Печень жареная

1. Печень жареная

Ердаков Артем ПК.17А

2. Рецептура

Наименование сырья
Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г
Печень говяжья
Вес нетто, г
170
141
160
141
Мука пшеничная
6
6
Жир животный топленый
пищевой
Гарнир
12
12
Масло сливочное или
маргарин столовый
или лук, жаренный во
фритюре
10
или Печень телячья
или Печень баранья
или Печень свиная
150
10
15

3. Подготовка печени

Печень нарезают по 1-2 куска на порцию
(свиную печень бланшируют)

4. Подготовка печени

Посыпают солью и перцем, панируют в
муке и жарят.

5. Обжаривание

Жарят с обеих сторон до готовности, но
не пережаривая.

6. Лук

Отдельно на сковороде обжаривают лук

7. Отпуск

Отпускают с гарниром и жиром или с
гарниром и жареным луком, который
кладут на готовую печень.

8. Спасибо за внимание!