Пищевые жиры

1.

Пищевые жиры

2.

К пищевым жирам относятся:
Растительное масло
Сливочное масло
Животные топленые жиры
Маргарин
Кулинарные и кондитерские жиры
Спреды и топленые смеси
Хранят масло: в темных помещениях. При t= 4 градуса, в бутылках 4
месяца

3.

Растительное масло вырабатывают из:
подсолнечника
Зародыша
зерна кукурузы
Мякоти плодов
оливкового
дерева
А так же из горчицы, сои, хлопчатника, трюфеля и
других растений

4.

Рафинация - (очистка) растительных масел

5.

Сливочное масло- основной продукт получаемый из коровьего
молока,вырабатывают из сливок жирностью 29-82,5%.
Технология производства сливочного масла
метолом сбивания:
Пастеризация сливок, охлаждение до t= 2-8 градусов
Сбивание сливок, если необходимо добавляют соль
Удаление пахты (сыворотка, получаемая в процессе сбивания
масла)
Промывка и механическая обработка масленого зерна
Расфасовка и упаковка

6.

Виды сливочного масла
Несоленое (сладкосливочное, кислосливочное)
Соленое (сладкосливочное соленое,
кислосливочное соленое)
Вологодское (сладкосливочное с ореховым
привкусом)
Шоколадное (со сладким шоколадным вкусом)
бутербродное(сладкосливочное, кислосливочное)

7.

Животные топленые жиры – жиры, полученные от жировой ткани животных.
Животные жиры различают:
Говяжий
бараний
Свиной
Костный
Маргарин- эмульсионный жировой продукт, по цвету, вкусу, аромату сходный со
сливочным маслом.
Сырьем для изготовления маргарина является саломас- жир в виде сала белого цвета,
получают из растительных масел, и животный, получаемый из морских животных (китов)
и рыб.

8.

Кулинарные и кондитерские жиры- это безводная смесь саломаса.
Спреды- это эмульсионный жировой продукт, обладающий пластичной мажущей
консистенцией.