Крахмал и целлюлоза

1.

Презентация по теме:
Крахмал и целлюлоза

2.

Крахмал
Крахмал относится к полисахаридам. Молекулярная
масса этого вещества точно не установлена, но
известно, что очень велика (порядка 100000) и для
разных образцов может быть различна.
Целлюлоза (клетчатка) — является растительным
полисахаридом, наиболее распространенным
органическим веществом на планете.
Представляет собой биополимер, который
характеризуется высокой механической
прочностью. Вещество образует стенку клеток
.
растений
и выполняет функцию опорного
материала растительных организмов.

3.

Физические свойства
Крахмал
Представляет собой
безвкусный порошок,
нерастворимый в
холодной воде. В
горячей воде набухает,
образуя клейстер.
Целлюлоза
Белое твердое вещество,
нерастворимое в воде и в
обычных органических
растворителях, хорошо растворимо в концентрированном
аммиачном растворе гидроксида
меди (II).Из этого раствора
кислоты осаждают целлюлозу в
виде волокон (гидратцеллюлоза).
Обладает довольно большой
механической прочностью.

4.

Химические формулы
Крахмал
Целлюлоза
(C₆H₁₀O₅)n
(C₆H₁₀O₅)n
При одинаковом составе эти вещества
существенно отличаются по свойствам.
И то, и другое - полимеры глюкозы,
поэтому и формула в упрощенной записи
(C6H10O5)n одинаково выглядит. Однако
различаются степень полимеризации и
пространственная структура.

5.

Химические свойства крахмала
1.Гидролиз. Конечным продуктом гидролиза крахмала является глюкоза.
(С6Н10O5)n + nН2О (H+) nС6Н12О6
2. Качественная реакция на крахмал (реакция крахмала с йодом). Образуется
комплексное соединение включения. Происходит окрашивание крахмала в синий
цвет.
(C6H10O5)n + I → комплексное соединение амилозы и амилопектина с йодом.
3. Крахмал не дает реакцию «серебряного зеркала».

6.

Химические свойства целлюлозы
1. Гидролиз. Так же, как и крахмал, целлюлоза подвергается гидролизу.
Конечным продуктом гидролиза целлюлозы является глюкоза.
(C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O
2. Образование ацетатов целлюлозы. Макромолекулы целлюлозы содержат гидроксильные
группы, поэтому целлюлоза проявляет свойства, характерные для спиртов.
3. Образование нитратов целлюлозы. Подобно спиртам, целлюлоза образует сложные
эфиры с азотной кислотой. При действии на целлюлозу смесью концентрированных азотной
и серной кислот происходит постепенное превращение гидроксильных групп в
сложноэфирные.

7.

Нахождение в природе
Крахмал
Целлюлоза
Крахмал в качестве резервного
питания накапливается в клубнях,
плодах, семенах растений. Так, в
наиболее часто используемых для
производства крахмала растениях,
клубнях картофеля содержится до
24 % крахмала, в зёрнах пшеницы —
до 64 %, риса — 75 %, кукурузы — 70
%.
В природе целлюлоза никогда не
встречается в чистом виде.
Волокна хлопка содержат 92—95%
целлюлозы, в различных видах
древесины содержание
целлюлозы колеблется в
пределах 40—60%. Важнейшими
спутниками целлюлозы являются
лигнин, гемицеллюлозы,
пентозаны, пектиновые
вещества, смолы и жиры.

8.

Применение крахмала
1.
В мире наибольшее применение крахмал нашёл в целлюлозно-бумажной
промышленности, насчитывая миллионы метрических тонн ежегодно.
2.
В пищевой промышленности крахмал используется для получения
глюкозы, патоки, этанола.
3.
Модифицированный крахмал является основным компонентом клея для
обоев.
4.
Применяется в фармацевтической промышленности в качестве
наполнителя таблетированных форм лекарственных препаратов,
некоторых лекарственных капсул, декстраны (декстрины) используются
для приготовления ряда инфузионных растворов для внутривенных
вливаний.
5.
Крахмал используется для накрахмаливания предметов одежды:
воротников, халатов и так далее.

9.

Применение целлюлозы
1.Используется в качестве наполнителя в таблетках в фармацевтике.
2. Целлюлозу и её эфиры используют для получения искусственного волокна
(вискозного, ацетатного, медно-аммиачного шёлка, искусственного меха).
3. Древесная целлюлоза используется для производства бумаги, пластмасс,
кино- и фотоплёнок, лаков, бездымного пороха и т. д.

10.

Интересный факт
Крахмал
Целлюлоза
Раствор крахмала в воде в
соотношении 2:1 относится к
«неньютоновской жидкости», то есть
он меняет свою вязкость в
зависимости от скорости
взаимодействия с ним. Если медленно
опустить руку в такой раствор то он
будет оставаться жидким как вода, но
если быстро ударить по его
поверхности, он мгновенно
превратится в очень эластичную и
упругую массу, которая не позволит
руке погрузиться в раствор.
У млекопитающих нет
ферментов, способных
расщеплять целлюлозу. Однако
многие травоядные животные
имеют в пищеварительном тракте
бактерий-симбионтов, которые
расщепляют и помогают хозяевам
усваивать этот полисахарид.