Организация работы бара «Плакса» на 40 мест

1.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧЕРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ
КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА»
«Организация работы
бара «Плакса» на 40
мест»
Подготовил: Петров Олег Васильевич
Студент группы КТ-48
г. Саратов
2023

2.

Бар «Плакса» располагается на ул.
Вольская 48д, в двухэтажном доме.
В баре организована бесцеховая структура
производства, т.к. пред-приятие работает в
основном на полуфабрикатах и сырье, с
малым объемом производства.
Зал бара уютный, интерьер,
выполненный в стиле Америки 70-х
годов, атмосфера, располагающая к
приятному время провождения, зал
оснащен барной стойкой,
четырехместными и шестиместными
столиками с приятной мягкой мебелью.

3.

В баре «Плакса» для удобства организации
процессов доготовки полуфабрикатов выделено
отдельное рабочее место. Рабочее место повара
на кухне оснащено соответствующим
оборудованием и разнообразной посудой,
инструментом, инвентарем. Основное
оборудование: индукционные плиты,
фритюрница, а также Микроволновая печь
(СВЧ)

4.

Бесцеховая структура управления (сокр. БСУ) — форма организации управления
промышленным предприятием, при которой управление объектами в виде цехов заменяется
управлением сквозными процессами, которые в совокупности составляют единый
производственный процесс предприятия от начальной точки до конечного продукта.

5.

Производственная программа бара «Плакса» на 40 мест
№ рецептуры
по сборнику
1
т/к
т/к
т/к
т/к
т/к
т/к
т/к
т/к
т/к
т/к
Наименование блюд
2
Суп-лапша куриный
Пельмени жареные
Пельмени вареные
Котлеты щучьи с картофелем подеревенски
Клаб-сэндвич
Паштет с нарезанным багетом
Хумусная намазка с украинским хлебом
Форшмак с украинским хлебом
Чебуреки
Нагетсы
Выход
(1 порц)
3
420 г
270 г
270 г
290 г
Количество (40
шт, кг)
4
16,8 кг
10,8 кг
13,5 кг
11,6 кг
150 г
300 г
230 г
280 г
290 г
190 г
6 кг
12 кг
9,2 кг
11,2 кг
11,6 кг
7,6 кг

6.

Блюда бара «Плакса»
Суп-лапша куриный
Котлеты щучьи
с картофелем по-деревенски
Чебуреки
Пельмени
жареные
Пельмени вареные
Нагетсы
Клаб-сэндвич
Хумусная намазка с
украинским хлебом

7.

Блюда бара «Плакса»
Форшмак с украинским
хлебом
Паштет с нарезанным
багетом

8.

Реклама в сфере барного бизнеса имеет свои особенности, обусловлен-ные
спецификой рынка общественного питания. С одной стороны, рынок принадлежит
к категории сферы услуг, а с другой - тесно связан с рынком продуктов питания.
Реклама бара «Плакса» с основном осуществляется с помощью социальных сетей,
а также других рекламных площадок (Yandex, ZOON, gde-alcohol.ru)Баре
«Плакса» работает с 2022 года, это не единственный бизнес вла-дельцев. Это
плотная сеть между барами, а именно «Плакса, Волга-Матушка» и «Ведра».
Бар «Плакса» славится своими крафтовыми настойками на водке и вкусной, не
очень дорогой кухне.

9.

10.

Противопожарная техника помогает осуществлять мероприятия
по предупреждению и ликвидации пожаров и разрабатывать
эффективные способы их тушения. Здоровье и безопасные условия
труда обеспечиваются ТК РФ (2), который регулирует трудовые
отношения рабочих и служащих и со-держит обязательные нормы по
охране труда.
Государственный надзор осуществляют следующие органы:
Госгортехнадзор, Котлонадзор, Газовый надзор, инспекция
«Энергонадзор», Государственный пожарный надзор, Главное
санитарно-эпидемиологическое управление Министерства
здравоохранения Российской Федерации. Техническая инспекция
проверяет безопасность процессов производства, степень механизации
трудоемких работ, соблюдение правил техники безопасности при
обслуживании оборудования.

11.

Заключение
В данной дипломной работе мною были рассмотрены теоретические аспекты
организации работы бара «Плакса», сделана разработка производственной
программы данного предприятия, плана-меню, подбор технологического
оборудования, инвентаря и посуды на 20 посадочных мест, организация работы
отдела рекламы. Цель дипломной работы, а именно, Организация работы бара
«Плакса» на 40 мест, была достигнута. В результате работы выполнил следующие
задачи:
- Изучил и проанализировал характеристику предприятия;
- Обосновал структуру производства;
- Выполнил необходимые технологические расчеты;
- Оформил технологическую документацию на блюда.
В своей дипломной работе я использовал интернет источники, учебники и
собственные знания. Все поставленные задачи, которые ставил перед собой, я
выполнял последовательно по ходу всей дипломной работы.