Слабоалкогольные напитки. Пиво

1.

Слабоалкогольные
напитки
Пиво
Выполнила студентка группы Э-21
Шеломенцева Надежда

2.

Сырье
Пиво - освежающий, насыщенный двуокисью углерода
пенистый напиток, получаемый в результате
сбраживания пивного сусла специальными расами пивных
дрожжей
Сырьем для производства пива служит хмель, вода и
солод. Последний продукт получают путем проращивания
злаков. Чаще всего для изготовления напитка используют
ячмень, который проходит предварительное соложение.
Именно от качества солода зависит вкус пенного напитка.

3.

Калорийность
На 100г продукта содержится 43 ккал.
Состав:
белки - 0,46 г;
жиры - 0,00 г;
углеводы - 3,55 г;
вода - 91,96 г;
зола - 0,16 г.

4.

Технология производства
• Приготовление затора - солод с добавлением
воды перетираются
• Фильтрация затора
• Кипячение сусла с хмелем
• Отделение сусла от хмелевой дробины
• Осветление, охлаждение и аэрация сусла
• Сбраживание пивного сусла
• Дображивание и созревание пива
• Фильтрование
• Розлив и маркировка

5.

Ассортимент
Ассортимент пива на российском рынке
представлен свыше 150 наименований.
Около 70% производимого пива
приходится на светлые сорта
(Жигулевское, Балтика №№ 0
(безалкогольное), 1, 2, 3 классическое,
5, 8 (пшеничное, нефильтрованное),
Невское классическое, Клинское светлое,
Толстяк доброе, Бочкарев, Медовое,
Админалтейское и др.).

6.

Ассортимент
Среди темных сортов пива наиболее
известны: Балтика темное №4
(оригинальное), Балтика №6 (Портер),
Бархатное, Тверское темное и др.
Полутемные сорта пива: Афанасий,
Афанасий Доброе, Очаково полутемное
и др.

7.

Производитель
Количество
Удельный вес
ООО Балтика
26
52
ООО Хейнекен
13
26
Компания ПИТ
1
2
Завод Трехсосенский
1
2
Московская Пивоваренная
Компания
3
6
Пивоварня Москва Эфес
3
6
МПБК Очакоково
1
2
АО САН ИнБев
1
2
Амур Пиво
1
2
Итого
50
100%

8.

6
2
2 2 2
6
2
52
26
ООО Балтика
Компания ПИТ
Московская Пивоваренная Компания
МПБК Очакоково
Амур Пиво
ООО Хейнекен
Завод Трехсосенский
Пивоварня Москва Эфес
АО САН ИнБев
Наибольшую долю удельного веса по
производителям занимает ООО
Хейнекен - 52%. Наименьшую Компания ПИТ, Завод Трехсосенский,
МПБК Очаково, АО САН ИнБев и Амур
Пиво - по 2%. Следовательно, наиоблее
популярным производителем является
ООО Хейнекен.

9.

Цвет
Количество
Удельный вес
Светлое
37
74
Темное
13
26
Итого
50
100%

10.

26
Наибольшую долю удельного веса по цвету пива
занимает светлое - 74%, а наименьшую - темное
26%. Следовательно наибольшим
74
потребительским спросом у покупателей
пользуется светлое пиво.
Светлое
Темное

11.

Требования к качеству
Органолептические показатели
Физико-химические показатели
Прозрачная жидкость без осадка,
чистый вкус, аромат сброженного
солодового напитка с хмелевой
горечью, без посторонних запахов и
привкусов.
Содержание спирта от 2,8 до 7,9 об. %,
экстрактивных веществ в начальном
сусле от 8 до 20 %. Кислотность 1,5-5,0°,
цветность 0,4-1,5 цв. ед. для светлого
пива, 1,6-3,5 цв. ед. для полутемного
пива, более 3,5 цв. ед. для темного пива,
массовая доля углекислого газа 0,33 %.