5% п/э
Сыр Пармезан тертый п/ф
колбаса пепперони п\ф
Масло зеленое (нефть) п\ф
Шпинат нарезать, либо порвать по 3 см, добавить кашу, масло чесночное, воду и довести до
кипения, проварить 1,5...2 минуты на мощности 1000
выложить кашу со шпинатом в суповую тарелку, сверху подготовленный скрембл ( 1 яйцо, молоко 10
гр)
посыпать пармезаном скрембл, полить зеленым маслом по краю тарелки
руками размелчить пепперони фри, и посыпать сверху

19. комплексы

КОМПЛЕКСЫ
Скрэмбл с беконом и овощами
Цена: 490р
Выход: 250гр
Масло сливочное
Хлеб бриошь п\ф фк
Домашняя крем-паста сырная
Масло зеленое (нефть) п\ф
Огурцы свежие чищеные п/ф
Помидоры свежие очищенные от плодоножки п/ф
Салат кейл очищеный п/ф
Салат айсберг чищеный п/ф
Сыр Страчателла, кг
Нежный скрэмбл из 2
яиц с беконом, сырная
крем- паста, бриош,
свежий микс салатов,
огурцы, томаты,
страчателла, оливковое
и зеленое масло
Масло оливковое
Салат руккола чищ п\ф
Скрэмбл из 2 яиц п/ф
Бекон сырокопченый
Скрэмбл+бекон
Тост+салат
Приготовить скрембл (2 яйца, молоко 20гр)
обжарить бекон без масла на сковороде до золотистого цвета
половина тоста 30 гр обжарить на сливочном масле на гриле с 2-х сторон до золотистого цвета
Салат - огурцы и помидоры нарезать кубиком по 1 см, добавить салаты айсберг и кейл крупно порванные
руками, перемешать с оливковым маслом
выложить на салат кусочки сыра страчателла, украсить рукколой
крем пасту выложить на обжаренный тост, сделать с помощью ложки углубление, капнуть вовнутрь
зеленое масло
подаем согласно фотоэталону

20. сэндвичи

СЭНДВИЧИ
Сэндвич с ветчиной и сыром
Цена: 330р
Выход: 160гр
Масло растительное
Хлеб бриошь п\ф фк
Яйцо столовое, шт
Молоко 2,5% п/э
Соль
Помидоры свежие очищенные от плодоножки п/ф
Ветчина нарезка
Сыр Моцарелла для пиццы
Соус Ореховый
Лук жаренный сушенный
Закрытый сэндвич на
бриоши с ветчиной,
моцареллой,
томатами,
обжаренный в яйце,
политый ореховым
соусом и украшенный
жареным луком и
зеленью
Зелень свежая (петрушка)
Бриошь разрезать не до конца, оставив 1,5 см, вложить вовнутрь ветчину, помидоры ( с пиццы ) и
моцареллу
обмакнуть полностью в смеси яйца и молока, обжарить на растительном масле на гриле с 2-х сторон,
запечь при 180С 4 минут
при подаче полить ореховым соусом, посыпать рубленной петрушкой и луком фри

21. обед

ОБЕД
Обед на тарелке креветки с булгуром
Цена:490 р
Выход: 230гр
Масло растительное
Креветки красные б/г 31*50 Аргентина
размороженые и зачищеные п/ф
База сливочная для пасты п/ф
Ароматный булгур, сочные
креветки, соус том ям,
свежие овощи, ореховый
соус и кунжут
Паста Том Ям
Булгур отварной п/ф
Пассеровка овощная (лук,морковь) пф МП
Вода питьевая
Микс салатный п/ф
Огурцы свежие чищеные п/ф
Соус Ореховый
Кунжут семена белые
Зелень чищенная п.ф
приготовление
разрезать креветки вдоль, оставив у хвоста 1,5 см ( "бабочка"), обжарить на растительном масле,
подсолить слегка
соус сливочная база с пастой том ям проварить до однородной массы на плите, слегка уварить
отварной булгур, овощную пассировку и воду прогреть на плите, выпарив воду
подача
выложить гарнир из отварного булгура посередине тарелки
слева полить соусом с том ямом, выложить креветки, хвостами вверх
справа выложить перемешанный салат микс с огурцами слайсами по 1,5 мм ( заготовка с Брускеты с
говядиной ), полить сверху ореховым соусом и посыпать кунжутом
по диагонали посыпать на все блюдо рубленную зелень

22. обед

ОБЕД
Стейк куриный с булгуром
Цена: 590р
Выход: 270гр
Стейк куриный маринованный п/ф
Булгур отварной п/ф
Масло сливочное
Пассеровка овощная (лук,морковь) пф МП
Вода питьевая
Сочное куриное филе с
рассыпчатым булгуром,
сливочным соусом с
маскарпоне и
ароматными томатами
конкасе
Сливочный соус с сыром маскарпоне п/ф МП
Вода питьевая
Помидоры конкасе п/ф
Масло зеленое (нефть) п\ф
приготовление
куриный стейк обжарить на гриле с 2-х сторон до золотистого цвета
запечь при 180С 10 мин, нарезать на 5 частей ( сделать 4 разреза под углом 30 градусов)
булгур отварной, овощную пассировку, масло сливочное и воду соеденить в сотейнике и прогреть,
выпарив воду
прогреть и уварить слегка соус сливочный с маскарпоне с водой.
подача
выложить гарнир из перловой каши, сверху разрезонное куриное филе, затем помидоры конкасе
полить посередине зеленое масло

23.

Общая информация.
Дата прихода меню в БЦ 10.09
Запуск 11.09
Отработки в БЦ 8-9.09
План продаж: 30% от ТГ завтраки кухня
* С 12.09 УБЦ и ТУ контролируют скорость выноса завтрака и напитка гостю