Проектирование кафе при дорожной гостиницы на 40 посадочных мест

1.

Министерство образования Нижегородской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Сормовский механический техникум имени Героя Советского союза
П.А.Семенова»
Дипломная работа
Тема: Проектирование кафе при дорожной гостиницы на 40 посадочных мест
Специальность 19.02.10 « Технология продукции общественного питания»
Выполнила студентка
группы 18 ТП
Гыренкова Юлия Олеговна
Руководитель дипломной работы:
Шалагинова Елена Петровна
Нижний Новгород
2022г

2.

Цель и задачи работы
Цель данной дипломной работы: Проектирование кафе
при дорожной гостиницы на 40 посадочных мест.
Задачи дипломной работы:
1. Изучить структуру производства;
2. Дать характеристику предприятию общественного
питания;
3. Составить план – меню;
4. Рассчитать производственную программу;
5. Организовать рабочие места в производственных
помещениях;
6. Спланировать основные показатели производства.

3.

Подобное кафе - уютное место и несёт пользу обществу, так как предназначено
для питания постояльцев гостиницы и отдыха посетителей.
Кафе «Огонек» на 40 посадочных мест является предприятием отрытого типа,
располагается в 1 этажном здании. В кафе применяется метод самообслуживания , в
меню имеются фирменные блюда и блюда собственного производства, пользуются
спросом и имеет своих постоянных клиентов.
Часы работы: с 8-00 до 22-00.

4.

Интерьер торгового зала
В кафе «Огонек» торговый зал выполнен в темных тонах.

5.

Магазин
продуктов
15%
25%
20%
40%
Кафе «У
Ирины»
16%
29%
Кафе
«Старый
замок»
Кафе
"Огонёк"
от 18 до 45
55%
от 45 до 60
Рис. 1.3 Сегментирование рынка по
возрасту потребителей
Рис. 1.1 Сегментирование рынка по
конкурентам
Случайный
посетитель
15%
15%
49%
36%
до 18
средний
20%
50%
высокий
низкий
Рис. 1.2 Сегментирование рынка по
доходам потребителей
15%
Постоянный
гость
По
предварительной
рекламе
По
рекомендациям
Рис. 1.4 Сегментирование рынка по частоте
посещения

6.

Организационная характеристика планируемого
предприятия

7.

График загрузки зала
В день кафе принимает и обслуживает 226 посетителей.

8.

Производственная программа предприятия
Производственная программа - это ассортимент и количество продукции,
выпускаемые предприятием в течение дня.
Производственная программа предприятия определяется планом-меню, в
котором указанно наименование блюд и напитков, их количество.

9.

В кафе «Огонек» имеются свои фирменные блюда.
Салат «Красное море»
Крабовые палочки, перец красный, помидоры нарезают соломкой. Сыр
натирают на крупной терке. Продукты соединяют, добавляют мелко
нарезанный чеснок, заправляют майонезом, тщательно перемешивают.

10.

Мясо любительское
Мясо нарезают кубиками массой 1520 гр., шампиньоны нарезают
дольками. Мясо обжаривают на
масле 3-4 мин., до золотистой
корочки, добавляют грибы, солят,
перчат. Обжаривают еще 8-10 мину.
Добавляют сметану, смешанную с
водой, перемешивают. Тушат при
закрытой крышке 10 минут. Готовое
блюдо посыпают мелко нарезанным
зеленым луком.

11.

Маковая плетенка
В теплой воде растворяют
дрожжи и сахар. Добавляют
маргарин,
соль,
постепенно
добавляют
муку.
Тщательно
вымешивают. Тесто отправляют
на расстойку на 30 мин. Тесто
раскатывают посыпают сахаром и
маком, сворачивают в косичку.
Выпекают при температуре 180С
20-25 мин.