Жиры с точки зрения ЗОЖ

1. Жиры с точки зрения ЗОЖ

2. Жиры (триглицериды) – органические вещества, продукты этерификации трехатомного спирта глицерина и карбоновых кислот. Один из

Жиры (триглицериды) – органические вещества, продукты
этерификации трехатомного спирта глицерина и карбоновых
кислот. Один из важных компонентов пищи, наряду с белками и
углеводами.
Животные (твёрдые) жиры образованы
предельными кислотами нормального
строения, главным образом
пальмитиновой (С15H₃₁COOH) и
стеариновой (С₁₇H35COOH).
Растительные (жидкие) жиры - масла, в
большинстве случаев растительного
происхождения; в состав их молекул входят
остатки непредельных кислот: олеиновой
(C₁₇H₃₃COOH), линолевой (С₁₇H₃₁COOH) и др.
Это говяжий, бараний жиры и сало.
Это подсолнечное, оливковое,
кукурузное, кокосовое, арахисовое масла.

3. Образование жира

Жиры (по строению сложные
эфиры) получаются
в реакции этерификации,
протекающей между
трехатомным спиртом
глицерином и высшими
карбоновыми (жирными)
кислотами. В зависимости от
того, какие именно кислоты
участвуют
в реакции, образуются разли
чные жиры.

4. Полезны жиры или нет?

5. Польза

Фосфолипиды, содержащиеся в сливочном
масле, участвуют в процессе жирового
обмена, регулировании уровня холестерина.
Жиры источник витаминов A и D.
Недостаток жиров приводит к нарушению
обмена веществ в организме.
Жир - это ценный источник энергии.
Энергетическая ценность жира в 2,5 раза
выше, чем белков и углеводов: при окислении 1
г жира в организме вырабатывается 9 ккал
(37,7 кДж энергии). Жирные кислоты (наряду с
глюкозой) являются источником энергии для
мышечных сокращений.
Умеренное потребление жиров обеспечивает
профилактику туберкулёза и других
заболеваний.
Польза

6. Вред

Высокое содержание насыщенных жиров в
сливочном масле может приводить к набору
лишнего веса и негативно влиять на работу
сердечно-сосудистой системы.
Избыток жиров приводит к развитию
атеросклероза.
Употребление продуктов, содержащих
транс-жиры (маргарин), очень вредно для
здоровья.
Особенно вредны продукты, приготовленные
на многократно используемом или
прогорклом масле. Также вредны жиры,
которые подверглись сильному нагреванию.

7. Пальмовое масло - польза или вред?

8. Использование в продуктах.

Пальмовое масло популярно у
производителей из-за относительно
невысокой цены. На его долю приходится
треть мирового производства растительного
жира. Помимо конфет и батончиков,
пальмовое масло добавляют в сливки,
маргарин, хлеб, печенье, кексы, консервы и
детское питание. Жир содержится в
некоторых непищевых продуктах: зубной
пасте, мыле, лосьонах для тела и
кондиционерах для волос. Кроме того, его
можно использовать для создания
биодизельного топлива, которое служит
альтернативным источником энергии.

9. Польза пальмового масла

Продукт может приносить пользу для здоровья. Пальмовое
масло улучшает когнитивные функции и позитивно воздействует
на мозг. Оно применяется для профилактики дефицита
витамина А и служит отличным источником токотриенолов —
форм витамина Е с сильными антиоксидантными свойствами.
Исследования доказывают, что эти вещества помогают защитить
полиненасыщенные жиры в организме от расщепления,
замедлить развитие деменции, снизить риск инсульта и
предотвратить рост поражений коры головного мозга.

10. Вред пальмового масла

В 80-е годы продукт стали заменять трансжирами, опасаясь возможного риска
для сердца. Многие исследования сообщают о противоречивых результатах
воздействия пальмового масла на организм. Ученые проводили эксперименты с
участием женщин, у которых был диагностирован высокий уровень холестерина.
При употреблении пальмового масла этот показатель стал еще выше, а именно
его связывают с болезнями сердечно-сосудистой системы. Интересно, что
многие другие растительные жиры снижают холестерин, в том числе если
комбинировать их с пальмовым маслом. В 2019 году специалисты ВОЗ
опубликовали доклад, в котором упоминаются статьи о пользе пальмового
масла. Правда, при подробном рассмотрении выяснилось, что четыре из девяти
упомянутых в докладе статей написаны сотрудниками малайзийского
министерства сельского хозяйства, которые отвечают за развитие
индустрии. Одно из многочисленных исследований показало, что повторное
нагревание застывшего пальмового масла делает его опасным. Постоянное
употребление такого продукта приводит к образованию отложений в артериях
из-за снижения антиоксидантных свойств растительного жира. При этом
добавление в еду свежего масла не приводило к таким последствиям.

11. Что такое маргарин и почему его перестали уважать?

Маргарин - это искусственный гидрогенизированный продукт,
который производится из растительных масел и теоретически
мог бы быть неплохой едой. Его вредность исключительно из-за
способа изготовления. Масло перерабатывается под действием
очень высокого давления и при 800-900 градусах Цельсия. Кроме
того, при этом происходят и некие химические процессы с
использованием, например, водорода, никеля. Все это
разрушает естественную питательную ценность масла.

12. Вред маргарина

Маргарин представляет собой сильно переработанный,
неестественный жир, который наш организм не может
переварить и который оседает в кишечнике, способствуя
образованию полипов толстой кишки и даже рака. Хотя в
маргарине и нет холестерина, он может повышать его уровень
в организме. Виновны в этом трансжирные кислоты, которые
содержаться в гидрогенизированных жирах.
Маргарин придумывали и создавали для того, чтобы заработать
на нем деньги. То есть, у продукта должна быть максимально
низкая себестоимость. Также важен товарный вид. Его
стараются делать похожим на сливочное масло. Ну и, конечно
же, он должен подольше храниться. Поэтому в составе
маргарина:
дешевое пальмовое масло;
гидрогенизированный кокосовый жир;
загустители, чаще всего крахмал и другие углеводы;
ароматизаторы и усилители вкуса;
красители;
консерванты.