Посуда металлическая

1. Посуда металлическая

2.

• Миски суповые с крышками
(вместимость от 1 до 6 порций). Для подачи
и сохранения температуры подачи горячих
заправочных супов. Их изготавливают
глубокими, круглыми, с двумя ручками у
верхнего края
• Ваза –супница. (вместимость от 4 до 10
порций). Для отпуска заправочных супов
при обслуживании групп посетителей

3. Баранчик овальный, круглый

Для
приготовления и
подачи блюд из
отварной рыбы и
рыбы под соусом.
Для приготовления
и подачи тушеных
блюд из мяса,
птицы, овощей
Баранчик овальный, круглый

4. Блюда овальные. Вместимость от 1 до 10 порций. Длина 230-800 мм

Используется при
индивидуальном
и групповом
обслуживании.
Для подачи
вторых горячих
блюд, для
которых соусы
подают отдельно
Блюда овальные. Вместимость от 1 до
10 порций. Длина 230-800 мм

5. Блюда круглые. Вместимость от 6 до 12 порций. Диаметр от 330 мм

Для поддержания
в горячем виде и
подачи блюд из
мяса, птицы и
овощей
Блюда круглые. Вместимость от 6 до
12 порций. Диаметр от 330 мм

6. Менажница. Однопорционные, овальной или круглой формы

Для подачи
основного блюда
с гарниром (1
перегородка) или
со сложным
гарниром ( 2
перегородки)
Менажница. Однопорционные,
овальной или круглой формы

7. Кокотница. Вместимость 90-150 см3

Для
приготовления и
подачи горячих
закусок из мяса,
птицы, овощей, и
грибов
Кокотница. Вместимость 90-150 см3

8. Кокильница.

Для
приготовления и
подачи горячих
рыбных закусок и
морепродуктов.
При подаче ставят
на пирожковую
или закусочную
тарелку покрытую
салфеткой
Кокильница.

9. Эскарго.

Блюдо для улиток
из нержавеющей
стали. Имеет
круглую форму и
углубления для
размещения
раковин
Эскарго.

10. Порционные сковороды. Диаметр 140, 170,190, 210 мм

Для
приготовления и
подачи горячих
закусок, вторых
горячих блюд,
сладких блюд.
Порционные сковороды. Диаметр 140,
170,190, 210 мм

11. Ведерко для охлаждения шампанского. Вместимость от 3 до 5 л.

Для охлаждения
шампанского и
других игристых
вин
Ведерко для охлаждения шампанского.
Вместимость от 3 до 5 л.

12. Турки. Вместимость 125, 250 см3

Для
приготовления
кофе по
восточному
Турки. Вместимость 125, 250 см3

13. 1. Основные (закусочные, столовый, рыбный, фруктовый и десертный) 2. Вспомогательные (для порционирования и раскладывания блюд)

Столовые приборы
1. Основные (закусочные,
столовый, рыбный, фруктовый и
десертный)
2. Вспомогательные (для
порционирования и раскладывания
блюд)

14. Прибор рыбный. Вилка и нож.

Вилка-длина 180 мм.
с четырьмя короткими
зубцами и
углублением для
отделения костей
Нож – длина 202 мм.
короткое и широкое
лезвие в виде
лопаточки
Прибор рыбный. Вилка и нож.

15. Прибор столовый. Вилка, нож, ложка.

Вилка-длина 210 мм.
Зубцы у вилки-60 мм
Нож – длина 250 мм.
Прибор столовый. Вилка, нож, ложка.

16. Прибор столовый. Вилка, нож, ложка.

Ложка.
Используется
при сервировке
стола при подаче
первых и вторых
горячих блюд
Прибор столовый. Вилка, нож, ложка.

17. Прибор закусочный. Вилка и нож.

Вилка – длина 180 мм
Подается ко всем видам холодных
закусок, и некоторых горячих
(блинов)
Нож – длина 210 мм
Прибор закусочный. Вилка и нож.

18. Прибор десертный. Ложка, вилка, нож

Вилка – длина 150 мм. Зубцы у
вилки-60 мм
Нож – длина 185 мм
Прибор десертный. Ложка, вилка, нож

19. Прибор десертный. Ложка, вилка, нож

Ложка
Прибор десертный. Ложка, вилка, нож

20. -Прибор фруктовый. Вилка, нож, имеет лезвие напоминающее перочинный нож. Отличается от десертного меньшими размерами -Ложка чайная. При упо

-Прибор фруктовый. Вилка, нож, имеет
лезвие напоминающее перочинный нож.
Отличается от десертного меньшими
размерами
-Ложка чайная. При употреблении чая, кофе
с молоком, яиц всмятку и в мешочек
-Ложка кофейная. При употреблении кофе
черного и кофе по-восточному

21. Ложка для мороженого

Имеет плоскую
форму в виде
лопаточки с едва
изогнутыми краями
Ложка для мороженого

22. Ложка бульонная

При подаче бульона в
бульонной чашке.
Отличается от
столовой меньшими
размерами и более
закругленной формой
Ложка бульонная

23. Вилка кокотная

Имеет три коротких и
широких зубца.
Используется при
подаче горячих
закусок
Вилка кокотная

24. Нож для масла

Имеет расширенное
основание
Нож для масла

25. Вилка для крабов и омаров

Имеет длинную ручку и
два маленьких зубца
Вилка для крабов и омаров

26.

-Вилка для раков. Имеет короткую ручку и два
зубца
-Прибор для устриц (нож и вилка). Нож имеет
короткое острое лезвие для разделения раковин. У
вилки один из трех зубцов выполнен в виде лезвия
перочинного ножа

27. Вспомогательные приборы

28. Вилка для раков

Имеет короткую
ручку и два зубца
Вилка для раков