Похожие презентации:
Полисахариды. Крахмал и целлюлоза
1. Презентация по теме «Полисахариды. Крахмал и целлюлоза»
2. ТЕМА УРОКА: ПОЛИСАХАРИДЫ. КРАХМАЛ И ЦЕЛЛЮЛОЗА
Цели урока:Рассмотреть в сравнении
строение
свойства
применение
значение в природе
крахмала и целлюлозы
2
3.
УглеводыМоносахариды
Дисахариды
Полисахариды
Триозы
С12Н22О11
(С6Н10О5)n
Сахароза –
пищевой сахар
Крахмал
Рибоза С5Н10О5
Дезоксирибоза С5Н10О4
Мальтоза –
солодовый сахар
Целлюлоза
Гексозы С6Н12О6
Лактоза –
молочный сахар
Гликоген
Тетрозы
Пентозы
Глюкоза
Фруктоза
4. Строение крахмала (С6Н10О5)n (n = 200 - 1000)
макромолекулы крахмала состоят изостатков молекул циклической ά-глюкозы
4
5. КРАХМАЛ - СМЕСЬ 2-Х ПОЛИСАХАРИДОВ
Амилоза (10-20%) имеетлинейную структуру
Участок молекулы амилозы
Амилопектин (80-90%)
образует разветвленную
структуру
Участок молекулы амилопектина
5
6. Макромолекула амилозы представляет собой спираль, каждый виток которой состоит из 6 звеньев a-глюкозы.
При взаимодействии амилозы с иодом в водномрастворе молекулы иода входят во внутренний канал
спирали, образуя так называемое соединение
включения.
Это соединение имеет характерный синий цвет.
7. ГЛИКОГЕН – КРАХМАЛ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
•Образуется в печени человекаи животных
•Имеет более разветвленную
структуру чем амилопектин
•Является резервным
веществом
7
8.
МОЛЕКУЛЯРНАЯ ФОРМУЛА ЦЕЛЛЮЛОЗЫ(C6H10O5)n
(n = 400 000 до 2 млн.)
•Целлюлоза тоже является природным полимером.
•Ее макромолекула состоит из остатков молекул глюкозы.
Почему крахмал и целлюлоза вещества с одинаковой молекулярной
формулой – обладают различными свойствами?
•Свойства полимеров зависят от
числа элементарных звеньев и их структуры.
•Степень полимеризации у целлюлозы намного больше чем у
крахмала.
•Макромолекулы целлюлозы, в отличие от крахмала, состоят из
остатков
молекулы β-глюкозы и имеют только линейное строение.
•Макромолекулы целлюлозы располагаются в одном направлении и
образуют волокна (лен, хлопок, конопля).
9. СТРОЕНИЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ ОПРЕДЕЛЯЕТ ЕЕ СВОЙСТВА
910. Химические свойства крахмала
Гидролиз крахмалаКрахмал легко подвергается гидролизу:
Н2SО4
(С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6
Ступенчатый ферментативный гидролиз крахмала.
Н2О
Н2О
Н2О
Крахмал → декстрины → мальтоза → глюкоза
10
11. Химические свойства целлюлозы
Гидролиз целлюлозыЦеллюлоза (клетчатка) в отличии от
крахмала гидролизуется с трудом
Н2SО4
(С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6
На гидролизных заводах отходы древесины
(щепки, опилки) перерабатывают в глюкозу и
далее в спирт
(С6Н10О5)n → С6Н12О6 → С2Н5ОН
12. ОБРАЗОВАНИЕ СЛОЖНЫХ ЭФИРОВ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ
целлюлозаТринитроцеллюлоза – взрывчатое
вещество пироксилин
12
13. ПОЛУЧЕНИЕ ТРИАЦЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗЫ
С6Н7О2ОН
ОН
ОН
НООС-СН3
+ n НООС-СН3
n
НООС-СН3
Целлюлоза
Уксусная кислота
С6Н7О2
О - CОСН3
О - СОСН3 + 3nН2О
О - СОСН3 n
Триацетилцеллюлоза
13
14. СОДЕРЖАНИЕ КРАХМАЛА В РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТАХ
86%24%
86%
75%
72%
15. КРАХМАЛ – ОСНОВНОЙ УГЛЕВОД ПИЩИ ЧЕЛОВЕКА
1516. КРАХМАЛ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ КАК КЛЕЯЩЕЕ СРЕДСТВО
Применяется для отделки тканей,накрахмаливания белья.
В медицине на
основе крахмала
готовят мази,
присыпки и т.д.
16
17. ЦЕЛЛЮЛОЗА. НАХОЖДЕНИЕ В ПРИРОДЕ
Волокна хлопка, льна,конопли – почти чистая
целлюлоза
Лен
Древесина содержит 50%
целлюлозы
Солома содержит 30%
целлюлозы
Конопля
18. ПРИМЕНЕНИЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ
1819. ФОТОСИНТЕЗ
6СО2 + 6Н2Освет
С6Н12О6 + 6О2
20. Домашнее задание
Опишите любой полисахарид по плану:1. Название
2. Формула (молекулярная и
структурная)
3. Физические и химические свойства
4. Где содержатся
5. Области применения