«Организация работы горячего цеха ресторана класса «люкс»

1. КУРСОВАЯ РАБОТА

На тему: «Организация работы горячего цеха ресторана класса
«люкс»
«Ковчег» г. Симферополь на 60 мест с реализацией блюд
французской кухни»
Обучающегося 3 курса группы ТПОПб-6
Сукноваленко Николая Викторовича
Руководитель: Шелудько Н.В.

2. Цели и задачи курсовой работы

Целью исследования курсовой работы
является изучение особенностей
формирования оптимальных условий ,
организации работы горячего цеха
Задача исследования- произвести анализ
действующего предприятия и сформировать
оптимальную модель организации работы
горячего цеха ресторана класса люкс
«Ковчег»

3. Характеристика ресторана класса люкс «Ковчег» как тип

4. Ассортимент

5. Горячий цех

6. Организация работы коллектава исполнитей

7. Расчет основных технологических показателей структурного подразделения горячего цеха

8.

9.

10. Ассортиментный минимум

11. План меню

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20. Контроль за качеством приготовления продукции производства

• Существуют виды контролей:
Измерительный контроль
Регистрационный контроль
Органолептический контроль
Технический осмотр-контроль

21. Контроль за соблюдением работниками правил охраны труда

На рабочем месте работники
получают первичный инструктаж по
безопасности труда и проходят :
стажировку

22. Заключение

В ходе курсовой работы я рассмотрел, изучил и приобрел навыки в области
организации работы горячего цеха ресторана класса люкс «Ковчег» на 60 мест.
Для этого я выполнил следующие задачи:
- Рассмотрел и дал характеристику ресторана класса люкс «Ковчег» как тип
предприятия;
- Рассмотрел и изучил организацию рабочих мест структурных подразделений
ресторана «Ковчег»;
- Изучил и описал организацию работы коллектива исполнителей;
- Сформировал оптимальную модель организации горячего цеха;
- Рассчитал основные технологические показатели деятельности горячего цеха;
- Рассмотрел и дал характеристику контроля за качеством приготовления продукции и
за соблюдением работниками правил охраны труда ресторана «Ковчег»
- Дал рекомендации по совершенствованию производственной деятельности реторана
«Ковчег»
Также в ходе курсовой работы мною был разработан план-меню для действующего
предприятия, который может в дальнейшем использоваться в практической
деятельности ресторана класса люкс «Ковчег».

23. Спасибо за внимание!